紅燒肉上色，最容易翻車的一步就是用醬油上色。醬油在家常菜中正是負責菜品的色澤，用醬油給紅燒肉上色本也無可厚非，但是對我這種做紅燒肉靠運氣的選手來說，還是有難度的，因為一旦掌握不好用量，醬油多了做好的紅燒肉就特別容易發(fā)黑。

那么，有沒有既上色又好操作的兩全其美的方法呢？大廚表哥支招：紅燒肉用醬油上色易發(fā)黑，用它保證每一塊都是琥珀色，材料家家有，它就是——冰糖。紅燒肉入鍋前把冰糖炒出糖色，再放入紅燒肉，用糖色上色的紅燒肉保證每一塊都是琥珀色，并且不光顏色正，而且味道好，光說不練假把式，今天我們就來分享用冰糖上色的紅燒肉做法，一起試著做一下吧。

紅燒肉

【食材】

五花肉600g、大蒜2頭（可選）、冰糖30g、啤酒250ml、料酒10g、鹽5g、蔥20g、姜10g、香葉2片、八角2個、花椒8g、小茴香3g、丁香2g

【做法】

1、五花肉清洗干凈，用廚房紙巾沾干多余水分，從中間切成兩段，鍋燒熱，無需加油，豬皮朝下放入鍋中，全程中火煎2——3分鐘。

2、待豬皮煎至焦黃，有均勻的焦斑，即可取出，刮去煎糊的地方，清洗干凈控干水分，備用。

3、把煎好的五花肉切成2cm見方的小塊，冷水入鍋，加入蔥姜和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，控干水分，備用。

4、鍋中無需加油，放入五花肉塊，中小火慢煎5——8分鐘，待五花肉塊四面微黃，肥肉部分微微呈透明狀，且鍋底有大量油脂析出，即可盛出，備用。

5、鍋中留少許底油，放入冰糖，小火慢慢加熱，至冰糖融化，接著用鍋鏟不停攪拌，待冰糖呈焦糖色，由小氣泡變成大氣泡時，說明糖色已經(jīng)炒好了。

6、糖色炒好的千鈞一發(fā)之際，倒入五花肉，快速翻炒均勻，使五花肉均勻的裹滿糖色，顏色那叫一個漂亮，每一塊都是琥珀色，比醬油上色好看多了。

7、上好色的五花肉置換入高壓鍋中，同時加入鹽、花椒、八角、香葉、茴香、丁香、蔥姜，再倒入啤酒，即可上鍋。

8、根據(jù)自家高壓鍋的脾氣選定時間，我壓了25分鐘，已經(jīng)到了入口即化的程度，把肉取出備用，湯也不要倒，可以用來鹵雞蛋、豆制品，味道極好。

9、鍋中刷一層底油，把大蒜放入鍋中，小火煎至斷生、兩面金黃、蒜香味析出，大約需要2——3分鐘。

10、把紅燒肉放入鍋中，和大蒜一起翻炒均勻，即可出鍋。紅燒肉已經(jīng)特別軟爛了，翻炒時動作要輕，如果實力允許，顛幾下鍋即可，避免把紅燒肉翻爛，影響顏值。

紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，新鮮的大蒜煎至八分熟，散發(fā)著濃郁的蒜香，和紅燒肉相得益彰，再加上啤酒的麥香味，味道真是太棒了，一口紅燒肉，一瓣金黃的大蒜，吃再多也不會膩，喜歡你也試試吧。

【小貼士】

1、炒糖色時全程小火，且需不停攪拌，防止炒過頭了，導致紅燒肉的味道發(fā)苦。

2、給紅燒肉上色時，一定要眼疾手快，防止糖色糊。

3、大蒜可以根據(jù)自己的喜好來定，加或不加都行。