新手第一次就能做出拉絲的中種超軟吐司

這是我第一次嘗試中種吐司。之前都是直接法做的，還失敗了兩次發(fā)過頭…后來注意面包機(jī)原來是加溫揉面提前發(fā)酵。第一次做中種，方子是朋友改的，非常好用，雖然耗時(shí)，但對于新手來說，只要一步步跟著做一定能成功！新手松軟拉絲也不算什么了

-天o天-

創(chuàng)建于2015-04-13

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準(zhǔn)備食材

• 中種面團(tuán)：高粉 224g
• 酵母粉 3g
• 牛奶 155ml
• 主面團(tuán)：高粉 56g
• 酵母粉 0.5g
• 雞蛋 36g
• 糖 25g
• 鹽 3g
• 黃油（后加） 20g

步驟

• 1.
  

  將中種材料混合揉成面團(tuán)即可。塑料袋包好口扎緊放入冰箱冷藏17-22小時(shí)。差不多兩倍大小即可。

• 2.
  

  將冷藏后的中種面團(tuán)取出，撕開成一塊塊的，投入面包機(jī)，加上除了黃油以外的全部材料。揉面。我用的是ACA面包機(jī)，總共用了三次程序。

• 3.
  

  大約20分鐘第一個程序結(jié)束加入室溫軟化黃油，繼續(xù)揉面，直到手套膜為止。圖片中是揉了兩遍40分鐘的。我又加了二十分鐘。總共一個小時(shí)，出膜。注意的是，機(jī)器揉面切記打開蓋子，不然過熱會提前發(fā)酵。

• 4.
  

  揉面結(jié)束直接蓋上蓋子發(fā)酵。大約膨脹兩倍大小，用手指粘面粉戳一個洞。不回縮不塌陷就是發(fā)好了。拿出來排氣造型。正常分三份，搟平卷起。中間松弛15分鐘。

• 5.
  

  放進(jìn)烤箱，下面放盤熱水，保持濕潤狀態(tài)進(jìn)行二發(fā)。也可以打開烤箱發(fā)酵功能。大約半小時(shí)到四十分鐘。八九分滿即可。

• 6.
  

  刷蛋液?？鞠?70度40分鐘?？次宓绞昼娚仙蠹由w錫紙。

• 7.
  

  顏色略深

• 8.
  

  成品。顏色上的比較深

• 9.
  

  可以拉絲，而且非常多。忘記拍照了。

• 10.
  

  看組織圖

• 11.
  

  掰開看看

• 12.
  

  還是挺有層次感噠

小貼士