《茶經(jīng)》云：凡采茶，在二月、三月、四月之間。春茶最佳，在清明谷雨前後采摘，是謂“明前茶”。青間用以攤放茶青和萎凋。殺青、揉捻、乾燥因茶而異。毛茶後又需經(jīng)篩分、去片、拼堆、烘焙、包裝才能成為精茶。

三月氣候回暖，來自南方主要產(chǎn)茶區(qū)的春茶相繼入市。氣溫漸高，茶的芽葉生長變快，積累的內(nèi)含物也更加豐富。春茶往往滋味鮮濃而耐泡，香氣更濃烈，保健作用也更明顯。因此，春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。本月始，即將入市的春茶有哪些呢？

西湖龍井

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州的群山之中。色澤嫩綠泛黃，外形扁平挺秀，湯色嫩黃明亮，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。

沖泡方法：溫杯取茶后，待開水涼至85度左右，提壺高沖，以覆蓋所有茶葉為佳。搖香30秒左右，讓茶葉濕潤均勻受熱。再用懸壺高沖法注入開水至九分滿，35秒后即可飲用。品飲時，杯中茶水喝到一半，便可續(xù)水。沖泡時間要隨沖泡次數(shù)而增加。

太平猴魁

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱現(xiàn)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘。

沖泡方法：沖茶器皿以玻璃杯為首選。首選使用80度左右的水溫杯，之后取7-8片茶葉投入杯中，根部朝下，便于賞茶形。然后將80度的水沿杯壁緩緩注入，快速洗茶。之后加入杯子容量1/3的開水，1-2分鐘后再加滿水，即可品飲。

六安瓜片

經(jīng)扳片、剔去嫩芽與茶梗、，通過獨(dú)特加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。黛綠泛黃，外形平展，葉緣微翹，香氣清高，滋味回甜。唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。

沖泡方法：水溫涼到大概75-85度，然后沿著杯壁緩注溫杯。接著放入3g左右六安瓜片，輕輕地晃動杯子，讓六安瓜片在微溫的環(huán)境下蘇醒一下。最后用80度左右的水倒入玻璃杯中(注意高沖低倒)，一杯可口的六安瓜片就泡好了。

黃山毛峰

黃山毛峰產(chǎn)于安徽，茶芽格外肥壯，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，為茶中之上品。白毫顯，芽似鋒，色似象牙，湯色杏黃清澈，毫香清新持久。

沖泡方法：水溫選擇為75-85度。沖水時應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動茶葉旋轉(zhuǎn)。沖泡過程中續(xù)水要及時，頭一泡沖出的茶稱為“一開茶”或“頭水茶”。喝到杯中還剩三分之一的水量時，應(yīng)該要再加入開水，這稱之為續(xù)水，續(xù)水若太遲，二開茶的茶湯必定寡淡無味。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春產(chǎn)于蘇州市太湖洞庭山，條索纖細(xì)，卷曲成螺，色澤碧綠，香氣清爽持久。

沖泡方法：采用上投的泡茶方法，也就是先放水，再放茶。選擇的茶具以透明的高玻璃杯為最佳。溫杯潔具.用開水把玻璃杯燙一下，一可以殺茵，二可以提高杯的溫充，有益于茶香的釋放；把沸水注入杯中，等沸水的溫度降到70到80度時進(jìn)行投茶，茶量一般10到20克一杯；過三四分鐘后就可以品到一杯清香的碧螺春。

洞頂烏龍茶

臺灣凍頂烏龍茶屬于中發(fā)酵茶，產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，沖泡后帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，是臺灣茶中的佳品。湯色蜜綠帶金黃，喉韻回甘濃郁且持久。

沖泡方法：若選用紫砂壺泡茶，首先用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。然后取5g左右茶葉放入紫砂壺中，加入沸水進(jìn)行洗茶，洗茶重在一個“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。洗茶后，采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋，期間，不斷的用開水淋浴茶壺，以3次為佳，內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來。

春茶，

總想把春天裁剪下來，

仔細(xì)揀挑、打包，封窖、珍藏。

不讓綠色的意念，從心里抹去。

甘甜，苦澀，鐫永。

舞動郁郁蔥蔥的春韻，

輕拂思維的皺褶，以透明的體香。

清澈鼓蕩著周圍的空氣，

一切心靈的桎梏，焦躁的渴求。

捏碎，沉于杯底，我們稱之為糟粕。