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如何健康地燒烤?我們從亞馬遜團隊學來了這7招

又到了立秋貼秋膘的季節(jié),百場匯預計在接下來三個月里,將迎來燒烤場地需求的高峰。

前不久,百場匯作為協(xié)辦方,幫助亞馬遜「全球開店」的銷售團隊在懷柔青龍峽辦了一場精彩的團建。

其中燒烤是重頭戲。

▲亞馬遜「全球開店」銷售團隊在青龍峽


不管是轟趴館,還是郊區(qū)團建,BBQ都是最令人向往的環(huán)節(jié)。燒烤的魅力源自它那野性豪放的氣質(zhì)、DIY的自由、相互投喂的樂趣,還有令人欲罷不能的風味……

▲燒烤現(xiàn)場

這種風味來自美拉德反應(Maillard ),它指的是食物中的碳水化合物與氨基酸在常溫或加熱時發(fā)生的一系列復雜反應。大家熟悉的奶粉、咖啡烘焙、巧克力、金黃黃的炸薯條、烤面包片、北京烤鴨的酥脆外皮、各種肉類燒烤變成褐色……(咽下口水)都來自美拉德反應。

盡管美拉德千變?nèi)f化的口味讓我們瘋狂不已,但我們也要看清它的健康陷阱——美拉德反應產(chǎn)生了醛、雜環(huán)胺等有害的中間產(chǎn)物。除此之外,燒烤帶來的健康隱患還有很多:

很多人在吃烤肉的時候不吃主食和蔬菜;

吃烤肉的同時大量喝啤酒;

高溫烹制食物,外皮變得焦黑;

燒烤產(chǎn)生濃煙;

未經(jīng)洗手的操作;

……

燒烤和健康就一定勢不兩立嗎?如何組織一場健康不打折扣的燒烤團建?我們從亞馬遜團隊身上學到了這些小技巧,在這個燒烤旺季分享給大家:

(點擊文末「閱讀原文」,可查看北京支持戶外燒烤的152家場地)

/ 01 /

免水洗手液、濕紙巾


團建燒烤,重要的就是自己動手,大家豪放起來,戶外洗手又不那么方便,往往忽略洗手這件重要的小事,就直接上手抓了。

為了小伙伴的肚子不被吃壞,盡責的組織者一定會帶上免水洗手液。它可以對致病生物因,包括菌類、病毒起到殺滅作用。同時大量的濕紙巾也是必不可少的。

/ 02 /

肉類及保鮮


燒烤的主角當然是肉啦。肉肉一定要在正規(guī)渠道采購,購買時注意包裝,生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

長時間外出攜帶的話,能有便攜冰箱當然最好,如果沒有,用冰包和保溫箱也可以。肉類解凍的時候,避免常溫下解凍,可以用自來水解凍。

腌制會讓肉的味道更好吃,在腌制這個問題上,需要注意三點:

第一,少鹽。比如腌雞翅可以用醬油、糖、料酒、鮮姜、花椒等,但一定要少放鹽。

第二,忌長時間腌制,因為這會讓鈉的含量大幅度上升,如果下午燒烤,早上腌制就可以了。

第三,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。

/ 03 /

電烤爐或優(yōu)質(zhì)木炭


去青山綠水處團建,一定程度上是為了潔凈的空氣和環(huán)境,如果燒烤煙熏霧繞,本身就是制造了高濃度的PM2.5,而且微粒上面吸附著大量致癌物,會直達人們的肺泡,去郊外的初衷又是什么呢?

從健康的角度來看,電燒烤比炭火燒烤更勝一籌,要知道:

含脂肪食物加熱超過300℃,就會大量產(chǎn)生苯并芘

蛋白質(zhì)食物200℃以上產(chǎn)生雜環(huán)胺類

淀粉食品120℃以上產(chǎn)生丙烯酰胺

(其中苯并芘和雜環(huán)胺類都是已經(jīng)確定的致癌物質(zhì)和突變原,烯酰胺的致癌作用還未有定論。)

由于炭火烤無法控溫,難以避免局部過熱,大量產(chǎn)生致癌物。電燒烤在這方面會好很多。

所以一定要告訴你的小伙伴們:

烤肉時間不宜過長,在能烤熟的前提下,時間越短越好。如果發(fā)現(xiàn)食物不小心烤糊了,別吃,丟掉!

如果用的是燒烤盤,燒焦部分的有害物質(zhì)可能會溶到油脂里,污染更多的食物,所以一定要及時清理烤盤。

/ 04 /

錫紙


有人可能會說,團建就是用木炭燒烤自己動手才有feeling啊,這也有道理,一群人七手八腳鼓搗炭火,更接近原始風味。

那么必須墻裂推薦一個健康燒烤小天使——錫紙!

錫紙能夠避免油脂滴到木炭上,從而產(chǎn)生大量PM2.5。

鋁箔紙雙面皆可包裹食物,通常建議以光亮面包裹,提升熱傳導效果。

包裹的錫紙能避免肉類直接接觸火焰,食物不會那么容易被烤焦。同時,錫紙可以防止水分流失,食物的口味也會更鮮嫩。

/ 05 /

低鹽、少油的醬料


烤肉醬可以讓未經(jīng)腌制的食物有種煙熏肉的味道,讓食材準備環(huán)節(jié)更簡單,但它也不一定就是固定選項,完全可以用番茄醬來代替。市面上還有一些零鈉、零脂肪、超低熱量的燒烤調(diào)味料,口味多樣,更加健康。

檸檬汁涂在烤肉上吃不但可以減少致癌物的危害,還能幫助肉類釋放其自身的香味,使烤出的肉更鮮嫩美味。另外也可將檸檬皮研成碎末,混合在烤肉醬中使用。

/ 06 /

蔬菜與水果


如果純吃肉的話,腹部很快就會感到飽漲,也有血脂和血壓上升的麻煩。所以不管是為了健康,還是為了持久作戰(zhàn),你都需要給大家搭配更多的蔬菜。

建議把買來的蔬菜洗凈瀝干,裝在飯盒里攜帶。

其中生菜葉必不可少,用綠葉菜裹著烤肉吃,是有科學道理的,因為葉綠素含量越高,消除致癌物致突變作用效果就越好。

除此之外,烤些洋蔥、燈籠椒、茄子、西藍花、胡蘿卜、金針菇之類蔬菜,配著肉一起吃,不僅味道相得益彰,還能提供膳食纖維、鉀、維生素C和抗氧化成分。

如果想要偷懶,不想一串一串地烤蔬菜,只要把這些五顏六色的蔬菜全部包在錫紙里,在火上烤幾分鐘,就能得到一大盤蔬菜了。

出門長途顛簸,水果要挑不容易爛的帶,比如蘋果、梨、菠蘿。

/ 07 /

不可缺少的主食


健康的燒烤,肉類、蔬菜、主食的比例要做到1:1:1。

燒烤的主食不一定就是白饅頭,主食可以很豐富,比如紅薯片、土豆片、藕片、玉米等。

如果想做煎餅,也不一定用精面粉,建議用全麥粉,全麥粉中含有更豐富的氨基酸和半纖維素,在燒烤時會產(chǎn)生更濃郁的香氣。


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