上月末，擁有百年歷史的唐家灣菜場(chǎng)正式謝幕。
對(duì)于菜市場(chǎng)，人們往往有著復(fù)雜的感情。一方面，它作為普通市民日常社會(huì)交往的重要空間，承載著很多記憶；另一方面，由于設(shè)施老舊、管理落后，一些菜市場(chǎng)成了“臟亂差”的代名詞。市民期待著符合現(xiàn)代城市生活需求的新型菜市場(chǎng)的出現(xiàn)。
在國(guó)外，這樣的難題也考驗(yàn)著城市管理者的智慧。通過(guò)外部更新、管理升級(jí)和業(yè)態(tài)調(diào)整等方式，一些老舊的菜市場(chǎng)換上新顏，繼而成了城市的活力新地標(biāo)，他們是如何做到的？
顛覆外觀
讓市場(chǎng)美起來(lái)
過(guò)去，菜市場(chǎng)主要注重功能性，往里塞進(jìn)盡可能多的商戶，以便讓人們買到更豐富的產(chǎn)品?？墒牵袌?chǎng)繁榮之余，人們卻要穿梭往來(lái)于老舊昏暗的空間，忍受滿地的菜葉和流淌的污水，這并非是一個(gè)很好的體驗(yàn)。
因此，顛覆過(guò)去陳舊呆板的外觀，讓菜市場(chǎng)美起來(lái)，成為了很多城市更新改造老市場(chǎng)的共同選擇。
土耳其城市伊斯坦布爾的貝西克塔斯魚市場(chǎng)就是一個(gè)典型代表。
貝西克塔斯是一個(gè)多文化交匯的區(qū)域，屬于伊斯坦布爾人口最密集、人種最繁雜的地區(qū)之一，在城市化的進(jìn)程中，這里仍保留了些許村鎮(zhèn)風(fēng)貌。多年來(lái)魚市一直是許多當(dāng)?shù)厝撕陀慰唾?gòu)買鮮魚的必經(jīng)場(chǎng)所，它位于一個(gè)被其他建筑“包圍”起來(lái)的三角形地塊上。時(shí)過(guò)境遷，魚市的容量已不能滿足需求，政府決定委托建筑師對(duì)其進(jìn)行改造。
為了保留舊魚市的歷史，同時(shí)突出這里扎根社區(qū)、受人歡迎的特色，設(shè)計(jì)方將一個(gè)三角形混凝土外殼罩在整個(gè)地塊上，形成新魚市的標(biāo)志性構(gòu)造。外殼下方是無(wú)支撐結(jié)構(gòu)的內(nèi)部空間，利用率得以提升，而兩側(cè)面向街道留有巨大的開口，又保持了市場(chǎng)內(nèi)部與街區(qū)的融合，給整個(gè)區(qū)域帶來(lái)了生機(jī)和活力。這樣一來(lái)，無(wú)意中經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的人們看著里面挑魚、講價(jià)的場(chǎng)景，可能也會(huì)一時(shí)興起，進(jìn)去挑選自己的“戰(zhàn)利品”。
這兩年風(fēng)靡全球的“最美市集”——荷蘭鹿特丹Markthal 市場(chǎng)則是“美起來(lái)”的另一個(gè)著名案例。
傳統(tǒng)的露天集市雖有氛圍，但為了讓人們?cè)谟暄┨鞖庖材馨残馁?gòu)物，這座建筑應(yīng)運(yùn)而生。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，它就像一座巨大的拱門，內(nèi)拱面的壁畫面積達(dá)11000平方米，取名為《豐收之角》。
豐富多樣的食品是這座市集住宅建筑的核心要素。在這個(gè)挑高達(dá)40米的拱形結(jié)構(gòu)之下，聚集了80多個(gè)生鮮食品攤位和商鋪。雖說(shuō)本身售賣的內(nèi)容與其他歐洲市集并無(wú)太大區(qū)別，但走在其中的感受卻是獨(dú)一無(wú)二的。
抬頭仰望，《豐收之角》采用超大圖像顯示市場(chǎng)上出售的產(chǎn)品作為“主角”，而作為“配角”的花朵和昆蟲則展示出荷蘭自17世紀(jì)開始聞名于世的靜物畫特色。為了實(shí)現(xiàn)足夠的清晰度，壁畫圖像是由Pixar軟件進(jìn)行渲染并印刷在穿孔鋁合金面板上，然后貼覆一層吸音板以控制噪音。
所以說(shuō)，雖然有專業(yè)建筑師詬病這個(gè)設(shè)計(jì)將容積率大大拉低，但不可否認(rèn)的是，市民購(gòu)物的體驗(yàn)性確實(shí)升高了。
創(chuàng)新思維
菜場(chǎng)當(dāng)作商場(chǎng)來(lái)管理
光有美觀的外在而沒(méi)有“內(nèi)涵”，也不是符合現(xiàn)代人需求的菜市場(chǎng)。“內(nèi)涵”的形成，需要管理者思維的轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新，將細(xì)節(jié)考慮到位。
首先是安全問(wèn)題。菜市場(chǎng)人流密集，顧客和商販的人身安全必須得到保障。為降低菜市場(chǎng)的火災(zāi)隱患，西班牙的卡巴那花卉市場(chǎng)就采用了最新的科技手段，一旦發(fā)現(xiàn)火苗馬上能進(jìn)行火源追蹤，系統(tǒng)同時(shí)自動(dòng)噴水滅火，把火災(zāi)事故扼殺在搖籃中。
雖是細(xì)枝末節(jié)，但如廁問(wèn)題卻頗具代表性，值得關(guān)注。走進(jìn)赫爾辛基的室內(nèi)市場(chǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人“驚奇”的場(chǎng)景，那就是衛(wèi)生間與離最近的食品攤位僅一步之遙。二者如何和諧共處？
管理者認(rèn)為，首先需要提供良好的硬件設(shè)施。其實(shí)，好的衛(wèi)生間并不在于面積有多寬敞或是使用名牌衛(wèi)具，而在于能做到通風(fēng)無(wú)異味，視線有遮攔，干凈沒(méi)污垢，還供應(yīng)熱水和免費(fèi)手紙。有了這些，自然讓人感到舒適。但更重要的是，人們要有自覺(jué)維護(hù)干凈環(huán)境的意識(shí)，充分為后來(lái)的使用者考慮，才不至于讓衛(wèi)生問(wèn)題影響整個(gè)市場(chǎng)的環(huán)境。
不僅如此，有些市場(chǎng)還對(duì)商販進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，規(guī)范商鋪裝飾和食材擺放，將市場(chǎng)當(dāng)作商場(chǎng)來(lái)管理。比如，被稱為“倫敦食品柜”的博羅市場(chǎng)的商家經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，就會(huì)將水果蔬菜擺放得色彩紛呈、高低錯(cuò)落，讓前來(lái)購(gòu)買的人看到就饞涎欲滴。當(dāng)然，光有“噱頭”也不行，博羅市場(chǎng)有專門的管理員隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督抽查，來(lái)確保商販出售的產(chǎn)品是安全健康的。
在國(guó)內(nèi)，市場(chǎng)之外的流動(dòng)攤販常常讓市場(chǎng)管理者和環(huán)衛(wèi)工人頭疼不已——這類經(jīng)營(yíng)往往更容易發(fā)生短斤少兩、以次充好的糾紛，散場(chǎng)后又留下一地垃圾。國(guó)外又有哪些好的管理方法呢？
根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，管理者通常選擇將后者也納入體系之中，讓非正規(guī)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)幫助這類商販解決就業(yè)，作為另一梯隊(duì)發(fā)揮好城市服務(wù)功能。具體管理的措施包括劃分經(jīng)營(yíng)區(qū)域、提供低廉租金、發(fā)放專門的流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)牌照、統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)等措施。
在井井有條的管理下，菜市場(chǎng)及其周邊區(qū)域就能做到安全美觀又衛(wèi)生，人們?cè)诩议T口能買到放心菜，逛市場(chǎng)也就成了舒心的享受。
功能混搭
城市活力由此發(fā)源
在大多數(shù)人的印象里，菜市場(chǎng)就是個(gè)賣蔬菜水果的地方，頂多還有點(diǎn)油鹽醬醋和廚用百貨。但其實(shí)，菜市場(chǎng)還可以是一個(gè)供人們交流、休閑的社會(huì)空間。
在加拿大圣勞倫斯市場(chǎng)的過(guò)道上就擺放著桌椅，顧客們?cè)跀偽簧腺I好飲料和點(diǎn)心，可以面對(duì)面坐著閑聊。十幾張桌子一字排開，旁邊有廣告，寫著“結(jié)識(shí)美食背后的朋友”，氛圍就與人們眼中那些“高大上”的咖啡館無(wú)異。
類似的標(biāo)語(yǔ)也能在赫爾辛基市場(chǎng)的中央大廳看到，那里有一家名叫“故事”的咖啡吧，向往來(lái)的人們展示著這樣一條廣告語(yǔ)：來(lái)喝一杯吧，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)美好故事始于一杯水。
斯德哥爾摩的Saluhall市場(chǎng)則兼具美食廣場(chǎng)的功能。菜市場(chǎng)的中央設(shè)置了干凈舒適的就餐區(qū)域，不管是上了年紀(jì)的夫婦還是推著童車的年輕父母，都可以尋找到符合自己口味的食物，在購(gòu)物之余美美地吃個(gè)便餐、喝杯小酒，享受一天中的美好時(shí)光。
有些菜市場(chǎng)還融入了雜貨市場(chǎng)的功能。比如布達(dá)佩斯的中央市集市場(chǎng)，它的二層專門售賣富有匈牙利民族風(fēng)情的手工藝品，來(lái)自世界各地的游人在這里不但能體驗(yàn)到最真實(shí)的布達(dá)佩斯本地生活，更能選購(gòu)到最具特色的當(dāng)?shù)丶o(jì)念品。
市場(chǎng)的活力并不止于一處，同樣可以向外延伸。很多菜市場(chǎng)外的廣場(chǎng)上，也是熱鬧非凡。
在赫爾辛基市場(chǎng)，民間歌手把菜市場(chǎng)當(dāng)作展示舞臺(tái)。在那里，可以看見上了年紀(jì)的長(zhǎng)者穿著范兒正的水兵服，自拉手風(fēng)琴唱著蘇聯(lián)老歌。隔著芬蘭海峽，對(duì)岸就是圣彼得堡，音樂(lè)和旋律超越了國(guó)界，流淌在人們心間。這樣接地氣的市場(chǎng)同樣也受到年輕人的歡迎。小伙子們縱情演奏重金屬搖滾樂(lè)曲，給菜市場(chǎng)增添了別樣的魅力。
多重功能混搭的市場(chǎng)一定程度上反映了所在城市的形象，繼而吸引來(lái)自世界各地的游人。在美國(guó)《國(guó)家地理》雜志2012年度的集市評(píng)選中，加拿大圣勞倫斯菜場(chǎng)擊敗了世界各地的競(jìng)爭(zhēng)者，如紐約聯(lián)合廣場(chǎng)的綠色市場(chǎng)、加勒比的卡斯特里市場(chǎng)等，排名全球第一。隨后，它就被納入了多倫多官方的旅游線路，成為該市地標(biāo)建筑之一。
近年來(lái)，人們一直在熱議，住房商品化給了大家自由選擇居住的機(jī)會(huì)，但是否也意味著社會(huì)交往空間的壓縮？從國(guó)外這些菜市場(chǎng)的新面貌看來(lái)，這個(gè)答案并非必然。
在一個(gè)個(gè)城市社區(qū)內(nèi)新興的公共空間里，菜市場(chǎng)正成為社會(huì)空間網(wǎng)絡(luò)的重要節(jié)點(diǎn)之一。未來(lái)，這個(gè)承擔(dān)著人們功能需求和情感需求的地方會(huì)更加熱鬧，管理者也應(yīng)該做好準(zhǔn)備，積極應(yīng)對(duì)。
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