為什么建窯的瓷器概稱為建盞？
為什么不稱碗、杯？
這與中國茶文化的發(fā)展有什么關(guān)系？
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建盞這個(gè)稱謂，在我國各大瓷窯中，不得不說有些特別。
通常我們簡稱某窯瓷器，一般以窯口名+瓷或窯口名+釉色/裝飾方式來概稱，如汝窯瓷、龍泉窯青瓷、定窯白瓷等。為何建窯黑釉瓷會(huì)被概稱為建盞呢？
建窯建盞，釉色紺黑純正，又富有變化，且斑紋為自然形成。建窯從宋代起到現(xiàn)代，都是以黑釉茶盞馳名海內(nèi)外。
雖早期、宋末后衰落期曾燒制過其他釉色的瓷器，但通常語境下提及建窯瓷器，都是在說它鼎盛時(shí)期所產(chǎn)珍稀黑釉瓷。
{建窯烏金釉缽 作者：張中欽}
{建窯銀油滴盞 作者：卓立旗}
另外建窯成熟時(shí)期的雜色釉中，雖然有外觀非黑的釉色出現(xiàn)，但那是由與烏金、兔毫、油滴等黑釉系列釉色同樣配方的釉料，在不同氣氛溫度下的窯變結(jié)果，本質(zhì)上也屬于黑釉瓷范疇。
雜色釉盞經(jīng)常是幾種釉色出現(xiàn)在一只盞上，亦可證明建窯的柿紅、茶葉末等釉色和黑釉系釉色是同一配方。
如下圖2只都是孫建興的柴燒作品，為同一窯燒出。一只盞同時(shí)擁有柿紅、烏金2種釉色，另一只則同時(shí)表現(xiàn)出藍(lán)兔毫、茶葉末2種釉色▼
這兩只盞很好地證明不同釉色之間的關(guān)系，同一種配方，不同氣氛/溫度。柿紅那只是先還原成烏金，后被氧化為柿紅，故柿紅在外，烏金在內(nèi)。同理可知第二只盞兩種釉色的關(guān)系——同出一源，但有先后。
要找到變化如此豐富，且具有美感的黑釉瓷，除建盞外，不做他想。
提到建盞，第一個(gè)就想起黑釉。而提到黑釉，也會(huì)第一個(gè)想起建盞。
可以說建盞一詞，本身就包含了黑釉這一層意思。這一點(diǎn)其實(shí)體現(xiàn)出建窯在黑釉瓷領(lǐng)域的代表性地位。
▼陶瓷學(xué)書籍也是這么認(rèn)為的
當(dāng)然每個(gè)燒黑釉的窯口，都有自己的典型特征，也有其賴以立足陶瓷史的看家本領(lǐng)。
不過，建窯是公認(rèn)的、黑釉瓷燒制工藝的巔峰。
畢竟宋以前，黑釉并不受推崇，宋末之后，黑釉又開始邊緣化，罕有發(fā)展余地。而宋代其他窯口所作黑釉茶碗，多少都受到建盞的影響。建盞作為宋代的黑釉瓷巔峰與代表，自然也是黑釉瓷史的巔峰與代表。
建窯生產(chǎn)的瓷器，絕大多數(shù)都是茶碗。只不過尺寸和器形有所不同。這在同時(shí)代其他窯口中也是很罕見的。
一般來說，一個(gè)大型窯口要滿足客戶需求，會(huì)考慮產(chǎn)品的多樣性。除了碗類，也會(huì)大量燒制碗碟等生活器具，以及瓶尊等裝飾擺件。
▼龍泉窯燒制的各種青瓷
而建窯在成熟時(shí)期，光是靠燒茶碗，就養(yǎng)得活100米以上的超長龍窯，一窯能裝燒幾萬只茶盞，規(guī)模之大，世所罕見。而且憑借茶碗，獲得了帝王的獨(dú)寵。
既然專燒茶碗，就能獲得極大的回報(bào)，自然會(huì)令宋代的建窯窯工在茶碗這一領(lǐng)域深入鉆研。即使燒制其他器形，也是順帶，而不是作為主要的謀生手段。
建盞是為茶而生的瓷器，這一點(diǎn)人所共知。一說建窯，想到的不但是黑釉，而且必然會(huì)是黑釉茶碗。建窯固然也燒制茶具之外的器皿，但對于日常交流而言，還是以盞為主角。
詞匯是為了方便交流而產(chǎn)生，對于主燒茶器的建窯而言，盞的概括性已經(jīng)足夠高。
▼日本德川美術(shù)館收藏的各種宋代建盞，宋代建窯能在國家級、世界級博物館被奉為珍寶的作品都是茶盞。
如果是一個(gè)不玩建盞的現(xiàn)代人，見到傳統(tǒng)建窯12cm束口盞、15cm撇口盞的尺寸，恐怕第一反應(yīng)是稱它為碗。疑問也隨之產(chǎn)生，即使建窯幾乎都在燒茶碗，為什么統(tǒng)稱建窯茶碗要說建“盞”呢？
{建窯撇口油滴盞 作者：裴春元}
{建窯銀藍(lán)油滴束口盞 作者：陸金喜}
首先我國的飲茶風(fēng)俗興于唐代，比飲酒風(fēng)俗來得更晚。國人最早的飲茶器具，唐代以前是與酒具、食具共用的。
唐時(shí)，茶風(fēng)漸盛，陸羽（733~804，字鴻漸，典出《易經(jīng)》「鴻漸于陸」）撰寫第一本專門的茶書《茶經(jīng)》，被后世奉為「茶圣」。
有了經(jīng)典的依托，喝茶成為公認(rèn)的講究活。茶客在飲茶本身之外，也更加注重飲茶情趣；除茶葉、茶水、飲茶方式之外，對飲茶器具，也開始產(chǎn)生特別的要求，比如質(zhì)地、顏色和保持香氣的能力等。
自唐代開始，茶文化日益興盛，茶具工藝也隨之快速發(fā)展，并頻繁出現(xiàn)在文人墨客大作之中。從這些詩文字句，我們可以看到，不同朝代對茶器的「雅稱」有所不同。
在唐代，飲茶器具常被稱為「茶碗」、「茶甌」。而唐詩里「茶甌」出現(xiàn)的頻次要遠(yuǎn)高于「茶碗」。
碗是日常的、口語化的表達(dá)。如果要做成文章， 說「碗」未免有些太大白話了。在唐代，可代替碗的就是「甌」
「甌」字在《說文》中被注解為「小盆」，它與盆、碗、盂、杯、盞的具體分野，目前也還沒有定論?；蚩衫斫鉃樘拼鷮Σ杵鞯膽T用稱呼。
從具體的實(shí)物上看，唐代的茶碗，器型上較為疏朗?？诖?、腹淺（如下圖）。
而到了宋代，「茶盞」是最為普遍的說法，但以甌、碗指代茶器的說法，并未在宋代消失。 描述建盞的詩文中，有說兔毛紫盞的，也有說兔毫紫甌的，還有毫盞雪濤、兔毫甌子等。
盞的本義是淺而小的杯子。從宋代的文物上看，宋代茶器的形制有別于唐代，除特別為斗茶而改進(jìn)的束口盞之外，撇口盞等器型，也較唐代更為疏朗挺拔（如下圖）。
典型的宋代茶盞，口闊底窄腹深，給人一種克制內(nèi)斂、優(yōu)雅協(xié)調(diào)的感覺。配合盞托使用，頗具纖秾簡古的意味。
進(jìn)入明清以后，飲茶方式發(fā)生了重大變革，飲茶器具的尺寸也隨之明顯地縮小。這個(gè)時(shí)期的新型茶具，更多地是被稱為茶杯，在觀感上，顯然就比唐宋的大尺寸茶碗小多了。
雖然明清時(shí)期也會(huì)將茶盞作為茶杯的書面語使用，但是其本質(zhì)已經(jīng)和宋盞唐甌有明顯的區(qū)別。
▼清代白瓷杯
對于現(xiàn)代人來說，杯和碗也是有明顯差別的，有生活常識(shí)的人都不會(huì)指杯為碗。
不過建盞的口徑跨度比較大，有15~20cm以上的大碗，也有7~8cm的小杯。不僅出于口語、書面的考慮，就算是尺寸而言，直接稱為茶碗，也有片面之嫌。稱為建盞，不僅雅俗共賞，而且不拘什么尺寸。
▼不同大小的新燒建盞，大撇口盞口徑達(dá)20cm
建盞作為建窯瓷的統(tǒng)稱，從各方面而言，都是妥當(dāng)?shù)摹?/span>
建盞一詞，作為書面語使用，毫無違和，在日常交談中也不會(huì)有裝腔拽文的嫌疑?？芍^雅俗共賞。
唐時(shí)茶器多稱甌，宋代則稱甌或盞，建窯的產(chǎn)品在宋代文獻(xiàn)中也是被稱為甌、盞的時(shí)候占絕大多數(shù)。盞亦曾寫作“琖”，建盞的底款中有一類代表款識(shí)就是“進(jìn)琖”。
宋代文獻(xiàn)雖然不常用建盞二字，但兔毫盞出現(xiàn)頻率很高；在明代，建盞已經(jīng)成為茶書慣稱。
古籍上有出處可考，對于現(xiàn)代人也容易理解和接受，實(shí)乃貫通古今，一脈相承。
建盞經(jīng)歷過斷代，也曾有多種稱謂。
在日本，建盞又被稱為天目、天目茶碗，故而在中文語境也有人如此稱呼。雖然也不能算錯(cuò)，不過天目一詞，不僅是舶來詞，還定義模糊。
即使在詞源地日本，茶道、陶瓷各界都對其定義有不同看法，而且天目所指瓷器，并不止建盞一種，還有許多其他窯口的瓷器，日本、朝鮮產(chǎn)的瓷器，也都可以稱為天目。
可見天目著實(shí)是一個(gè)太大的概念，在日文語境下，為便于對方理解，用以介紹建盞尚可，在中文語境下就有些舍近求遠(yuǎn)，舍簡就繁之嫌。
簡稱的目的，是用最少的字?jǐn)?shù)道出最大的信息量。
建盞以區(qū)區(qū)兩個(gè)漢字，不僅道出其產(chǎn)地為建州，且道出本質(zhì)是茶盞，集產(chǎn)地、造型、用途于一身，簡潔明了，古意斐然，實(shí)為中文語境下最佳簡稱。
{建窯束口盞 作者：孫建興}
如今建盞已確實(shí)成為群眾喜聞樂見，學(xué)術(shù)界也公認(rèn)的稱謂。
「建盞」二字也是建窯瓷作為「為茶而生」的一代名器，神魂之體現(xiàn)。
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