一、鹵五香豆腐干材料：主料：豆腐干500克
調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
鹵五香豆干的特色：色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。
做法： 1. 小鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
要訣：1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；
2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。
3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。
二、麻辣五香豆干材料：
白豆腐干、植物油、干紅辣椒、蔥蒜、八角、花椒粉、熟芝麻、高湯、鹽、老抽。
做法：
小貼士：
1、如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆干；另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香，麻辣味更濃郁。
2、五香鹵料可按口味添加更多香料。
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