朋友聚會的日子里,桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚,滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼。有色有味。。。。。
主料:草魚、黃豆芽(適量)
調(diào)料:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒(都適量)
步驟一
材料:草魚、黃豆芽
調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
步驟二
將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
步驟三
切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
步驟四
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
步驟五
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
步驟六
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
步驟七
魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
步驟八
黃豆芽掐根部,洗凈備用。
步驟九
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
步驟十
鋪在裝水煮魚的容器底部。
步驟十一
鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
步驟十二
倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
步驟十三
待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
步驟十四
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
步驟十五
加入適量熱水,沒過魚即可。
步驟十六
水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。
步驟十七
煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
步驟十八
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
步驟十九
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
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