夏季紫色佳蔬，茄子當(dāng)?shù)?/div>
夏季絲瓜，美麗“女人菜”
秋季應(yīng)選擇滋陰潤(rùn)燥的蔬菜
秋季愛(ài)上防癌新秀西蘭花
正文 目錄（2）
萵筍成秋季主打菜
妙食秋藕最補(bǔ)人
秋季吃豆芽可清熱解毒
冬季應(yīng)選擇滋補(bǔ)和御寒的蔬菜
冬季當(dāng)家菜——白蘿卜小人參
冬季護(hù)膚防癌，餐桌少不了大白菜
冬季暖身餐，洋蔥唱主角
冬季吃圓白菜可殺菌消炎
平常土豆冬季不平凡
第三章四季水果養(yǎng)生
春季宜選擇健脾養(yǎng)肝的水果
春季防感冒，蘋(píng)果當(dāng)醫(yī)生
春季吃木瓜有助養(yǎng)肝通絡(luò)
春果第一枝——櫻桃可健脾開(kāi)胃
春季吃香蕉，和失眠抑郁說(shuō)bye
夏季宜選擇清熱解暑的水果
夏季清熱解暑首選西瓜
與菠蘿相約夏季，健脾又止渴
夏季吃獼猴桃，“維C之王”解毒又清涼
夏季吃荔枝可補(bǔ)腦健身
夏季吃葡萄有助于睡眠
夏季吃桃可補(bǔ)益氣血
秋季宜選擇生津潤(rùn)燥的水果
秋季吃柚子可抵御秋燥
秋季吃芒果能解渴利尿
秋季吃山楂能健胃補(bǔ)鈣
秋季吃石榴可養(yǎng)陰生津
冬季宜選擇滋補(bǔ)補(bǔ)血的水果
冬季吃甘蔗滋補(bǔ)清熱
冬季吃梨可清熱鎮(zhèn)靜
冬季吃柿子清火養(yǎng)胃
冬季吃柑橘可潤(rùn)膚美容
冬季吃桂圓可補(bǔ)血安神
正文 目錄（3）
第四章正確食用五谷雜糧最養(yǎng)人
春季宜選擇有溫補(bǔ)作用的五谷雜糧
春季多吃糙米防過(guò)敏
春季吃粳米可滋補(bǔ)身體
春季吃高粱米有助于消化
春季吃黃豆可防治糖尿病
夏季宜選擇健脾利濕的五谷雜糧
夏季吃薏米可健脾祛濕
夏季吃糯米可健脾養(yǎng)胃
綠豆是夏季消暑解毒的最佳伴侶
夏季養(yǎng)心防病多吃赤小豆
秋季宜選擇潤(rùn)燥滋陰的五谷雜糧
秋季吃玉米可抗衰防癌
秋季吃紅薯長(zhǎng)壽少疾
秋季吃小米可滋陰養(yǎng)血
秋季吃青豆可潤(rùn)燥消水
冬季宜選擇補(bǔ)腎益氣的五谷雜糧
冬季吃黑米可滋腎益氣血
冬季營(yíng)養(yǎng)谷物，首選燕麥
冬季吃黑豆可補(bǔ)腎養(yǎng)顏
冬季吃蕎麥可消炎平喘
第五章水產(chǎn)海鮮的養(yǎng)生保健功效
適宜春季食用的水產(chǎn)海鮮
春季吃墨魚(yú)可補(bǔ)脾養(yǎng)血
春季吃帶魚(yú)可養(yǎng)肝補(bǔ)血
春季吃牡蠣，幫助鈣的吸收
春季吃蝦可益腎補(bǔ)鈣
適宜夏季食用的水產(chǎn)海鮮
夏季吃小黃魚(yú)可健脾養(yǎng)胃
夏季吃海蜇能補(bǔ)碘降壓
夏季吃魷魚(yú)可補(bǔ)血降糖
小暑吃鱔魚(yú)，勝過(guò)吃人參
正文 目錄（4）
適宜秋季食用的水產(chǎn)海鮮
秋季吃三文魚(yú)可增強(qiáng)腦功能
秋季吃泥鰍可補(bǔ)氣益腎
秋季吃螃蟹可舒筋益氣
秋季吃鱸魚(yú)可化痰止咳
適宜冬季食用的水產(chǎn)海鮮
冬季吃鯽魚(yú)可益氣健脾
冬季吃草魚(yú)可抗衰養(yǎng)顏
冬季吃金槍魚(yú)可健腦提神
冬季吃鱈魚(yú)可增強(qiáng)記憶力
冬季吃甲魚(yú)殼滋陰補(bǔ)腎
第六章吃藥
春季常見(jiàn)病的中藥防治
黃麻術(shù)參湯可治療春季蕁麻疹
白頭翁湯可用于春季熱毒痢疾
小青龍湯可治療春季過(guò)敏性鼻炎
養(yǎng)陰清肺湯可治療春季白喉
銀翹散可治療春季風(fēng)熱型咳嗽
夏季常見(jiàn)病的中藥防治
藿香正氣水可治療夏季熱傷風(fēng)
十滴水可治療夏季中暑
健胃消食片可治療夏季消化不良
三豆湯可以防治夏季痱子
葛根芩連片可治夏季濕熱腹瀉
玉樞丹可治療夏季食物中毒
秋季常見(jiàn)病的中藥防治
四物湯可用于女性秋季行氣補(bǔ)血
蜜煉川貝枇杷膏可防治秋季咽干、咽癢
麻杏甘石湯可治療秋季肺熱咳嗽
麻仁丸可治療秋季便秘
玉女煎可治療秋季胃熱牙痛
冬季常見(jiàn)病的中藥防治
二陳湯可化痰止咳
正文 目錄（5）
苓桂術(shù)甘湯可治療冬季慢性支氣管炎
麻黃湯可治療冬季風(fēng)寒感冒
小活絡(luò)丹可用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
三子養(yǎng)親湯可治療冬季哮喘
調(diào)養(yǎng)篇不同人群不同的飲食方略
第七章電腦族的飲食方略
電腦族應(yīng)多吃抗輻射的食物
電腦族應(yīng)多吃健眼的食物
電腦族應(yīng)多吃健骨的食物
電腦族應(yīng)多吃健腦的食物
電腦族應(yīng)多喝健康飲品
電腦族的飲食禁忌
第八章失眠人群的飲食方略
失眠人群應(yīng)多吃富含色氨酸的食物
失眠人群應(yīng)多吃富含銅的食物
失眠者應(yīng)多吃富含煙酸的食物
失眠人群可用藥膳和藥茶改善睡眠質(zhì)量
失眠人群的飲食禁忌
第九章肥胖癥困擾者的飲食方略
應(yīng)適當(dāng)增加瘦肉、魚(yú)、蛋、乳等蛋白質(zhì)食物
應(yīng)多吃低熱量的蔬菜、豆制品及水果
應(yīng)選擇可去脂減肥的藥茶與藥膳
肥胖癥困擾者的飲食禁忌
第十章“三高”人群的飲食方略
三高人群適宜食用的水果及果實(shí)
三高人群適宜食用的水果及果實(shí)
三高人群適宜食用的藥茶
三高人群宜食用的藥膳
三高人群的飲食禁忌
正文 目錄（6）
第十一章氣虛體質(zhì)人群的飲食攻略
氣虛體質(zhì)的人飲食宜益氣健脾
氣虛體質(zhì)人群的藥膳良方
氣虛體質(zhì)人群的飲食禁忌
第十二章血虛體質(zhì)人群的飲食攻略
血虛體質(zhì)人群宜吃可補(bǔ)血的食物
血虛體質(zhì)人群宜吃含鐵量高的食物
血虛體質(zhì)人群可選擇高蛋白食物
血虛體質(zhì)人群的藥膳良方
血虛體質(zhì)人群的飲食禁忌
第十三章陰虛體質(zhì)人群的飲食攻略
陰虛體質(zhì)人群飲食宜滋補(bǔ)、清淡
陰虛體質(zhì)人群可適度攝取寒涼性或平性食物
陰虛體質(zhì)人群的藥膳良方
陰虛體質(zhì)人群的飲食禁忌
正文 前言
前言
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，伴隨著經(jīng)濟(jì)文化的日新月異，人們的生活品質(zhì)也一并達(dá)到一個(gè)新的高度。我們?cè)谙硎芫窈臀镔|(zhì)生活的同時(shí)，首先應(yīng)該保證有健康的身體，只有擁有健康，才能讓生活充滿(mǎn)希望與樂(lè)趣，讓事業(yè)充滿(mǎn)激情與夢(mèng)想。
隨著中醫(yī)知識(shí)的廣泛應(yīng)用，人們對(duì)中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)已有了一定的了解。中醫(yī)歷來(lái)講究“藥食同源”，中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)也是中華民族一份寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)，是祖國(guó)醫(yī)學(xué)重要組成部分。
飲食調(diào)補(bǔ)隨著人們文化生活和物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)飲食補(bǔ)身，飲食防病治病都十分重視。為了滿(mǎn)足廣大讀者的需要，普及中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)知識(shí)，我們特別奉獻(xiàn)了此書(shū)，希望廣大讀者對(duì)中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)有正確的認(rèn)識(shí)，從而在飲食調(diào)補(bǔ)過(guò)程中正確選用，真正做到食而健康、食而補(bǔ)身、食而治病。
我們生活中常見(jiàn)的食物富含各種營(yíng)養(yǎng)，不僅可提供維護(hù)健康所需的營(yíng)養(yǎng)素，使身體隨時(shí)保持在最佳狀態(tài)，讓體能達(dá)到顛峰，還可針對(duì)不同體質(zhì)和健康狀態(tài)進(jìn)行對(duì)癥食療。由于每種蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，對(duì)不同的體質(zhì)會(huì)有不同的影響，想健康養(yǎng)生的你，務(wù)必要知道！
本書(shū)在結(jié)構(gòu)上獨(dú)辟蹊徑，上章遵循四季養(yǎng)生的規(guī)律，將各類(lèi)食物季節(jié)化，以養(yǎng)生需要、調(diào)養(yǎng)身體、應(yīng)季食物為準(zhǔn)則，選擇合適的食物；下章遵循對(duì)癥食療的規(guī)律，將不同食物人群化，以特殊人群的身體特點(diǎn)、調(diào)養(yǎng)需要為準(zhǔn)則，選擇合適的食物。此結(jié)構(gòu)脈絡(luò)清晰，分類(lèi)科學(xué)，彌補(bǔ)了以往健康飲食類(lèi)讀物內(nèi)容龐大、分類(lèi)不清、實(shí)用性差等不足之處。
本書(shū)在內(nèi)容選擇上視角新穎，在食物海洋中甄選出適合大眾及特殊人群食用的放心食物，包括葷食類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)海鮮、五谷雜糧、常用中藥六大類(lèi)。將每種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法等知識(shí)寫(xiě)得淺顯易懂，貼近生活，貼近大眾，使人一看就懂，一懂就用，成為大家日常飲食、調(diào)養(yǎng)身體的得力助手。
本書(shū)從中醫(yī)角度介紹各種食物的營(yíng)養(yǎng)功效、食用禁忌等，以及最實(shí)用的蔬菜知識(shí)、選購(gòu)、清洗、烹調(diào)指南、保健食譜，是一本知識(shí)性和實(shí)用性兼具的好書(shū)，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
順應(yīng)四季變化時(shí)的身體需要，科學(xué)選擇食物
人體健康與四季氣候變化緊密相連，四季交替的規(guī)律也是人體的代謝規(guī)律。春季對(duì)應(yīng)五臟六腑的肝，人體肝氣當(dāng)令，所以飲食宜減酸益甘，以免肝氣太過(guò)影響健康；夏季人體易因新陳代謝旺盛而傷津耗氣，飲食也要以清淡生津食物為主；秋季風(fēng)高氣燥，飲食上也要相應(yīng)地以滋陰潤(rùn)燥為主，冬季陰盛陽(yáng)衰，是滋補(bǔ)的最佳季節(jié)，這一季節(jié)的飲食既要斂陽(yáng)又要護(hù)陰。
對(duì)癥特殊人群的身體需要，攝取均衡營(yíng)養(yǎng)
提高生命質(zhì)量的第一步，是要善于根據(jù)身體的需要，科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)。本書(shū)所涉及的特殊人群大多是出于亞健康狀態(tài)的人群，身體不適是健康隱患傳達(dá)的一種信號(hào)，需要用積極的飲食調(diào)養(yǎng)予以回應(yīng)。所謂“藥食同源”即以日常食物作為治療疾病的先驅(qū)武器，西醫(yī)也認(rèn)為食物與營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，可見(jiàn)食物對(duì)于緩解亞健康狀態(tài)的重要性。
愿此書(shū)成為您健康飲食的最好參考，廚房實(shí)踐的指導(dǎo)手冊(cè)。好吃有道，才能成就健康。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（1）
Bt1營(yíng)養(yǎng)篇學(xué)習(xí)中醫(yī)知識(shí)，了解食物營(yíng)養(yǎng)
Bt2第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品
Bt3春季進(jìn)補(bǔ)以養(yǎng)肝護(hù)肝為重
Bt4春季滋補(bǔ)養(yǎng)身，首選雞肉
春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進(jìn)補(bǔ)可以選擇能提高免疫力、預(yù)防感冒的雞肉，其蛋白質(zhì)含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
Bt5雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類(lèi)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類(lèi)高出許多，同時(shí)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。
Bt5雞肉的食用方法指南
雞肉歷來(lái)是人們餐桌上的常見(jiàn)食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。其中雞湯的營(yíng)養(yǎng)無(wú)疑是最好的，也是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能，這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。
雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病；母雞燉何首烏可益肝強(qiáng)腎，滋陰養(yǎng)血；雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。
雞皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，帶皮的雞肉稱(chēng)不上是低熱量食品，所以很多人認(rèn)為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實(shí)這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對(duì)較低,且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。
烹制好的雞肉，雞骨周?chē)袝r(shí)會(huì)發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質(zhì)，只是在烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。
燉雞湯時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲湯過(guò)程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有想象的多，而此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。吃雞肉時(shí)適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（2）
【保健菜譜】
土豆燉雞塊
主料：雞肉、土豆各適量。
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。
做法：1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片；
2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘；
3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；
4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開(kāi)，文火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高抵抗力。
香菇雞湯
主料∶土雞半只、香菇若干。
配料∶紅棗若干。
調(diào)料：姜1塊、料酒、鹽各適量。
做法∶1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片；
2、將土雞放入開(kāi)水中焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一同放入砂鍋內(nèi)；
4、鍋內(nèi)倒入沒(méi)過(guò)所有材料的開(kāi)水，武火燒開(kāi)，文火慢燉；
5、燉至肉爛，加入精鹽調(diào)味即可食用。
功效：提高免疫力，預(yù)防感冒。
胡蘿卜洋蔥雞腿湯
主料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥各適量。
調(diào)料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1、雞腿洗凈剝?nèi)ルu皮，剁成塊狀，胡蘿卜洗凈切滾刀塊、洋蔥切大塊備用；
2、將雞塊兒放入鍋中焯一下；
2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開(kāi)；
3、將雞腿塊、胡蘿卜塊入鍋武火燒開(kāi)，文火燉20分鐘；
4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調(diào)味后再煮一會(huì)兒即可關(guān)火。
功效：健脾開(kāi)胃，去濕補(bǔ)虛。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（3）
【烹飪小妙招】
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”，烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，烹飪時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，即可驅(qū)除惡味兒。
Bt5食用雞肉的禁忌
肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。
胃酸過(guò)多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。
膽囊炎和膽結(jié)石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，腎功能不全者對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥。
感冒發(fā)燒、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。
雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無(wú)益健康；與菊花芝麻同食會(huì)中毒；與糯米同食會(huì)引起身體不適；與地瓜同食會(huì)腹痛；與生蔥、狗肉同食會(huì)導(dǎo)致直腸到肛門(mén)流血；與鯉魚(yú)同食會(huì)引起局部化濃性的疾病。
Bt4春季補(bǔ)鐵養(yǎng)肝，鴨血最佳
春季萬(wàn)物復(fù)蘇，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時(shí)，只有保持肝臟旺盛的生理機(jī)制，才能適應(yīng)自然界生機(jī)勃發(fā)的變化。春季養(yǎng)肝以食為先，應(yīng)多食用養(yǎng)肝護(hù)肝的食物。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
Bt5鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
鴨血也稱(chēng)“液體肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（4）
Bt5鴨血的食用方法指南
鴨血在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上，被做成香腸、點(diǎn)心等。在我國(guó)，人們則喜歡用鴨血制成血豆腐做菜肴，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
【保健食譜】
鴨血粉絲湯
主料：鴨血、粉絲各適量。
配料：鴨腸、鴨肝各少許。
調(diào)料：香菜末、香油各適量。
做法：1、鴨血洗凈切成方塊，放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干；
2、將鴨血倒入開(kāi)水中煮熟；
3、將粉絲放入漏勺（笊籬或小竹樓）內(nèi)，放入煮沸的鴨血湯中燙熟；
4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可食用。
功效：補(bǔ)氣血，降血糖。
鴨血豆腐湯
主料：鴨血、豆腐各適量。
配料：精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面各適量。
做法：1、鴨血洗凈切成方塊，豆腐同樣切成方塊；
2、鴨血和豆腐分別放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干；
3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開(kāi)；
4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；
5、加入精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面，湯再次燒開(kāi)后，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。
功效：補(bǔ)鐵促血，解毒養(yǎng)肝。
鴨血海帶湯
主料：水發(fā)海帶、鴨血、原汁雞湯各適量。
配料：精鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、青蒜等各適量。
做法：1、將水發(fā)海帶洗干凈，切成菱形片，放入碗中備用；
2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，切成方塊，待用。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（5）
3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，武火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，滴入料酒，改用文火煮10分鐘；
4、加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉等配料，煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末，拌拌均勻，淋入麻油即可食用。
功效：補(bǔ)血活血，降脂降壓。
【烹飪小妙招】
正常的鴨血有一股較濃的腥臭味，顏色比豬血暗，彈性較好。因此烹調(diào)鴨血時(shí)可以用蔥、姜、辣椒等佐料去味，另外鴨血也不宜單獨(dú)烹飪，最好和其他食材搭配。
Bt5食用鴨血的禁忌
心血管疾病患者不宜常食鴨血。食用過(guò)多的動(dòng)物血，會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的攝入量。
腹瀉患者不宜多吃鴨血。因?yàn)轼喲信哦咀饔?，能?rùn)腸通便，很適合大便干結(jié)的人食用，但腹瀉患者食用會(huì)使癥狀加重。
沒(méi)有氽透的鴨血不能食用，會(huì)有細(xì)菌殘存。
Bt4春季補(bǔ)血養(yǎng)肝，動(dòng)物肝臟來(lái)幫忙
中醫(yī)學(xué)以四季配五臟，春季屬于肝臟，最適合養(yǎng)肝護(hù)肝，這就需要從飲食上進(jìn)行調(diào)理，應(yīng)選擇適合的食物，滿(mǎn)足肝臟的各項(xiàng)生理需求。動(dòng)物肝臟是補(bǔ)血養(yǎng)肝的最佳選擇，我們經(jīng)常食用的動(dòng)物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝，這些肝臟都是春季應(yīng)該常吃的食物。
Bt5動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
動(dòng)物肝臟含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
動(dòng)物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。食用動(dòng)物肝臟可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對(duì)惡性貧血有良好的治療效果。動(dòng)物肝中的維生素B2，還可以補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒。動(dòng)物肝臟中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（6）
Bt5動(dòng)物肝臟的食用方法指南
動(dòng)物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動(dòng)物肝臟雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過(guò)多會(huì)使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以食用肝臟的時(shí)候和蔬菜、水果、豆類(lèi)等搭配，就不必?fù)?dān)心身體會(huì)吸收過(guò)多的膽固醇，是比較科學(xué)的飲食搭配。
動(dòng)物肝臟配菠菜食用，補(bǔ)血效果顯著；用動(dòng)物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補(bǔ)鋅。
【保健食譜】
肝棗補(bǔ)血湯
主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。
配料：紅棗（干）、木耳(水發(fā))各適量。
調(diào)料：姜、鹽各適量。
做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗凈切片，菠菜洗凈后切段，紅棗泡軟，木耳泡發(fā)去蒂洗凈；
2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量，文火煮30分鐘；
3、加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。
功效：養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。
雞肝豆苗湯
主料：雞肝、豌豆苗各適量。
調(diào)料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法：1、將雞肝洗凈，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗凈；
2、鍋內(nèi)放入雞湯燒開(kāi)，撒入雞肝，以文火煮至于嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗；
3、撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。
功效：補(bǔ)充鐵及維生素A、維生素C。
胡蘿卜炒豬肝
主料：豬肝、胡蘿卜各適量。
配料：植物油、鹽、味精各適量。
做法：1、胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片；
2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時(shí)，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調(diào)味，即可起鍋裝盤(pán)。
功效：補(bǔ)氣保肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（7）
【烹飪小妙方】
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
Bt5食用動(dòng)物肝臟的禁忌
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食動(dòng)物肝臟，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。
豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
沒(méi)有清洗干凈的動(dòng)物肝臟不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
烹飪肝臟在時(shí)，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應(yīng)該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必?fù)?dān)心過(guò)分沖洗和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)而使其遭到破壞。
動(dòng)物肝臟不能長(zhǎng)時(shí)間放置，要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的肝臟切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟，忌另外服用維生素A，否則很容易發(fā)生過(guò)量中毒。
孕婦忌過(guò)多食用動(dòng)物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達(dá)到危及胎兒的水平，并可能有致畸作用。
Bt3夏季以清補(bǔ)為進(jìn)補(bǔ)原則
Bt4夏季消暑清補(bǔ)，鴨肉為上
夏季是一個(gè)吃不下、吃不好的季節(jié)，尤其是面對(duì)大魚(yú)大肉，許多人連動(dòng)筷子的興趣都沒(méi)有。但夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，能量消耗大，因此要從根本上彌補(bǔ)身體營(yíng)養(yǎng)的失衡，需清補(bǔ)。夏季人們?nèi)菀咨匣稹Ⅲw內(nèi)生熱、易受侵?jǐn)_、少食短睡，中醫(yī)養(yǎng)生遵循“熱者寒之”的原則，因此夏季常食鴨肉，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能驅(qū)除暑熱帶來(lái)的不適，讓人們安度盛夏，是最理想的清補(bǔ)佳品。
Bt5鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，與其他肉類(lèi)相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能延緩衰老。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（8）
肉禽類(lèi)食品多屬溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節(jié)，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，為清補(bǔ)佳品。鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。
Bt5鴨湯是夏季的最佳烹飪方式
鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘干鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。夏季經(jīng)常食用老鴨湯，既能補(bǔ)充身體消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可以祛除暑熱帶來(lái)的不適。
煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實(shí)、薏苡仁，既可葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能補(bǔ)益虛損、滋陰健脾、增進(jìn)食欲；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對(duì)老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。
此外，肥鴨對(duì)老年性肺結(jié)核、脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯(cuò)的療效。
【保健菜譜】
冬瓜水鴨湯
原料：水鴨1只或半只，冬瓜適量。
調(diào)料：蔥、姜、料酒各適量。
做法：1、將鴨去毛及內(nèi)臟；
2、冬瓜連皮切成塊狀；
3、配料放到鍋里加水，大火把水燒開(kāi)后收小火，
4、煲兩小時(shí)，加鹽，即成。
功效：清潤(rùn)消暑，利水祛濕，健脾開(kāi)胃，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
酸蘿卜老鴨湯
原料：老鴨一只，酸蘿卜適量。
調(diào)料：蔥、姜、花椒、料酒各適量。
做法：1、老鴨取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用；
2、將老鴨倒入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈出用清水洗凈；
3、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)倒入料酒，再放入酸蘿卜炒香；
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（9）
4、加入淹過(guò)鴨塊的水，武火燒開(kāi)撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為文火；
5、燉至鴨肉爛熟，放雞精等調(diào)味即可食用。
功效：開(kāi)胃健脾，清熱去燥，防治感冒。
綠豆老鴨湯
原料：老鴨1只，綠豆適量。
調(diào)料：蔥、姜、料酒、枸杞各適量。
做法：1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟，綠豆浸洗干凈；
2、將老鴨倒入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈出用清水洗凈；
3、老鴨和綠豆一起放入鍋內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、枸杞；
4、放入沒(méi)過(guò)老鴨的清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火；
5、煮至鴨肉和綠豆都爛熟，調(diào)味即可。
功效：清熱氣、解濕毒。
Bt5食用鴨肉的禁忌
感冒時(shí)不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會(huì)使感冒數(shù)天不愈。
患慢性腸炎時(shí)慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。
煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因?yàn)檫@種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。
當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時(shí)，暫時(shí)不宜吃鴨肉，以免加重病情。
因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者均不宜服用。
Bt4夏季滋陰潤(rùn)燥，多食豬瘦肉
夏季高溫炎熱，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜水果的完全清淡飲食，其實(shí)，夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要注重營(yíng)養(yǎng)。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。
Bt5豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果
豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，不僅為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。相對(duì)牛羊肉來(lái)說(shuō)，豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（10）
經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因?yàn)樨i瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效?？勺鳛椴『篌w弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
Bt5爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)
關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說(shuō)出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營(yíng)養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。
【保健菜譜】
香芹肉絲
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿卜適量。
調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：1、芹菜剝?nèi)ダ习?，摘去葉，切段；
2、豬瘦肉洗凈切絲；
3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用；
4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起；
5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤(pán)。
功效：清腸潤(rùn)肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。
香菇炒肉
主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。
做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對(duì)成汁；
4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)；
5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即可出鍋。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（11）
功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。
木須肉
主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。
調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。
做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開(kāi)水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲；
2、炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤(pán)中；
3、炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，
4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾開(kāi)胃。
【烹飪小妙招】
豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。
Bt5食用豬瘦肉的禁忌
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。
身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時(shí)喝酒，更不利。豬肉中會(huì)引起痱子的組胺的含量高于其他肉類(lèi)，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會(huì)下降。
豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚(yú)、黃花魚(yú)等混吃。因?yàn)闀?huì)抵消豬肉冷的成分。
不熟的豬肉不能食用。因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或不完全熟時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
烹飪豬肉時(shí)最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)提高致癌幾率。
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
炒焦的肉不要食用，因?yàn)楹锌芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。
豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。
豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。
豬肉不宜與大豆同食?？芍職馊麣鉁纬筛姑?。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學(xué)的搭配。
服烏梅、大黃等中藥材時(shí)禁食豬肉?！兜崮媳静荨酚涊d：豬肉“反烏梅、大黃等。”《本草綱目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動(dòng)風(fēng)；和百合、吳茱萸食，發(fā)痔。”以上藥物在食用時(shí)均不宜食用豬肉。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（12）
Bt4夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享
兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點(diǎn)，四高即高蛋白、高賴(lài)氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量，適合現(xiàn)代生活對(duì)肉質(zhì)的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類(lèi)。兔肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
Bt5兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
兔肉富含大腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還可以保護(hù)血管壁、防止動(dòng)脈硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經(jīng)常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會(huì)增肥，又可強(qiáng)身健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質(zhì)和鈣含量也頗為豐富，因而是老人、孕婦、兒童的營(yíng)養(yǎng)食品。
中醫(yī)認(rèn)為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補(bǔ)中益氣、涼血解毒的功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。
Bt5兔肉的食用方法指南
兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調(diào)方法的營(yíng)養(yǎng)流失都很小，且制作方法也很簡(jiǎn)單，適合于每個(gè)家庭在夏季食用。
烹調(diào)兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時(shí)要多放油，因兔肉瘦多肥少。選用配料時(shí)，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸，超過(guò)一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。
兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚(yú)等份燉食，可治療慢性氣管炎；兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓；兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美膚；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
【保健菜譜】
紅棗燉兔肉
原料：鮮兔肉及紅棗各適量。
配料：熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
做法：1、將兔肉洗凈，剁成塊狀，紅棗洗凈去核；
2、將兔肉倒入沸水中焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、鍋內(nèi)倒入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)；
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（13）
4、放紅棗、精鹽，倒入適量的清水燒沸后，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)；
5、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入；
6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后，放入味精調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)虛生血，美容養(yǎng)顏。
山楂枸杞兔肉湯
原料：兔肉、山楂、枸杞各適量。
配料：姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。
做法：1、將兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用；
2、將兔肉放入鍋內(nèi)，加姜、鹽少許，注入冷水適量；
3、用武火燒開(kāi)，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；
4、將山楂、枸杞放入鍋內(nèi)，加適量水，用武火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火慢燉，濾出藥汁；
5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)食用。
功效：健脾和胃，滋陰補(bǔ)腎，益膚悅色。
粉蒸兔肉
原料：兔肉適量。
配料：醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各適量；
做法：1、將兔肉洗凈斬成小塊；
2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置十五分鐘；
3、加入蒸肉粉，拌勻；
4、大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗里，放入蒸鍋；
5、蒸半小時(shí)左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤(pán)里，灑上香菜即可。
功效：滋陰養(yǎng)血、涼血解毒。
【烹飪小妙招】
炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。
Bt5食用兔肉的禁忌
陽(yáng)虛體質(zhì)，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。
兔肉與芥末性味相反，不宜同食。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（14）
Bt4夏季進(jìn)補(bǔ)，一鴿勝九雞
夏季養(yǎng)生講究清補(bǔ)，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。夏季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)鴿肉。鴿肉四季均可食用，但以夏初時(shí)最為肥美。古人認(rèn)為“一鴿勝九雞”，鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。
Bt5鴿肉的營(yíng)養(yǎng)分析與保健功效
鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品，是人類(lèi)理想的肉類(lèi)食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類(lèi)含量高。常食鴿肉對(duì)有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。
鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發(fā)、少白發(fā)等癥。
鴿肉細(xì)嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使面色紅潤(rùn)。
乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，能加快傷口愈合。乳鴿對(duì)神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防止高血壓和血管硬化。民間稱(chēng)鴿子為“甜血?jiǎng)游?#8221;，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營(yíng)養(yǎng)食品。
《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉性平、味甘、咸，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，可壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽。
Bt5鴿肉的食用方法指南
鴿肉鮮嫩味美，烹飪方式有許多種，可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等等，其中清蒸或煲湯能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。
乳鴿清燉時(shí)不加任何材料，只加少許鹽，可加快傷口愈合速度，但不能多吃，以免傷口處形成肉芽，影響美觀。
鴿肉較容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鴿肉煮熟保存，而不要將生肉保存。
【保健菜譜】
山藥燉鴿
主料：鴿子一只、山藥適量。
配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。
做法：1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋里煮至水開(kāi)時(shí)撈出；
2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛；
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（15）
3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開(kāi)后加入山藥塊、蔥段、姜塊；
4、文火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精調(diào)味即可食用。
功效：健脾益氣、開(kāi)胃增食、補(bǔ)益臟腑。
清蒸乳鴿
主料：乳鴿1只。
配料：香菇（干）。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。
做法：1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時(shí)；
2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，均勻地撒上鹽，放入湯碗中；
3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油，加水，上蒸籠急火蒸15—2O分鐘，去蔥姜，加入味精調(diào)味即可。
功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。
枸杞燉乳鴿
主料：乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。
配料：高湯適量。
調(diào)料：蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制法：1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，蔥挽結(jié)、姜切絲，火腿切片；
2、將乳鴿放入盤(pán)內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭；
3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯，武火燒開(kāi)，中火慢煲兩個(gè)小時(shí)；
4、加入味精調(diào)味即可食用。
功效：潤(rùn)肺明目、延年益壽。
【烹飪小妙招】
炒鴿肉片時(shí)最好配精豬肉；油炸鴿子時(shí)，最好以蜂蜜、甜面醬、五香粉和熟花生油為配料。
Bt5食用鴿肉的禁忌
鴿肉與豬肉不能同食，否則會(huì)滯氣；未經(jīng)煮熟的鴿肉不能食用；先兆流產(chǎn)者忌過(guò)多食用鴿肉；尿毒癥患者忌多食用鴿肉；體虛乏力者禁忌食用；發(fā)熱和熱病初愈者忌過(guò)多食用；肥胖者和小兒忌過(guò)多食用。
Bt3秋季進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤(rùn)肺為重
Bt4秋季滋陰潤(rùn)燥，美食良藥吃烏雞
秋季最適宜溫補(bǔ)，因?yàn)榍锛練夂蚋稍?，需要多吃點(diǎn)滋補(bǔ)養(yǎng)陰的食物。秋季適宜經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（16）
Bt5烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
烏雞含豐富的蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。
烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來(lái)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被稱(chēng)作“名貴食療珍禽”，適宜老年人、兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食用，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人也適宜食用烏雞。
中醫(yī)認(rèn)為，烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
Bt5烏雞的食用方法指南
烏雞是一種優(yōu)良的烹飪?cè)希赓|(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異，風(fēng)味別具的多種菜肴，但方式卻只有燉湯一種，因?yàn)闉蹼u唯有燉湯，才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效。
烏雞多用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍，有不同的食療功效，如烏雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱，陳年老醋燉烏雞可降血糖。
【保健菜譜】
三味烏雞湯
主料：烏雞、
配料：黑芝麻、枸杞子、紅棗（干）各適量。
調(diào)料：姜、鹽、味精各適量。
做法：1、烏雞洗凈，去毛及內(nèi)臟，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗凈，紅棗泡發(fā)去核，生姜去皮洗凈切片；
2、將以上材料放入鍋中，注入適量的清水；
3、用中火煲3小時(shí)后以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：滋補(bǔ)肝腎、烏須黑發(fā)、強(qiáng)壯身體。
清燉烏雞湯
主料：烏雞1只、
配料：香蔥2棵。
調(diào)料：生姜、料酒、精鹽各適量。
做法：1、將烏雞洗凈，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2、將烏雞放沸水中焯一下，除去血水；
3、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)；
4、改文火燉2小時(shí)左右，加入精鹽調(diào)味即可。
功效：氣血雙補(bǔ)、延緩衰老。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（17）
山藥蓮子烏雞湯
主料：烏雞半只。
配料：新鮮山藥、蓮子、紅棗各適量。
調(diào)料：姜鹽、味精各適量。
做法：1、烏雞剁塊，放入沸水中焯去血污，山藥削皮洗凈并切滾刀塊，蓮子、紅棗用水泡軟備用，姜切片，
2、將所有食材放入鍋中，加足量的水，武火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)；
3、加鹽及味精調(diào)味即可。
功效：益氣補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥。
【烹飪小妙招】
燉烏雞湯時(shí)，最好將雞骨砸碎和與肉、雜碎一起熬燉，滋補(bǔ)效果最佳。最好不用高壓鍋，用砂鍋熬燉，燉煮時(shí)宜用文火慢燉。
Bt5食用烏雞的禁忌
體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食烏雞，多食能生痰助火，生熱動(dòng)風(fēng)。
患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用烏雞。
Bt4秋季補(bǔ)虛健脾，豬肚功效頗佳
秋季是從酷暑向寒冬過(guò)渡的季節(jié)，人的抵抗力在這個(gè)時(shí)候也相對(duì)較弱。而同時(shí)，秋季又是有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新的季節(jié)，最適宜進(jìn)補(bǔ)。但秋季，人們的口、鼻、皮膚等部位往往會(huì)有不同程度的干燥感，因此，秋季飲食要選擇既能增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，同時(shí)能生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食物，秋季食用豬肚，可緩解這些癥狀。
Bt5豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
豬肚即豬胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足，氣虛下陷等癥的食療。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肚味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。
Bt5豬肚的食用方法指南
豬肚適于爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分，可根據(jù)自己的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜肴。
挑選豬肚要有方法，新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無(wú)塊和硬粒，彈性較足豬肚的清洗也很關(guān)鍵，將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里，不停地翻動(dòng)，不等水開(kāi)就把豬肚取出來(lái)，再把豬肚兩面的污物除掉即可。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（18）
【保健菜譜】
香辣肚絲
主料：豬肚適量。
配料：紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)。
調(diào)料：大蔥1根、生姜1塊、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味精各適量。
做法：1、大蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松，將豬肚反復(fù)用清水洗凈，青、紅辣椒洗凈切絲；
2、燒開(kāi)水，把豬肚焯一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；
3、洗凈鍋，再加水燒開(kāi)，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，武火燒開(kāi)后撇去浮沫，改用文火煮；
4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤(pán)，然后放入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。
功效：補(bǔ)虛健脾、滋陰潤(rùn)燥。
油爆雙脆
主料：豬肚頭、雞胗各適量。
配料：蔥未、姜未、蒜未、精鹽、味精、熟豬油、濕淀粉、清湯各適量。
做法：1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉攪拌均勻，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；
2、另取一只小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用；
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，迅速炒散，倒入漏勺瀝油。4、炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤(pán)。
功效：適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
鮮蓮子百合煲豬肚
主料：豬肚一副。
配料：鮮百合、鮮蓮子各適量。
調(diào)料：胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。
做法：1、把清洗干凈的豬肚放進(jìn)開(kāi)水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把豬肚洗干凈并切成條，蔥切段、姜切片備用；
2、將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開(kāi)水的砂鍋里，武火煮開(kāi)，改文火燉30分鐘，
3、將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋食用。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（19）
功效：潤(rùn)肺益脾、除虛熱、養(yǎng)心安神、補(bǔ)虛益氣。
【烹飪小妙招】
豬肚燒熟后，切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會(huì)緊縮。
Bt5食用豬肚的禁忌
豬肚不適宜貯存，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
Bt4秋季補(bǔ)充膠原蛋白，必吃豬蹄
秋季飲食調(diào)理以“燥者潤(rùn)之”為原則，應(yīng)多食用一些滋陰潤(rùn)燥的食物。膠原蛋白就是皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)的主要原料，它不僅能滋潤(rùn)皮膚，還能增加皮膚的貯水功能，維護(hù)皮膚的濕潤(rùn)，所以秋季可以適當(dāng)多食用一些膠原蛋白含量高的食物，比如豬蹄。
Bt5豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
豬蹄又叫豬腳、豬手，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴和良藥”。
中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。我國(guó)古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。”
Bt5豬蹄的食用方法指南
豬蹄是日常家庭經(jīng)常食用的肉類(lèi)食物，做法也簡(jiǎn)單易操作。豬蹄一般用于燉湯、紅燒或鹵制，都能較好地保存主題的營(yíng)養(yǎng)成分。很多以豬蹄為主的食療方，效果都很顯著，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療稍后乳脹、少乳；豬蹄、香菇、帶衣花生米、大棗共燉可補(bǔ)益氣血，等等。
豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（20）
【保健菜譜】
黃豆豬蹄湯
主料：豬蹄、大豆各適量。
調(diào)料：料酒、大蔥、姜、鹽、味精各適量。
做法：1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮，黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用，姜洗凈切片，大蔥切段；
2、豬蹄放入鍋中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；
3、加料酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
4、至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí)；
5、調(diào)入味精調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血通乳。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄適量。
調(diào)料：鹽、蔥、姜、桂皮、八角、料酒、醬油、整干椒、花椒、糖各適量。
做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，放開(kāi)水中焯一下，撈出洗凈瀝干，姜拍爛，蔥切段；
2、把姜，蔥，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬蹄煸干水份，烹料酒，糖，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。
3、食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
功效：預(yù)防骨質(zhì)疏松。
山藥花生燉豬蹄
主料：豬蹄2只。
配料：山藥、花生各適量。
調(diào)料：鹽、味精各適量。
做法：1、豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出；將山藥洗凈，去皮切塊；
2、將山藥、豬蹄、花生放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。
功效：可補(bǔ)充雌激素，豐乳補(bǔ)血。
【烹飪小妙招】
用開(kāi)水將豬蹄煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（21）
Bt5食用豬蹄的禁忌
由于豬蹄含膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，但可以用綠豆治療。
Bt3冬季進(jìn)補(bǔ)以補(bǔ)腎抗寒為重
Bt4冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉
冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。
Bt5羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說(shuō)法。
中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽(yáng)，開(kāi)胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。
Bt5羊肉的食用方法指南
羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種?，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。
燉羊肉在燉的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。
燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。
涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（22）
羊肉本身偏溫，且代謝時(shí)消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時(shí)要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃出來(lái)。搭配海產(chǎn)品，如海帶、海參等能溫補(bǔ)脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內(nèi)加生姜，暖上加暖，可驅(qū)外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調(diào)料也有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。
有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)則相反。吃涮羊肉的過(guò)程中，配料以及沒(méi)吃完的羊肉等很多東西在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體并無(wú)益處，甚至還會(huì)誘發(fā)一些疾病。
【保健菜譜】
羊肉燉胡蘿卜
原料：羊肉、胡蘿卜各適量。
調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。
做法：1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成段；
2、將羊肉放入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈起瀝干；
3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料，一起放入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)羊肉和胡蘿卜的水；
5、武火煮開(kāi)，改文火煮約1小時(shí)后熄火，加入雞精調(diào)味即可起鍋。
功效：補(bǔ)虛弱、益氣血，預(yù)防手腳冰冷，助消化、止咳。
枸杞老姜燉羊肉
主料：羊肉適量。
配料：老姜、枸杞各適量。
配料：鹽、醋、料酒、油各適量。
做法：1、羊肉洗凈切塊，老姜不去皮刷凈后，拍裂；
2、將羊肉倒入沸水中焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干；
3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊翻炒至顏色變白；
4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞；
5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時(shí)；
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（23）
6、待肉熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即成。
功效：溫中補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)眼，降壓降糖。
栗子燉羊肉
主料：羊肉、栗子各適量。
配料：枸杞一小把，調(diào)味品適量。
做法：1、羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈；
2、將羊肉放入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干；
3、鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，武火燒開(kāi)，文火煮至半熟，
4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調(diào)料調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)腎溫陽(yáng)，養(yǎng)胃健脾。
【烹飪小妙招】
爆炒羊肉時(shí)可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除膻味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。
Bt5食用羊肉的禁忌
吃羊肉時(shí)，忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會(huì)讓其溫補(bǔ)作用大打折扣。
食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且極易引起陽(yáng)虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。
吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說(shuō)是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉夂S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減慢，容易誘發(fā)便秘。
羊肉不宜與南瓜同食。主要因?yàn)槎叨紝贉責(zé)崾澄?，如一起食用，容?#8220;上火”。特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。
肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。另外，由于大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)病。
發(fā)熱、腹瀉時(shí)，或者有皮膚病、癲癇、過(guò)敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因?yàn)檠蛉馐菐Оl(fā)性的食物，過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致病情加重，影響身體健康。
烤羊肉串忌多吃或常吃?？狙蛉獯蠖嗍峭饨估锬邸＿^(guò)多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲(chóng)。且羊肉串經(jīng)過(guò)燒烤后會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食用會(huì)容易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾?。淮瓶敬玫闹窆骰蜩F條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應(yīng)節(jié)制。
孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時(shí)，短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，孕婦進(jìn)食后對(duì)胎兒不利。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（24）
Bt4冬季“吃狗肉當(dāng)棉被”
俗語(yǔ)有“寒冬至，狗肉肥”一說(shuō)，意為寒冬正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方稱(chēng)其為香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。
Bt5狗肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
狗肉富含蛋白質(zhì)，且質(zhì)量極佳，尤以球蛋白含量高，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病力、細(xì)胞活力及器官功能。狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用擔(dān)心發(fā)胖。
食用狗肉能增強(qiáng)體魄，助消化，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。虛弱體質(zhì)的老年人，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等都適合食用狗肉。冬天進(jìn)補(bǔ)，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力，因此民間有“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”之說(shuō)。
中醫(yī)認(rèn)為狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)。狗肉有補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣的功效，可用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻繁、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥。狗肉可溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿(mǎn)、腹部冷痛等癥。狗肉還可補(bǔ)血脈的功效。
Bt5狗肉的食用方法指南
狗肉有許多烹調(diào)方法，如紅燒、清燉、油爆、鹵制、火鍋等，其中紅燒和清燉做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)損失也小，適合每個(gè)家庭在冬季自制。
狗肉與一些食材搭配可以起到很好的食療效果。如生姜狗肉粥可治療陽(yáng)氣不足及小兒發(fā)育遲緩等癥；黑豆與狗肉搭配可治療腰痛等腎虛癥；紅薯與狗肉搭配可治療夜間多尿癥。吃狗肉后易口干，喝些米湯可緩解這一副作用。
【保健菜譜】
紅燒狗肉
原料：狗肉適量。
配料：青蒜適量。
調(diào)料：陳皮、醬油、八角、干紅辣椒、蔥、黃酒、姜等各適量。
做法：1、選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見(jiàn)方的塊；蔥打結(jié)、姜拍爛、青蒜切段；
2、放入鍋中，加足夠的清水燒開(kāi)，再用冷水洗凈瀝干；
3、鍋燒熱后放入食油燒至冒煙，下狗肉煸炒至水分快干；
4、點(diǎn)黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加適量清水、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥、姜，武火燒開(kāi)撇去浮沫，蓋好鍋蓋；
5、改用小火燒燜至肉塊熟爛時(shí)，放入青蒜段，起鍋即成。
功效：抗寒暖身、補(bǔ)益脾胃。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（25）
狗肉湯
主料：鮮狗肉適量。
配料：雞蛋幾個(gè)。
調(diào)料：食用油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大蔥末、香菜末、辣椒面、胡椒面各適量。做法：1、將帶骨的狗肉塊用涼水洗凈，放入冷水中浸泡；
2、將泡好的帶骨肉塊，放入開(kāi)水鍋中，武火燒開(kāi)，改文火燉熟，撇去浮油，待用；
3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒熱，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用；
4、將煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個(gè)小時(shí)盛入碗中；
5、灑上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開(kāi)的原湯，甩上雞蛋液，即可食用。
功效：肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血。
狗肉燉紅薯
主料：狗肉、紅薯等量。
調(diào)料：料酒、精鹽少許。
做法：1、紅薯削皮切塊，狗肉切小塊；
2、將狗肉放入鍋中，加入料酒、適量清水、少許精鹽，置火上煮沸，撇去浮沫，燉1小時(shí)；
3、加紅薯塊同燉至熟爛即可。
功效：補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽(yáng)。忌食辛辣燥熱食物
【烹飪小妙方】
狗肉腥味較重，用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋后的白酒浸泡1—2小時(shí)，用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味。
Bt5食用狗肉的禁忌
咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病患者均不宜食用狗肉。
忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛蟲(chóng)會(huì)感染人體。
忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒。
心腦血管病、高血壓、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用狗肉。
大病初愈的人也不宜食用狗肉，因此時(shí)病人體質(zhì)虛弱，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。
狗肉有許多相克的食物，不能同時(shí)食用，如與鯉魚(yú)、大蒜同食會(huì)助火；與茶同食會(huì)引起便秘；與姜同食會(huì)腹痛。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（26）
Bt4在冬季餐桌上享受牛肉的滋補(bǔ)
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，有“肉中驕子”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。尤其是寒冬時(shí)節(jié)食牛肉可暖胃，是這個(gè)季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
Bt5牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效
牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來(lái)源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉只含3.7%。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。
牛肉富含肌氨酸，可增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量；富含維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
Bt5牛肉的食用方法指南
牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
烹飪牛肉時(shí)有許多需要注意的細(xì)節(jié)，會(huì)令烹飪效果更佳。
肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1—2小時(shí)，可將油滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時(shí)要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
燉牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美；牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促進(jìn)傷口愈合的功效。
【保健菜譜】
清燉牛肉湯
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法：1、牛肉、牛大骨洗凈，用開(kāi)水焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干；
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（27）
2、鍋中倒足夠的水燒開(kāi)，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)；
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效：強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料：牛腩適量。
配料：土豆、番茄各適量。
調(diào)料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。
做法：1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開(kāi)水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；
3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；
4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；
5、放入牛肉和土豆，翻炒數(shù)十次后，放西紅柿和清湯；
6、燒開(kāi)后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，
7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。
功效：健脾開(kāi)胃，益氣補(bǔ)血。
蔥爆牛肉
主料：牛臀肉1塊。
調(diào)料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法：1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；
2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；
3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
4、牛肉變色后后熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身，氣血雙補(bǔ)。
【烹飪小竅門(mén)】
牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可使其易爛，或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（28）
Bt5食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。
牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食，且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食，以免病情加重或復(fù)發(fā)。
Bt4冬季吃鵪鶉肉，用“動(dòng)物人參”進(jìn)補(bǔ)
冬季天寒地凍，萬(wàn)物收藏，人體為適應(yīng)冬季寒冷的氣候環(huán)境，需要增加營(yíng)養(yǎng)和熱量。同時(shí)，進(jìn)補(bǔ)也是人們抗病毒、提高抵抗力的需要。鵪鶉肉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為“動(dòng)物人參”，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合老友病弱者以及高血壓、肥胖癥患者食用。
Bt5鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果
鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴(lài)氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。
鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，并且還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無(wú)毒，《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補(bǔ)五臟、益中續(xù)氣、實(shí)筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效”。鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。
Bt5鵪鶉的食用方法指南
鵪鶉的烹飪方法多種多樣，可清燉，紅燒，辣炒，腌制，燒烤等，也可做成粥品，還可根據(jù)個(gè)人口味隨意烹飪。鵪鶉煲湯和做粥能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。
【保健菜譜】
鵪鶉筍菇湯
主料：鵪鶉1只。
配料：春筍、豬肉、香菇各適量。
調(diào)料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。
做法：1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈；
2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗凈切片，豬肉切成片，蔥切段，生姜切片；
3、鍋內(nèi)注入適量清水，用武火燒開(kāi)，將鵪鶉翻身稍煮一下后撈出，用溫水洗凈血沫；
4、將鵪鶉再裝入燉鍋內(nèi)，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生姜片、精鹽、料酒和適量水；
5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時(shí)，放味精調(diào)味即成。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（29）
功效：滋潤(rùn)肺燥，宣肺止咳。
鵪鶉蘿卜粥
主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿卜各適量。
調(diào)料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。
做法：1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，蘿卜洗凈，去皮，切絲，蔥姜切末；
2、加入蔥末、姜末、鹽、料酒稍腌；
3、將碗放入籠里，用武火蒸半小時(shí)，肉熟爛后拆去骨頭；
4、蘿卜絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過(guò)涼，備用；
5、粳米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)后撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；
6、待米湯濃時(shí)放入鵪鶉肉和蘿卜絲，加鹽、味精調(diào)好味，再煮片刻，即可盛起食用。
功效：補(bǔ)益五臟、補(bǔ)氣清肺。
香酥鵪鶉
原料：鵪鶉2只。
配料：芝麻適量、雞蛋2枚。
調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香油、花椒粉、豬油、淀粉各適量。
做法：1、鵪鶉去毛及內(nèi)臟，剁成4塊，放清水中洗凈，撈起瀝水，用潔布抹干水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、姜末、白糖、蔥段、料酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。
2、將蛋清、淀粉調(diào)制成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，并加入少許豬油拌一下，待用；
3、將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上；
4、將炒鍋置于旺火上加熱，放入豬油燒至七成熱時(shí)，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時(shí)，撈起瀝油；
5、原鍋油倒凈，放入少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋。
功效：利水消腫、抗寒補(bǔ)虛。
Bt5食用鵪鶉的禁忌
鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類(lèi)食物同食，同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。
Bt4冬季喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽
冬季草木凋零、冰凍蟲(chóng)伏，是自然界萬(wàn)物閉藏的季節(jié)，飲食養(yǎng)生的基本原則也是以“藏?zé)崃?#8221;為主。冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以提高免疫力以及御寒的能力，對(duì)治療和預(yù)防感冒、咳嗽等冬季常見(jiàn)病也有一定的效果。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（30）
Bt5鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
鵝肉有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風(fēng)濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
鵝肉是糖尿病患者的理想飲食，冬季常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補(bǔ)充糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。
Bt5鵝肉的食用方法指南
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
選購(gòu)鵝肉時(shí)不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會(huì)嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點(diǎn)，尤其是喜歡清淡口味的人。鵝肉較容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。
【保健菜譜】
三味燉大鵝
主料：鵝肉適量。
配料：土豆、干紅辣椒、油菜心各適量。
調(diào)料：花椒、大蔥、姜、豬油、味精、鹽等各適量。
做法：1、.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2、土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗凈，椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用，蔥切段，姜切片；
3、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入適量高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸；
4、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
功效：滋陰止咳、延緩衰老。
鵝肉燉蘿卜
主料：鵝肉、蘿卜各適量。
調(diào)料：鹽、味精、麻油、姜片各適量。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（31）
做法：1、將鵝肉、蘿卜分別洗凈切塊，姜切片；
2、將所有材料放入砂鍋中，加足夠水，武火燒開(kāi)；
3、加入姜片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。
功效：可治療老年慢性氣管炎、肺氣腫。
鵝肉冬瓜湯
主料：鵝肉、冬瓜各適量。
調(diào)料：味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。
做法：1、將鵝肉、冬瓜分別洗凈切塊，蔥切段，姜切片；
2、將鵝肉入鍋，加足夠水、料酒、姜片、蔥段，武火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉至八成熟；
3、加入冬瓜，燉至熟爛，放味精調(diào)味即可。
功效：利水消腫，益氣養(yǎng)陰。
【烹飪小妙招】
鵝肉不易燉爛，將豬胰切碎后與鵝肉同煮，就很容易燉爛，且湯鮮入味。
Bt5食用鵝肉的禁忌
鵝肉偏涼，身體虛寒、體質(zhì)陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經(jīng)的人不宜食用，皮膚瘡毒和溫?zé)岚Y患者也應(yīng)少食。
鵝肉不能與柿子、鴨梨同食；忌與與雞蛋同食，否則損傷脾胃。
鵝肉不宜過(guò)量食用，每餐約100克，食多不易消化。
Bt4驢肉補(bǔ)益氣血，走俏冬季餐桌
冬季是人體進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，吃膩了牛羊肉，于是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴(yán)冬季節(jié)里吃驢肉、喝驢湯可滋補(bǔ)保暖，補(bǔ)氣養(yǎng)血。“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。民間有“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說(shuō)法。
Bt5驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
驢肉的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，總結(jié)為“兩高兩低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（32）
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性涼、味甘、無(wú)毒《本草綱目》載，驢肉可“解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損”，用于氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等癥的調(diào)養(yǎng)。
除了肉質(zhì)細(xì)嫩的驢肉，驢身上的其他部分也是寶貝，如驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神的功效；驢皮熬制成的阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效；驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣。
Bt5驢肉的食用方法指南
驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉或煮湯。近些年，河間的驢肉火燒也火遍了大街小巷，紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。驢肉略帶腥味，烹調(diào)不得法，不但會(huì)將驢肉做老，而且會(huì)使腥味加重或變成酸味，因此驢肉最宜醬制，食用時(shí)最好佐以蒜汁、姜末，既調(diào)味又殺菌。
【保健菜譜】
五香醬驢肉
原料：驢肋肉適量。
調(diào)料：醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮各適量)。
做法：1、將驢肉浸泡5個(gè)小時(shí)左右、洗凈污血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝干；
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，武火燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；
4、晾涼后，用刀切片裝盤(pán)即可食用。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩。
驢肉湯
原料：驢肉適量。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、花椒水、豬油各少許。
做法：1、將驢肉洗凈，下沸水鍋中焯透，撈出切片。
正文 第一章合理進(jìn)補(bǔ)動(dòng)物性食品（33）
2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；
3、武火燒開(kāi)，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即可。
功效：適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。
濃湯驢肉煲
主料：驢肉、驢骨頭各適量。
調(diào)料：香蔥、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
功效：驅(qū)寒保暖、補(bǔ)氣益血。
【烹飪小妙招】
燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
Bt5食用驢肉的禁忌
脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉；孕婦忌食驢肉，古籍記載：“驢肉，妊婦食之難產(chǎn)。”
驢肉忌與豬肉、金針菇同食，否則易致腹瀉；驢肉湯不宜加香菜。因?yàn)橄悴俗钊菀籽谏w驢肉的香味；吃驢肉后不宜立即飲茶。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（1）
Bt2第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃
Bt3春季應(yīng)選擇溫補(bǔ)陽(yáng)氣的蔬菜
Bt4春季抗過(guò)敏，胡蘿卜效果好
春季是過(guò)敏癥的高發(fā)季節(jié)。大量花粉等過(guò)敏原釋放到空氣中，對(duì)花粉等過(guò)敏的人就會(huì)出現(xiàn)臉部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等癥狀常，讓人苦不堪言。研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)。因此，胡蘿卜應(yīng)是春季餐桌上的常備蔬菜。
Bt5胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而寬腸通便；胡蘿卜含有維生素A，是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；胡蘿卜中的木質(zhì)素能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
另外，胡蘿卜中的—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)。
中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。
Bt5胡蘿卜的食用方法指南
很多人食用胡蘿卜大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實(shí)，這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排泄。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化。
胡蘿卜只有通過(guò)切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，—胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，被人體所吸收利用。胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，吃胡蘿卜時(shí)最好是用油類(lèi)烹調(diào)食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨。胡蘿卜也可做成胡蘿卜餡餃子食用。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（2）
【保健菜譜】
胡蘿卜燉牛腱
主料：胡蘿卜、牛腱各適量。
配料：紅棗10粒。
調(diào)料：姜、酒、鹽各適量。
做法：1、將牛腱洗凈，切成條塊，胡蘿卜切滾刀塊；
2、將牛腱放開(kāi)水中焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮1.5小時(shí)，加入調(diào)味料即可。
功效：補(bǔ)肝明目、降脂降糖。
胡蘿卜炒肉絲
原料：瘦豬肉、胡蘿卜、香菜各適量。
調(diào)料：食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水淀粉各適量。
做法：1、將胡蘿卜洗凈切絲，瘦豬肉剔去筋切絲，放入盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽拌勻，香菜洗凈，切段待用，
2、鍋燒熱，放入蔥姜末熗鍋，放入肉絲炒散，放胡蘿卜絲煸炒
3、加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。
功效：增強(qiáng)抵抗力，抗過(guò)敏。
胡蘿卜玉米排骨湯
主料：排骨、胡蘿卜各適量、玉米2根。
調(diào)料：生姜、玉米、鹽各適量。
做法：1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊
2、將排骨用開(kāi)水焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、鍋內(nèi)加水和所有材料（水要蓋過(guò)所有材料），武火煮滾后改文火煲2小時(shí)。
4、所有材料都熟爛后，加鹽調(diào)味即可。
功效：健胃清熱，補(bǔ)充多種維生素。
【烹飪小妙招】
胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（3）
Bt5食用胡蘿卜的禁忌
烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，忌加醋等，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)對(duì)胡蘿卜素有破壞作用。
胡蘿卜不宜過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
女性不宜過(guò)多食用胡蘿卜。女性吃過(guò)多的胡蘿卜很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕，研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。
Bt4春食韭菜，養(yǎng)陽(yáng)的佳蔬良藥
早春的韭菜，鮮嫩碧綠、清香馥郁，因符合中醫(yī)“助春陽(yáng)、養(yǎng)肝木”的養(yǎng)生理念，最適合春季食用。韭菜是養(yǎng)陽(yáng)的佳蔬良藥，可以去陰散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱(chēng)。韭菜有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
Bt5韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還可以降血脂，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有輔助治療便秘、高血壓、冠心病，預(yù)防某些腫瘤的作用。
韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味辛、性溫，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、固精止遺、行氣活血、溫中開(kāi)胃的功效?！侗静菥V目》稱(chēng)其“生汁主上氣，喘息欲絕，解血脯毒。煮汁飲，能止汗消咳”?！侗静菔斑z》曰：“韭能溫中下氣，補(bǔ)虛益陽(yáng)，調(diào)和臟腑。”
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
韭菜的食療功效顯著，如韭菜煮豬血，補(bǔ)血效果明顯；韭菜枸杞炒大蝦可以補(bǔ)肝腎、益氣血；韭菜炒豬肝最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者做輔助治療食用。
Bt5韭菜的食用方法指南
春天吃韭菜，以炒食或做餡為主，也可做湯或涼拌。
韭菜所含的硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是非常營(yíng)養(yǎng)的吃法。但硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)最好急火快炒起鍋。
【保健菜譜】
韭菜炒雞蛋
主料：韭菜適量、雞蛋3枚。
調(diào)料：食鹽、料酒、食用油各適量。
做法：1、將韭菜摘洗干凈，控干水分后切段待用；
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻；
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（4）
3、炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤(pán)食用。
功效：溫補(bǔ)肝腎、滋陰潤(rùn)燥。
三鮮疙瘩湯
主料：面粉、韭菜各適量。
調(diào)料：蝦皮、蔥、香菜、醬油、精鹽、味精各適量。
做法：1、將面粉用水?dāng)嚢璩珊隣?，不要太稀，也不要太稠，將韭菜洗凈切段，蔥切絲，香菜切茉；
2、鍋加熱放油，將蔥絲炒出香，倒入少許醬油調(diào)色，再倒入適量清水，武火將水煮沸；
3、將面糊慢慢倒入事前準(zhǔn)備好的小眼漏勺，然后輕輕晃蕩漏勺，讓面糊能均勻的掉入鍋中，形成疙瘩狀（如此產(chǎn)生的疙瘩大小均勻，老人小孩均可食用）；
4、將面糊全部做成疙瘩后，繼續(xù)大火煮沸2分鐘。
5、將事先準(zhǔn)備好的韭菜、蝦皮、香菜末加入鍋中，放入少許的精鹽和雞精，攪均。
功效：補(bǔ)充維生素B族，適合晚飯食用。
三鮮餡水餃
主料：韭菜、大蝦、雞蛋、豬肉、面粉各適量。
調(diào)料：鹽、花椒面、味精各適量。
做法：1、用溫水和面，和好后蓋上半干的布醒一下（這樣煮出來(lái)的餃子會(huì)更筋道）；
2、韭菜切成細(xì)末，雞蛋攪勻，放油鍋里炒成小碎末，豬肉剁成泥，生姜切末，大蝦去頭去皮切碎；
3、把所有餡料放入容器里，放鹽、味精、花椒面調(diào)味拌勻；
4、搟餃子皮，包餃子。
功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)肝利尿。
【烹飪小妙招】
韭菜富含粗纖維，所以做餃子陷的時(shí)候要多放一些肥肉，或者在拌餡的時(shí)候適量多加一些食用油，這樣口感就不會(huì)很柴。韭菜作餡，常會(huì)“灑湯”（即放鹽后會(huì)滲水），為防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌一下，即可確保韭餡的干爽。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（5）
Bt5食用韭菜的禁忌
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次吃太多會(huì)引起腹瀉。
隔夜的熟韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。
陰虛火盛、身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進(jìn)者不宜食用韭菜。
夏日不應(yīng)多食韭菜。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉，民間有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說(shuō)，說(shuō)明夏季不宜食韭菜。
食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過(guò)久。韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。
韭菜不應(yīng)生食。因韭菜纖維素較多，難以消化，不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲(chóng)卵，不容易淘洗干凈，容易感染疾病。
服維生素K時(shí)不應(yīng)食用韭菜。韭菜維生素C含量甚高，同食可降低維生素K的療效。
韭菜不宜和一些與其相克的食物同食。如與牛肉同食易致牙齦炎癥；與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾??；與蜂蜜同食，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用，且韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)瀉，能導(dǎo)致泄瀉；韭菜含大量草酸，與牛奶同食會(huì)形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
Bt4春季吃油菜可防治口腔潰瘍
春季，天氣干燥，很容易上火，要經(jīng)常食用一些富含維生素的蔬菜，如早春的油菜，有清熱解毒的功效，可防治春天里易發(fā)生的口角炎、口腔潰瘍及牙齦出血等疾病。
Bt5油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
油菜含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素，其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，維生素C比大白菜高1倍多，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，且有抵御皮膚過(guò)度角化的作用，適合女性作為美容食品食用。油菜還含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，起到明目的作用。
油菜為低脂肪蔬菜，膳食纖維豐富，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，可以降血脂。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質(zhì)。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調(diào)養(yǎng)作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（6）
Bt5油菜的食用方法指南
油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒等，油菜心可做配料。
【保健菜譜】
香菇油菜
主料：小油菜、香菇各適量。
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、水淀粉、味精各適量。
做法：1、小油菜擇洗干凈，控水備用；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切成小丁備用。
2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點(diǎn)兒鹽，炒熟后盛出；
3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水淀粉勾芡，再放入味精調(diào)味；
4、放入炒過(guò)的油菜翻炒均勻即可。
功效：解毒消腫、活血化瘀。
涼拌油菜
主料：油菜適量。
調(diào)料：鹽、味精、花椒、食用油各適量。
做法：1、嫩油菜摘洗干凈，坡刀片成片，先用開(kāi)水燙一下，取出，再用涼水過(guò)涼，控凈水分，放在盤(pán)內(nèi)；
2、炒鍋燒熱，色拉油、花椒放入鍋內(nèi)，待油熱且花椒炸出香味時(shí)撈出花椒，把油澆在油菜上，加入精鹽、味精，拌勻即成。
功效：寬腸通便，降脂降糖。
油菜炒蝦肉
主料：蝦肉、油菜各適量。
調(diào)料：姜、蔥各適量。
做法：1、將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好，油菜梗葉分開(kāi)，洗凈后切段，姜切絲，蔥切末；
2、鍋中放油，燒熱后先下蝦片煸幾下即盛出；
3、再把油鍋燒熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時(shí)倒入蝦片、姜絲、蔥末，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。
功效：提高機(jī)體抵抗力。
【烹飪小妙招】
食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（7）
Bt5食用油菜的禁忌
油菜在多種本草書(shū)上均載本品為發(fā)物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
熟油菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
Bt4春季，奏響菠菜進(jìn)行曲
菠菜是春天時(shí)令蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)因春季肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
Bt5菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜含有豐富的B族維生素，能防治口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥；所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，預(yù)防傳染病，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，可以防止大腦的老化，預(yù)防老年癡呆癥。
菠菜含有的鉻和一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定；含有的大量植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化，可輔助治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥。
Bt5菠菜的食用方法指南
菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，但必須都要用水焯后再烹飪，因?yàn)椴げ撕胁菟?，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過(guò)去掉菜水，可以減少80%的草酸含量，還可以去掉菠菜的澀味。
食用菠菜后，要多吃一些海帶、蔬菜、水果等堿性食品，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。
菠菜的食療功效顯著，新鮮菠菜及根用開(kāi)水燙后撈起加香油拌食，可治療高血壓、頭暈?zāi)垦＜氨忝?；菠菜及羊肝煮后加麻油，可治療視力模糊，兩眼干澀?/div>
【保健菜譜】
清炒菠菜
主料：嫩菠菜適量。
調(diào)料：蔥、姜、食用油、精鹽、味精各適量。
做法：1、將菠菜摘洗，根部用刀劈開(kāi)，切段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開(kāi)水分，蔥姜切絲；
2、炒鍋置火上，注入食用油燒至七成熱時(shí)，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入精鹽味精，翻炒均勻出鍋即成。
功效：減肥健美、養(yǎng)顏明目。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（8）
椒油拌菠菜
主料：菠菜、蝦皮各適量。
調(diào)料：芝麻、鹽、味精、姜、花椒、食用油各適量。
做法：1、菠菜擇洗干凈，用開(kāi)水燙至八成熟，撈出用涼水沖一下，擠干浮水，切段；
2、將蝦皮、精鹽、味精、姜末、芝麻放入燙好的菠菜內(nèi)（調(diào)料要放一起，便于油澆）；
3、鍋燒熱，放入適量食用油，燒熱，放入花椒，待花椒炸出香味后，撈出花椒，將油倒入菠菜內(nèi)；
3、拌均勻即可食用。
功效：養(yǎng)血明目、潤(rùn)腸利便。
菠菜豬血湯
主料：鮮菠菜、熟豬血各適量。
配料：姜、蔥、豬油、鹽、胡椒、味精各適量。
做法：1、豬血切條，姜切片、蔥切段；將菠菜用開(kāi)水焯一下，撈出沖涼瀝干，切段；
2、將鍋置火上，加豬油，將蔥、姜煸香，倒入豬血煸炒，倒入料酒，煸炒至水干；
3、加水、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。
功效：養(yǎng)血止血，斂陰潤(rùn)燥。
【烹飪小妙方】
食用菠菜時(shí)要保留菠菜根，因?yàn)椴げ烁鶢I(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。
Bt5食用菠菜的禁忌
菠菜不能和豆腐同吃。二者均屬?zèng)鲂?，同食?huì)傷胃、傷脾、傷腎，也可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物都能被人體吸收，若長(zhǎng)期配食，會(huì)導(dǎo)致缺鈣或結(jié)石。
菠菜不宜和豬肝同食。豬肝中所含的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
菠菜不宜與韭菜同食。二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。
孕婦忌常食菠菜。菠菜所含的草酸對(duì)鋅、鈣又有著不可低估的破壞作用，如果孕婦過(guò)多食用菠菜，會(huì)出現(xiàn)缺鈣和鋅的癥狀，對(duì)胎兒發(fā)育不利……
兒童忌多吃菠菜。如果兒童過(guò)多地食用，體內(nèi)的各種微量元素與草酸相互作用，特別是與鈣反應(yīng)強(qiáng)烈，使兒童骨骼發(fā)生變化，會(huì)發(fā)生佝僂病、軟骨病等。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（9）
腎炎和腎結(jié)石者不宜食菠菜。菠菜所含的草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類(lèi)結(jié)晶增多。
Bt4芹菜降壓，菜中無(wú)敵
芹菜是日常餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，是老少咸宜的春季養(yǎng)生保健蔬菜，民間有“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫開(kāi)藥方”一說(shuō)，證明春天是吃芹菜的最佳季節(jié)。
Bt5芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類(lèi)高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。芹菜中還含有較豐富的胡籮卜素和多種維生素等。另外，芹菜的葉莖中還含有揮發(fā)性甘露醇，別具芳香，能增進(jìn)食欲，具有較好的保健作用。
芹菜具有平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜還具有安定情緒、消除煩躁的作用，因?yàn)閺那鄄俗又蟹蛛x出的一種堿性成分，對(duì)人體能起安神的作用。
芹菜有利尿消腫的作用，其含有利尿的有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時(shí)加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
芹菜具有補(bǔ)鐵的功效，其富含的鐵能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還可以避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
芹菜有減肥的功效，芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥佳品。
Bt5芹菜的食用方法指南
芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可做餃子餡。
很多人食用芹菜時(shí)只吃芹菜桿，將芹菜根和葉都扔掉，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，而且滋味爽口，芹菜葉中所含的維生素C及胡蘿卜素都比莖部高。芹菜葉可以涼拌或做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。芹菜根不僅味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，富含鈣、磷、鐵、維生素A、C等，是缺鐵性貧血患者的最理想的食品。用開(kāi)水焯芹菜時(shí)，水要富裕，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)素將會(huì)損失。
【保健菜譜】
黑木耳炒芹菜
主料：芹菜、木耳(水發(fā))各適量。
調(diào)料：姜、蔥、大蒜、鹽、食用油、味精各適量。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（10）
做法：1、黑木耳用清水泡發(fā)去根撕塊，芹菜洗凈切段，姜切片，蔥切段，蒜去皮切片；
2、將炒鍋置武火上燒熱，加入油，待油燒熱至六成時(shí)，放入姜片、蔥段、蒜片爆香；
3、隨即放入芹菜、木耳炒至芹菜斷生，加鹽、味精調(diào)味即成。
功效：補(bǔ)肝腎、降血壓。
涼拌芹菜葉
主料：芹菜葉適量，雞蛋1枚。
配料：姜、蒜、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油各適量。
做法：1、芹菜葉洗凈瀝干水分，姜、蒜切末；
2、雞蛋打散后攤成薄餅狀，再切成小塊；
3、將芹菜葉在開(kāi)水中焯一下；
4、將芹菜葉和雞蛋片放在一起，放入姜末、蒜末、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油等調(diào)味料拌勻即可。
功效：增進(jìn)食欲、平肝清熱、健腦鎮(zhèn)靜。
芹菜拌花生米
主料：芹菜、花生米各適量。
調(diào)料：姜、蒜、鹽、醋、昧精、香油各適量。
做法：1、將芹菜根和葉去掉，只留葉柄，切丁，用開(kāi)水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末；
2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油拌勻即可。
功效：涼血降壓、降脂減肥、開(kāi)胃增食。
【食療小妙方】
鮮芹菜用開(kāi)水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次，長(zhǎng)期食用，可保持血壓平穩(wěn)；水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服用，可治療大便出血；鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服用，或外搽患處，可治療痄腮。
Bt5食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（11）
準(zhǔn)備生育的男性不宜多食芹菜，因?yàn)榍鄄擞袣⒕墓π?，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量。
芹菜不宜過(guò)量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。
芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低；芹菜不宜和兔肉同食，會(huì)引起頭發(fā)脫落；與雞肉同食，會(huì)傷元?dú)猓慌c甲魚(yú)同食，會(huì)引起中毒。
Bt4春食香椿，不染雜病
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年農(nóng)歷三月份，是香椿芽上市的季節(jié)，民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)?#8221;的說(shuō)法。香椿鮮香味美，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，是醫(yī)食兼得的春季蔬菜。
Bt5香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面、均衡。
香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，其揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，可抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰，故有“助孕素”的美稱(chēng)。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并且潤(rùn)滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌功效。
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。
Bt5香椿食用方法指南
香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或涼拌，也可作調(diào)味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，所以香椿如果食用不當(dāng)會(huì)具有安全隱患。
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用最安全，而葉子一碰就掉的香椿，就會(huì)含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”的說(shuō)法，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，谷雨后食用的話(huà)，不僅香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（12）
食用香椿時(shí)焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜，如果喜歡凍藏后食用，速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
總之，吃香椿時(shí)，遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個(gè)原則，就能保證吃香椿的安全性。
【保健菜譜】
香椿芽拌豆腐
主料：香椿嫩芽適量，盒裝豆腐1盒。
調(diào)料：精鹽、香油、味精各適量。
做法：1、將嫩香椿芽洗凈后用開(kāi)水焯一下，擠出水切成細(xì)末；
2、把盒裝豆腐倒出盛盤(pán)；
3、加入香椿芽末、精鹽、香油、味精拌勻即可。
功效：醒脾開(kāi)胃、清熱解毒。
香椿炒雞蛋
主料：香椿、雞蛋各適量。
調(diào)料：鹽、料酒、食用油、各適量。
做法：1、將香椿洗凈，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼切末；
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成糊狀；
3、炒鍋放油，燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤(pán)即可。
功效：補(bǔ)陽(yáng)滋陰、利尿解毒。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（13）
香椿拌雞絲
主料：雞胸肉、香椿、雞蛋清各適量。
配料：香油、,鹽、味精、白糖各適量。
做法：1、將香椿洗凈，在開(kāi)水中焯一下，取出濾去水切碎；
2、雞脯肉煮熟，用手撕成細(xì)絲蓬松地放在盤(pán)中；
3、將香椿芽撒在雞胸肉上，然后加鹽、白糖、味精、香油，拌勻即可。
功效：除濕止血、消炎解毒。
【食療小妙方】
香椿葉搗爛后用酒沖服，可治唇上生瘡；香椿芽洗凈搗爛，擦抹脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生；香椿芽用清水煮后食用，或用沸水沖泡飲用，可控制血糖。
Bt5食用香椿的禁忌
香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C，動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降。
服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼，虛寒痢疾者適宜溫補(bǔ)，食用香椿會(huì)加重病情。
香椿不宜久放，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。
Bt3夏季應(yīng)選擇生津解暑的蔬菜
Bt4夏季吃冬瓜能解渴消暑
炎炎夏日，氣溫不斷攀升，人們?nèi)菀仔臒庠?，胃口不佳，其?shí)這些情況都可以通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)。冬瓜是夏季解暑消渴的最佳選擇。俗話(huà)說(shuō)“夏天呷冬瓜，冬天呷菜頭”，在持續(xù)高溫的夏季吃冬瓜不僅可以祛暑除煩，還可以美白皮膚。
Bt5冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效
冬瓜富含胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對(duì)于需要低鈉食物的高血壓、腎病、浮腫等患者，尤為適合。
冬瓜可利尿消腫，含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
冬瓜是減肥佳品，其中的維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（14）
Bt5冬瓜的食用方法指南
冬瓜做菜一般不生食，食用方法很多，以燒、燴、蒸和做湯為宜，還可做藥膳及搗汁飲用。冬瓜既可單獨(dú)切片或剁塊，燒、燴成湯清味美的佳蔬，也可以與蘆筍、番茄、絲瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，還可以與魚(yú)、肉、蝦、鱔、燕窩等相配，烹制成香濃味鮮的葷菜。
【保健菜譜】
海米冬瓜
主料：冬瓜適量。
配料：海米適量。
調(diào)料：食用油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精各適量。
做法：1、將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用；
2、鍋置火上，倒入食用油燒熱，下蔥花、姜末爆鍋，加水1湯勺、料酒、鹽和海米；
3、燒開(kāi)后放入冬瓜片，武火開(kāi)后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。
功效：清熱解暑、化濁開(kāi)胃。
薏米冬瓜排骨湯
主料：薏米、排骨、冬瓜各適量。
配料：香菇數(shù)朵、姜、鹽、料酒、味精各適量適量。
做法：1、薏米、排骨洗凈，香菇泡發(fā)洗凈，冬瓜去皮、瓤，切滾刀塊，姜切片；
2、排骨放開(kāi)水中焯一下，撈出洗凈血水、瀝干；
3、將薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂鍋內(nèi)，點(diǎn)料酒，蓋蓋兒，武火燒開(kāi)，撇去浮沫；
4、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約1小時(shí)，放入冬瓜，蓋蓋兒，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
5、煲半小時(shí)左右，加入鹽和味精調(diào)味即可。
效果：消除浮腫、美白肌膚。
冬瓜綠豆湯
主料：冬瓜、綠豆各適量。
調(diào)料：大蔥、生姜、精鹽、高湯各適量。
做法：1、綠豆洗凈、用清水泡2個(gè)小時(shí)，冬瓜去皮、瓤，洗凈切塊，蔥切末、姜切片；
2、湯鍋置旺火上，添入高湯燒沸；
3、放姜片、蔥末、綠豆；
4、待綠豆熟爛后，放冬瓜塊，燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽，起鍋即成。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（15）
功效：清熱利尿、解渴、祛暑。
【烹飪小妙方】
如果想通過(guò)食用冬瓜達(dá)到解熱利尿的效果，需連皮一起煮湯，效果更明顯。
Bt5食用冬瓜的禁忌
冬瓜性涼，不宜生食。
冬瓜性寒涼，脾胃虛弱者不可多食。
Bt4夏季巧吃南瓜美容又健康
夏季蔬菜種類(lèi)繁多，其中南瓜是不錯(cuò)的選擇，它不僅清香可口，還是保健的佳品，特別適合在夏季食用。
Bt5南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。
南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，有解毒的功效，并且能使胃腸道粘膜免受粗糙食品刺激，加快潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能還能促進(jìn)膽汁分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于食物的消化。
南瓜含有豐富的鈷，在各類(lèi)蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
南瓜對(duì)人體有防癌、驅(qū)蟲(chóng)等作用，經(jīng)常食用很有益處。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。
Bt5南瓜的食用方法指南
南瓜有許多種吃法，每種都有不同的食療效果。南瓜熟食補(bǔ)益、利水；生食驅(qū)蛔、解毒。
南瓜制成南瓜粉，長(zhǎng)期服用，可治療糖尿??；南瓜洗凈切片，用鹽腌后以食醋涼拌，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜餅，都能較好地保存其營(yíng)養(yǎng)。
【保健菜譜】
紫菜南瓜湯
主料：老南瓜、紫菜、蝦皮各適量，雞蛋1枚。
調(diào)料：醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（16）
做法：1、先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內(nèi)攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；
2、將鍋放火上，倒入豬油，燒熱后，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，放入紫菜；
3、將攪好的蛋液倒人鍋中，加入作料調(diào)勻即成。
功效：養(yǎng)胃護(hù)肝、降低血糖。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜、鮮百合各適量。
調(diào)料：白糖
做法：1、將老南瓜挖囊去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)（有助于保持瓜形）；
2、將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠；
3、蒸熟后，將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。
功效：護(hù)肝補(bǔ)腎、補(bǔ)氣利水。
綠豆南瓜湯
主料：綠豆、老南瓜各適量。
配料：鹽、冰糖各適量。
做法：1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用；
2、先取綠豆煮至開(kāi)花，下南瓜，冰糖；
3、煮至爛熟后，放鹽調(diào)味即可食用。
功效：清熱解暑、利尿通淋，是夏日的理想飲料。
【烹飪小妙招】
南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時(shí)候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。
Bt5食用南瓜的禁忌
南瓜性溫，體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿(mǎn)者慎食。
南瓜不宜與豬肝、羊肉、蕎麥同吃，以免引起胸悶腹脹、消化不良等反應(yīng)。
Bt4夏季吃黃瓜，最?lèi)?ài)那一口清涼
夏季，黃瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以其營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉大受青睞。夏季暑熱難耐，不免心情煩躁，適當(dāng)?shù)氖秤命S瓜可起到降壓、解暑的功效，清爽之余，營(yíng)養(yǎng)也足夠充足。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（17）
Bt5黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對(duì)胸?zé)帷⒗虻扔歇?dú)特的功效，對(duì)除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內(nèi)還含有丙醇二酸，可以抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對(duì)于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房里的美容劑”一稱(chēng)。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。
Bt5黃瓜的食用方法指南
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因?yàn)榫S生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。
研究證明，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜皮應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中流失。
吃黃瓜時(shí)，一定要保留黃瓜把兒，這是因?yàn)椋S瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。
如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來(lái)預(yù)防口腔疾病。
黃瓜汁的做法很簡(jiǎn)單，將新鮮的黃瓜簡(jiǎn)單用糖腌一下，或者直接加冷開(kāi)水在榨汁機(jī)中，取汁飲用。如果覺(jué)得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來(lái)調(diào)味。
早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發(fā)脫落、指甲劈裂以及增強(qiáng)大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個(gè)黃瓜的效果好。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（18）
【保健菜譜】
蓑衣黃瓜
主料：大黃瓜一根。
調(diào)料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開(kāi)始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切；
2、朝天椒切絲，泡入冷水中。
3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；
4、鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；
5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)。
6、食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
功效：排毒解暑、降脂降壓。
涼拌黑木耳
主料：黑木耳（干）適量，黃瓜1根。
輔料：大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、黑木耳泡發(fā)后去蒂洗凈，蒜搗成泥；
2、將木耳放入開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干水分，盛在碗內(nèi)；
3、加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油油，拌勻后即可。
功效：減肥、滋補(bǔ)、和血、平衡營(yíng)養(yǎng)。
拍黃瓜
主料：黃瓜、香菜適量。
調(diào)料：大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。
做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、香菜洗凈切末，大蒜搗成泥；
3、將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
功效：解暑、清腸、利尿、降壓。
【烹飪小妙方】
黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤(rùn)燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調(diào)節(jié)機(jī)體和潤(rùn)燥平火的作用。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（19）
Bt5食用黃瓜的禁忌
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
黃瓜與花生同食易引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來(lái)生食，而花生米多油脂，性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。
黃瓜不宜與含維生素C豐富的蔬果同食。黃瓜所含的維生素C分解酶如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒、西紅柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
Bt4夏季與苦瓜為伴，減肥又降火
夏季人們很容易出現(xiàn)牙齦腫痛口腔潰瘍、舌尖糜爛、眼睛紅腫澀痛或喉嚨腫痛等上火癥狀。夏季“上火”可通過(guò)飲食調(diào)節(jié)，多吃苦味食物，因?yàn)?#8220;苦”味食物是“火”的天敵?？辔妒澄镏钥嗍且?yàn)槠渲泻猩飰A、尿素類(lèi)等苦味物質(zhì)，夏季最佳的苦味保健食物首推苦瓜，中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜等苦味物質(zhì)有解熱祛暑、消除疲勞的作用。
Bt5苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高提高機(jī)體的免疫功能?？喙现羞€含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，具有明顯的抗癌作用。
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，它能促進(jìn)糖分解，使過(guò)剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，從而改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。
苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃?？喙纤纳飰A類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，對(duì)熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果。
苦瓜具有一種獨(dú)特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，因此夏季特別適合使用苦瓜。
苦瓜可清脂減肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達(dá)到清脂減肥的效果。苦瓜還是一種天然護(hù)膚品，其富含的維生素C可促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚更加細(xì)膩光滑。
Bt5苦瓜的食用方法指南
苦瓜做法多種多樣，一般以炒食為主，也可涼拌或做湯、煮粥。一般以炒食為主，可搭配豬肉、香菇、魚(yú)肉或其他蔬菜等同炒，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。苦瓜無(wú)論與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或其他菜同炒，其苦味都不會(huì)滲透并影響到配菜，而且還能使配菜味道更加鮮美，因此被譽(yù)為“君子菜”。
一些以苦瓜為主要原料的菜可以緩解夏季出現(xiàn)的季節(jié)性小毛病，可謂食藥兼得。如苦瓜粥有消暑祛熱、清心明目的作用，可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、眼睛紅腫澀痛等癥；苦瓜瘦肉湯也有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、熱痱、結(jié)膜炎等癥；苦瓜燜雞翅有清肝明目、補(bǔ)腎潤(rùn)脾、解熱除煩等功效；苦瓜炒雞蛋有健胃的功效。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（20）
苦瓜還可制成保健飲料，用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴；用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補(bǔ)腎潤(rùn)脾。
【保健菜譜】
苦瓜炒肉絲
主料：苦瓜、豬肉各適量。
調(diào)料：食用油、鹽、味精各適量。
做法：1、先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻，除掉苦味，再橫切成片，豬肉洗凈，切成絲；
2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
3、加水適量，燜燒10分鐘；
4、加入鹽、味精調(diào)味即可。
功效：清熱解暑、明目去毒。
苦瓜排骨湯
主料：排骨、苦瓜各適量。
調(diào)料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、味精、香菜各適量。
做法：1、排骨剁成小塊，放開(kāi)水中焯一下，洗凈血水瀝干，苦瓜洗凈切塊，用水泡一下，減少苦味，蔥切段，姜切片，香菜切末；
2、將排骨、蔥段、姜片、八角放入砂鍋中，倒入適量水，滴料酒；
3、武火燉開(kāi)，文火燉至八成熟；
4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟爛；
5、加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜末即可。
功效：健脾開(kāi)胃、解渴祛暑。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜2根。
調(diào)料：糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
做法：1、將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入開(kāi)水里焯一下，片刻后撈起；
3、根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等調(diào)味品，拌勻后即可食用。
功效：清熱解毒、瘦身養(yǎng)顏。
【烹飪小妙方】
如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開(kāi)水鍋中焯一下，或放在無(wú)油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，都可減少苦味而風(fēng)味猶存。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（21）
Bt5食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。
孕婦不宜多吃苦瓜。苦瓜內(nèi)含有奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。
Bt4夏季盡享西紅柿營(yíng)養(yǎng)餐
西紅柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可見(jiàn)，但夏季的西紅柿最甜，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。它清熱解毒、生津止渴，既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)水果食用，有“菜中之果”的美譽(yù)。
Bt5西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸、番茄紅素等有益物質(zhì)。其中維生素C是蘋(píng)果的2.5倍，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。
西紅柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿性微寒，味甘、酸，有養(yǎng)陰生津、涼血養(yǎng)肝、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱、降低血壓的功效，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。這與西紅柿含有蘋(píng)果酸、檸檬酸有關(guān)，這兩種成分可刺激食欲，促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增強(qiáng)胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進(jìn)食西紅柿是有好處的。
西紅柿所含的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
西紅柿中還含有番茄堿，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，所以可以防治牙齦出血、口腔潰瘍。
西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮膚沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。此外，西紅柿含有的豐富維生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一個(gè)西紅柿可以使皮膚保持白皙，延緩衰老。另外，番茄紅素同時(shí)可以抵抗太陽(yáng)光的紫外線傷害，夏季的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加，所以夏季多吃西紅柿可以起到很好的防曬作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。
Bt5西紅柿的食用方法指南
西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時(shí)可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭(zhēng)論不休。其實(shí)，這兩種吃法都對(duì)身體有好處，只不過(guò)是所攝取的營(yíng)養(yǎng)素有所區(qū)別。經(jīng)過(guò)研究證明，生吃西紅柿?xí)z取更多的維生素C，熟吃西紅柿?xí)z取更多的番茄紅素。
西紅柿生吃和熟吃都不會(huì)破壞維生素C，因?yàn)榉阉岫却?，有利于維生素C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟吃，可以更好地吸收番茄紅素，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（22）
燒煮西紅柿?xí)r稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。食用西紅柿?xí)r，皮最好不要去掉，因?yàn)槲骷t柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。
【保健菜譜】
西紅柿炒雞蛋
主料：西紅柿2個(gè)、雞蛋2枚。
調(diào)料：味精、鹽、食用油各適量。
做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗凈切片；
2、炒鍋置火上，放油燒六成熱時(shí)，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調(diào)味即可。
功效：健脾開(kāi)胃、生津止渴。
西紅柿燉牛腩
主料：牛腩、番茄各適量。
調(diào)料：姜、料酒、鹽、蔥、食用油、味精各適量。
做法：1、將牛腩洗凈切成小方塊，番茄放入開(kāi)水中燙片刻，撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K，姜切末、蔥切段；
2、炒鍋置火上，倒入食用油燒至五成熱時(shí)，放入牛腩翻炒；
3、加入西紅柿繼續(xù)翻炒，西紅柿要炒碎，把番茄醬炒出來(lái)；
4、加入適量清水、姜末、蔥段、料酒，中火燉至肉熟；
5、加入鹽、味精調(diào)味，收汁即可。
功效：強(qiáng)身健體、祛暑解煩。
糖拌西紅柿
主料：西紅柿4個(gè)
配料：綿白糖（依個(gè)人口味而定）
做法：1、先將西紅柿洗凈，切成月牙塊，裝人盤(pán)中；
2、加糖，拌勻即成。
功效：生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)熱，口干口渴，高血壓等病癥。
【烹飪小妙方】
苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿湯可口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（23）
Bt5食用西紅柿的禁忌
西紅柿不宜和黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。西紅柿忌與石榴同食。
空腹時(shí)不宜食西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含龍葵堿，食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。
西紅柿不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用。長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。
西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜生吃，可選擇加熱過(guò)的西紅柿或番茄汁。
Bt4夏季紫色佳蔬，茄子當(dāng)?shù)?/div>
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天產(chǎn)的為佳。中醫(yī)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性食物。夏天食用，有助于清熱解毒，對(duì)于容易生痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
Bt5茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。
茄子可保護(hù)心血管、抗壞血病，它所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子還可以抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中膽固醇平穩(wěn)，并且減少老年斑，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣的功效，可用于治療熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、風(fēng)熱隱疹等病癥。
Bt5茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調(diào)出美味的菜肴。茄子善于吸收肉類(lèi)的鮮味，因此配上各種肉類(lèi)，其味道更加鮮美。
茄子在烹飪過(guò)程中需要注意一些小問(wèn)題，以減少營(yíng)養(yǎng)的損失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有維生素P，維生素P和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，維C代謝過(guò)程中需要維P的支持。
紫茄子煮米飯可輔助治療黃疸型肝炎；茄子加油鹽清蒸可治療內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、內(nèi)痔便血、痔瘡便秘等癥；白茄子根水煎后加紅糖服用可治療產(chǎn)后腹痛。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（24）
【保健菜譜】
肉片燒茄子
主料：茄子、豬肉各適量。
配料：青椒、蔥姜蒜、
調(diào)料：淀粉、食用油、鹽、醬油、白糖、料酒、味精、醋各適量。
做法：1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，肉切薄片，青椒洗凈切塊，蔥切丁，姜切末，蒜切片；
2、將茄塊用濕淀粉掛糊上漿（以減少維生素P在油炸的過(guò)程中大量損失）；
3、炒鍋置火上，放油燒六七成熱.，放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油；
4、鍋內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊翻炒；
5、放醋、料酒、水、醬油、鹽、味精、白糖，燒開(kāi)，用中火收汁，即可裝盤(pán)食用。
功效：軟化血管、平壓降脂。
蒜茄子
主料：鮮嫩茄子4個(gè)、大蒜兩頭。
調(diào)料：味精、香油、精鹽各適量。
做法：1、茄子洗凈，去蒂削皮，切成兩片相連的若干片，放鍋內(nèi)蒸透，晾涼待用；
2、大蒜剝皮，搗成蒜泥；
3、兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內(nèi)腌一天；
4、食用時(shí)放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
功效：消炎殺菌，防痢抗癌，增進(jìn)食欲。
炸茄盒
主料：豬瘦肉、茄子各適量。
配料：蔥、姜、面粉、雞蛋各適量。
調(diào)料：食用油、精鹽、醬油、香油各適量。
做法：1、將豬肉洗凈剁碎，蔥姜切末；
2、將肉用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末拌好，做成餡備用；
3、茄子洗凈去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入肉餡。
4、雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉，調(diào)成糊狀，抹在在夾好肉餡茄子的縫隙處，粘住兩邊，包住肉餡；
5、鍋置火上，放油燒熱，把茄盒放入油鍋內(nèi)，炸至兩面焦黃，出鍋即成。
功效：補(bǔ)血、穩(wěn)定血壓。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（25）
【烹飪小妙方】
茄子油炸會(huì)造成維生素P大量損失，但掛糊上漿后炸制能減少這種損失；茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
Bt5食用茄子的禁忌
茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同屬寒性，如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
老茄子不宜食用，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
手術(shù)病人在術(shù)前一星期不宜吃茄子，因其含有一種名為SCAS的物質(zhì)，會(huì)拖延病人蘇醒的時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
Bt4夏季絲瓜，美麗“女人菜”
盛夏時(shí)節(jié)，很容易上火，絲瓜具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，其鮮嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且頗具藥用價(jià)值。炎熱的夏季吃上一盤(pán)用絲瓜做成的湯菜，既可去暑清心，醒脾開(kāi)胃，免除苦夏之煩惱，又可美白皮膚，特別適合女性食用。
Bt5絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C、葫蘆素，還含有人參中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。
絲瓜有健腦的功效，其維生素B含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康。
絲瓜可抗壞血病，其維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥；同時(shí)還可抗病毒、防過(guò)敏，絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。
絲瓜對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)能起到治療作用。中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性平味甘，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒的功效，因此民間常用它來(lái)治療婦科疾病。
絲瓜作為美容佳品，更值一提。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能除雀斑、增白、去皺。絲瓜汁有“美容水”之稱(chēng)，用其擦臉，能使皮膚更加光滑、細(xì)膩，還具有消炎效果。
Bt5絲瓜的食用方法指南
絲瓜不宜生吃，因?yàn)樯詴r(shí)有一種怪味道，可炒、燒、做湯食用或取汁用以食療。絲瓜吃時(shí)最好去皮。絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（26）
【保健菜譜】
清炒絲瓜
主料：絲瓜1根。
調(diào)料：大蔥、姜、枸杞、味精、鹽、食用油各適量。
做法：1、絲瓜去皮洗凈，切成薄片，姜切絲，蔥切末；
2、油燒至九成熱時(shí)，加入姜絲、蔥爆香后，放入枸杞粒炒勻，放入絲瓜、精鹽翻炒；
3、至絲瓜熟時(shí)，加入味精稍炒即可。
功效：解毒消痛，清熱利濕。
香菇燒絲瓜
主料：香菇（干）適量，嫩絲瓜1根。
調(diào)料：姜、精鹽、味精、濕淀粉、香油、生油、料酒、食用油各適量。
做法：1、香菇泡發(fā)后去雜洗凈，嫩絲瓜去皮切片，姜搗成姜汁；
2、炒鍋置火上，加入食用油，燒熱后放香菇，翻炒數(shù)下，放絲瓜，翻炒；
3、放姜汁、料酒、精鹽、味精、適量水，武火燒沸后改為文火；
4、燒至入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即可。
功效：益氣血、通經(jīng)絡(luò)。
西紅柿絲瓜湯
主料：西紅柿2個(gè)、絲瓜1根。
配料：香蔥1棵，高湯適量。
調(diào)料：熟豬油、味精、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1、將西紅柿洗凈，切成薄片；絲瓜刮去粗皮洗凈，切成薄片，香蔥切末；
2、鍋置火上，下熟豬油燒至六成熱，倒入鮮高湯燒開(kāi)；
3、放入絲瓜、西紅柿，待二者都熟時(shí)，加胡椒粉、鹽、味精，撒入蔥花即成。
功效：清解熱毒、消除煩熱。
【烹飪小妙方】
絲瓜在烹制時(shí)應(yīng)注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點(diǎn)。
Bt5食用絲瓜的禁忌
絲瓜烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，因?yàn)榻z瓜的味道清甜，加醬料會(huì)搶味。
體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，絲瓜性寒，對(duì)身體不利。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（27）
Bt3秋季應(yīng)選擇滋陰潤(rùn)燥的蔬菜
Bt4秋季愛(ài)上防癌新秀西蘭花
秋季干燥的氣候經(jīng)常會(huì)讓人口干舌燥，咳嗽不斷，飲食調(diào)理可以改善這一狀況，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡，秋季要多吃西蘭花，因?yàn)檫@時(shí)西蘭花花莖中營(yíng)養(yǎng)含量最高。常吃西蘭花有潤(rùn)喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效，還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率，堪稱(chēng)美味的蔬菜良藥。
Bt5西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在各種蔬菜中首屈一指，其中蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍，鈣的含量可與牛奶相媲美。此外，西蘭花中磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質(zhì)以及維生素和胡蘿卜素的含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。這是因?yàn)槲魈m花含蘿卜硫素，可刺激身體產(chǎn)生抗癌蛋白酵素。經(jīng)常食用，有助排除體內(nèi)有害的自由基。
西蘭花還可提高機(jī)體免疫力，它含有的豐富抗壞血酸，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)以及抗病能力。
西蘭花對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。西蘭花所含的類(lèi)黃酮，不僅能防止感染，還是血管的“清道夫”，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
西蘭花還是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纖維能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
新研究證明，常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品；且對(duì)保護(hù)大腦、視力都有很好的功效，是營(yíng)養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。
Bt5西蘭花的食用方法指南
西蘭花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為配菜，這樣避免了高溫加熱中的營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)健康更為有利。中餐習(xí)慣與其他配菜一同炒食。
西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在焯西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；
西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
【保健菜譜】
香菇西蘭花
主料：西蘭花、香菇各適量。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：1、西蘭花洗凈，適當(dāng)切成小朵，用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。
2、將西蘭花、香菇同時(shí)放入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干晾涼待用；
3、炒鍋置火上，放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花快速翻炒；
4、待炒熟后，放鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，出鍋即成。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（28）
功效：防癌抗癌、潤(rùn)燥爽口。
蘭花蝦球
主料：西蘭花、蝦仁各適量。
調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉各適量。
做法：1、西蘭花洗凈，切成小朵，用開(kāi)水焯一下，撈出用涼水過(guò)一遍，瀝干水晾涼待用；
2、蝦仁去背上黑線，洗凈；
3、炒鍋置火上，放油燒熱，倒入西蘭花和蝦仁翻炒；
4、待二者熟后，放濕淀粉勾芡，加鹽、味精調(diào)味即成。
功效：增強(qiáng)免疫力、健腦明目。
涼拌西蘭花
主料：西蘭花適量。
輔料：黑木耳（干）、小蔥10克、大蒜各適量。
調(diào)料：味精、鹽醋、香油各適量。
做法：1、黑木耳泡發(fā)去蒂洗凈，用開(kāi)水焯一下，切絲備用；
2、將西蘭花洗凈分成小塊，用開(kāi)水焯一下，攤開(kāi)，涼涼；
3、蔥切絲、蒜切末；
4、將西蘭花、黑木耳絲、蔥絲、蒜末放一起，加適量鹽、醋、味精香油，拌勻即可食用。
功效：潤(rùn)肺止咳、滋潤(rùn)皮膚。
【烹飪小妙方】
西蘭花中常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
Bt5食用西蘭花的禁忌
西蘭花和豬肝不能同食，豬肝中含有豐富的銅、鐵、鋅等微量元素，西蘭花中含有大量的醛糖酸殘基，同時(shí)食用能形成螯合物，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
牛奶與西蘭花相克，同食會(huì)影響鈣的吸收。
Bt4萵筍成秋季主打菜
秋季是由熱而寒的過(guò)渡季節(jié)，養(yǎng)生重在飲食調(diào)養(yǎng)心肺，如果因?yàn)榍镌锒绊懯秤?，可以多吃萵筍，刺激食欲，此外，秋季愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳?？梢?jiàn)，萵筍應(yīng)該成為秋季的主打菜。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（29）
Bt5萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
萵筍能改善消化系統(tǒng)功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防治便秘。萵筍的其乳狀漿液，能增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣，起到清腸、減肥、瘦身的作用。
萵筍有潤(rùn)發(fā)、利尿、通乳的功效。萵筍中鉀的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鈉含量，能促進(jìn)排尿，維持水平衡。萵筍也有通乳的功效，《本草綱目》記載，李時(shí)珍曾用萵筍加酒，煎水服用來(lái)治療產(chǎn)后乳汁不通。因缺鉀而脫發(fā)者，經(jīng)常食用萵筍，可以令秀發(fā)烏黑、濃密、順滑。
萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)，另外，萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)兒童換牙、長(zhǎng)牙很有好處。萵筍中的含碘量高，有利于人體基礎(chǔ)代謝、心智、體格發(fā)育以及情緒調(diào)節(jié)，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜的作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
萵筍具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，可治療缺鐵性貧血，萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細(xì)胞，所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。
萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C4是莖3倍。
Bt5萵筍的食用方法指南
萵筍的肉質(zhì)脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、涼拌、炒食、或腌漬，也可用它做湯和配料等，最常見(jiàn)的做法是涼拌或清炒萵筍。
涼拌萵筍可治療上火而引起的牙齦腫痛、齒縫出血、鼻干流血；萵筍炒腰花可補(bǔ)腎增乳汁；鮮萵筍葉煎湯飲，可治療浮腫和肝腹水；將萵筍莖和葉搗爛后煮熟，作為飲品，能治腹痛；萵筍與牛肉同食，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，達(dá)到豐胸的效果。
【保健菜譜】
蝦皮萵筍
主料：萵筍半個(gè)、蝦皮適量，
調(diào)料：食用油、鹽、味精少許。
做法：1、萵筍去皮，洗凈，切絲；
2、炒鍋上火，加少許食用油，油熱后，放入萵筍絲、蝦皮，快速翻炒幾下；
3、點(diǎn)入少許清水，繼續(xù)翻炒，待萵筍熟后，加少許鹽、味精即成。
功效：利尿通乳、安神降壓。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（30）
涼拌萵筍絲
主料：萵筍1根。
配料：熟花生米適量。
調(diào)料：鹽、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各適量。
做法：1、將萵筍均勻切成絲，放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗里待用；
2、將炒熟的花生米去皮，搟碎灑在萵筍絲上面，再灑一點(diǎn)鹽、白糖、雞精、花椒油、黑芝麻；
3、鍋燒熱，倒入食用油，燒熱，潑在筍絲上面（要把調(diào)料都澆到）；
4、將油和以上作料拌勻，即可食用。
功效：促進(jìn)食欲、安神助睡。
萵筍炒牛肉絲
主料：萵筍、瘦牛肉各適量。
調(diào)料：醬油、料酒各適量。
做法：1、將萵筍去皮切成絲；將牛肉切絲，放醬油與料酒，浸泡約半小時(shí)；
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉絲，武火快速翻炒至熟，撈出備用；
3、鍋置火上，倒油燒熱，倒入萵筍絲，武火快炒至熟；
4、將炒好的萵筍盛入盤(pán)中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上面即可。
功效：調(diào)養(yǎng)氣血、豐胸健乳。
【烹飪小妙方】
焯萵筍時(shí)，焯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一定要注意時(shí)間和溫度，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。
Bt5食用萵筍的禁忌
烹飪?nèi)n筍時(shí)，不宜放太多鹽，因萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
患有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃萵筍，因萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用。
萵苣下鍋前不應(yīng)擠干水分，雖然可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。
Bt4妙食秋藕最補(bǔ)人
蓮藕是秋天餐桌的一道健康佳肴，民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”之說(shuō)。立秋之后，天氣變得干燥，根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食品為主，蓮藕有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血，因此藕堪稱(chēng)男女老幼秋季的保健食品。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（31）
Bt5蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
蓮藕是一種理想的素食，含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
蓮藕可通便止瀉、健脾開(kāi)胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少人體對(duì)脂類(lèi)的吸收。蓮藕含有鞣質(zhì)，能促進(jìn)消化，通便止瀉，且有益于食欲不振者增進(jìn)食欲。
中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕有補(bǔ)血、涼血、止血的功效。在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，用藕輔以其他食材煲湯，特別適合缺鐵性貧血患者補(bǔ)血。蓮藕含有大量的單寧酸和維生素K，有收縮血管作用，可用來(lái)止血，且不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。婦女產(chǎn)后本忌食生冷，但唯獨(dú)不忌藕，這是因?yàn)樗哂兄寡龅奶匦浴?/div>
Bt5蓮藕的食用方法指南
蓮藕生熟食均可，也可以搗汁飲用，或曬干磨粉煮粥，藥用價(jià)值都很高。蓮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。蓮藕熟食適用于炒、燉、煎、炸、蒸等烹飪方式，如鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是具有保健作用的家常菜肴。
很多人喜歡吃炸藕合，但是不建議這種烹飪方法，因?yàn)橛驼ㄊ称范紩?huì)破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)素，所以想兼具食療效果，則最好是選擇其他做法。蓮藕生食堪與梨媲美，中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨。而藕粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
我們平時(shí)往往把藕節(jié)棄之不用，其實(shí)藕節(jié)有很好的止血功能。藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門(mén)冬酰胺，其止血收斂作用高于鮮藕。用藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服，對(duì)各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效。
為什么我們做出的蓮藕往往總會(huì)覺(jué)得口感欠佳呢？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就是沒(méi)有注意區(qū)分蓮藕類(lèi)別，不同類(lèi)別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯；
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且?guī)в新辄c(diǎn)，含淀粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯；
白花藕：外表細(xì)嫩光滑，體形細(xì)而長(zhǎng)，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小塊蓮藕，就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式，凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應(yīng)涼拌，或脆炒藕絲、藕片；反之，生食苦澀且?guī)в信葱缘纳徟簞t適合燉肉、燉雞或煲湯。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（32）
【保健菜譜】
清炒藕片
主料：蓮藕適量。
調(diào)料：鹽、味精、食用油各適量。
做法：1、將嫩藕洗凈切成薄片；
2、炒鍋置火上，入油燒熱，放入藕片顛翻幾下；
3.、放入適量食鹽、味精立即出鍋。
功效：健脾開(kāi)胃、祛燥解渴。
蓮藕排骨湯
主料：排骨、蓮藕各適量。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒各適量。
做法：1、把排骨洗凈，切成小塊，蓮藕洗凈，切片
2、在砂鍋中倒入水，把洗凈的排骨放進(jìn)去；
3、武火把水煮沸，撇去浮沫；
4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；
5、用文火燉大約1小時(shí)，放入蓮藕。再燉約1小時(shí)，蓮藕變軟，即可。
功效：清熱涼血、滋陰補(bǔ)腎。
涼拌藕片
主料：蓮藕適量。
調(diào)料：醬油、精鹽、,味精、蔥、姜、蒜各適量。
做法：1.、將蓮藕洗凈去皮，切片，用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤(pán)內(nèi)，蔥切末、姜切絲、蒜切片；
2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效：養(yǎng)肺補(bǔ)血、清心安神。
【烹飪小妙方】
蓮藕去皮后會(huì)很快變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時(shí)，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會(huì)變黑。
Bt5食用蓮藕的禁忌
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（33）
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲(chóng)，很容易引起姜片蟲(chóng)病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。
切過(guò)的藕不宜直接存放。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
Bt4秋季吃豆芽可清熱解毒
秋季容易出現(xiàn)口干唇燥等上火癥候，應(yīng)選擇一些滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒的食物，如黃豆芽和綠豆芽。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，黃豆、綠豆生芽后不但能保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用，適合秋季食用。
Bt5豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
豆芽是黃豆和綠豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。黃豆和綠豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，是低熱量、高纖維素、高維生素C的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆和綠豆一籌。豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，黃豆及黃豆芽排在第一位，綠豆和綠豆芽排在第六位。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
此外，黃豆芽還有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
綠豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
Bt5豆芽的食用方法指南
食用綠豆芽時(shí)，可以涼拌、炒食、做湯或者作配料，黃豆芽一般都用來(lái)炒食或做湯，也可做配料。市場(chǎng)上賣(mài)的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，口感和營(yíng)養(yǎng)都不如自己動(dòng)手生的豆芽，在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過(guò)長(zhǎng)，以芽體長(zhǎng)到3～5厘米為宜（大約發(fā)3～5天）。豆芽并不是長(zhǎng)得越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（34）
在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
【保健菜譜】
黃豆芽炒肉丁
主料：黃豆芽、豬肉各適量。
調(diào)料：料酒、鹽、醬油、味精、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、花生油各適量。
做法：1、將黃豆芽洗凈豆皮，瀝去水，豬肉洗凈，切成小丁，用濕淀粉抓勻上漿，蔥姜蒜都切末；
2、鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；
4、鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入蔥末、姜末、蒜切末熗鍋；
5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即成。
功效：清熱解毒、補(bǔ)氣養(yǎng)血。
涼拌綠豆芽
主料：綠豆芽適量。
調(diào)料：紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。
做法：1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個(gè)碗里調(diào)成味汁；
2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟；
3、撈出后用涼水投涼，控干水分；
4、將綠豆芽盛盤(pán)中，放鹽拌勻；
5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。
功效：利尿消腫、解毒通便。
綠豆芽炒蒜苗
主料：綠豆芽、青蒜各適量。
調(diào)料：大蔥、姜、鹽、味精、花生油各適量。
做法：1、將綠豆芽掐去兩頭，洗凈瀝去水，蔥姜切絲；
2、將蒜苗洗凈，切段；
3、鍋置火上，加油燒熱，放入蔥絲、姜絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋即成。
功效：預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌癥。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（35）
【烹飪小妙方】
綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性；烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)；芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
Bt5食用豆芽的禁忌
豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
無(wú)根豆芽不能食用，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
烹調(diào)黃豆芽切不可加堿。
Bt3冬季應(yīng)選擇滋補(bǔ)和御寒的蔬菜
Bt4冬季當(dāng)家菜——白蘿卜“小人參”
白蘿卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。冬季人們習(xí)慣進(jìn)補(bǔ)而日常少動(dòng)，體內(nèi)易生熱生痰，在進(jìn)餐時(shí)選擇白蘿卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利臟腑之氣。因?yàn)樘}卜屬土，按中醫(yī)五行之說(shuō)居中，利脾胃，益中氣。所以冬季服食白蘿卜可以預(yù)防疾病，利于健康。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法。
Bt5白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
白蘿卜含有蛋白質(zhì)、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無(wú)素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。白蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素和芥子油成分，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增強(qiáng)食欲、幫助消化，因此有“小人參”的美稱(chēng)。
常吃白蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。生蘿卜汁有緩慢的降壓作用。生蘿卜汁加蜂密可作為高血壓和動(dòng)脈硬化患者很好的輔助食療品。
白蘿卜還有較好的抗癌作用，因?yàn)樘}卜含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)菌、異物以及壞死細(xì)胞的功能，從而加強(qiáng)人體抗癌的能力。生食白蘿卜的抗癌效果最好。另外，白蘿卜含有的糖化酵素還能分解致癌物亞硝胺，起防癌作用。
Bt5白蘿卜的食用方法指南
白蘿卜既可生食，也可熟食，還可搗汁飲，或外敷患處。熟食適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。
白蘿卜中含有活性很強(qiáng)的干擾素誘生劑，但白蘿卜的干擾素誘生劑不耐熱，只有生吃并細(xì)嚼或榨成汁時(shí)才能直接接觸黏膜細(xì)胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機(jī)會(huì)。還有，白蘿卜中的粗纖維和木質(zhì)素也很豐富，但熟吃容易被破壞。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（36）
冬季人們往往吃肉較多，吃肉則易生痰，易上火。在吃肉的時(shí)候搭配一點(diǎn)白蘿卜，或者做一些以白蘿卜為配料的菜，不但不會(huì)上火，更會(huì)起到很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
用白蘿卜做湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養(yǎng)胃暖身。因蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體的新陳代謝。白蘿卜與白菜做湯最適合，二者都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，體內(nèi)有熱毒的人都可以喝這道湯來(lái)幫助消化與排毒。
白蘿卜的不同部位所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此，可采用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)。從頭（粗的部分）到尾（細(xì)的部分）一般可分三段食用。從蘿卜頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜切絲、條，快速烹調(diào)，用于配羊肉做餡，味道極佳；蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜；蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類(lèi)的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。
【保健菜譜】
蘿卜燉羊排
主料：羊排、白蘿卜各適量。
調(diào)料：姜、大蔥、料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。
做法：1、羊排洗凈剁塊，用清水泡凈血水，蘿卜去皮洗凈切滾刀塊；
2、鍋置武火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后撇去浮沫；
3、下姜、蔥、料酒、胡椒粉再移至文火上燉至七成熟；
4、下蘿卜，用文火燒至熟；
5、下鹽、味精調(diào)味即成。
功效：補(bǔ)脾腎、壯筋骨、御風(fēng)寒。
糖醋蘿卜條
主料：白蘿卜半根。
調(diào)料：鹽、糖、醋、味精各適量。
做法：1、白蘿卜洗凈去皮，切成條狀，用少許食鹽淹一下(20分鐘左右)，
2、擠掉水份，放入一個(gè)有蓋的容器里，放點(diǎn)糖，醋，味精；
3、蓋上蓋子，放在冰箱里2個(gè)小時(shí)左右即可食用。
功效：止咳去痰、開(kāi)胃健脾。
素?zé)滋}卜
主料：白蘿卜1根。
輔料：香菜2棵
調(diào)料：食用油、鹽、味精各適量。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（37）
做法：1、將白蘿卜洗凈、去皮、切塊，香菜洗凈，切末；
2、鍋置火上，放食用油，燒熱，放入蘿卜快炒，炒透后加入水和鹽；
3、用文火燒至爛熟，放入香菜略燒即可。
功效：消積化滯，潤(rùn)肺除痰。
【烹飪小妙招】
白蘿卜與胡蘿卜最好不一起食用，若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
Bt5食用蘿卜的禁忌
陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食白蘿卜，因白蘿卜為寒涼蔬菜。
胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食白蘿卜。
服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)食白蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
白蘿卜和胡蘿卜不宜同食。白蘿卜中的維生素C含量極高，但胡蘿卜中卻含有一種抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
白蘿卜不宜與橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果同食，白蘿卜進(jìn)入身體后會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸，它能抑制甲狀腺的工作。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。如果同時(shí)攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，這些水果會(huì)在腸道被細(xì)菌分解，產(chǎn)生出羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺工作的能力，從而誘發(fā)甲狀腺腫大。
Bt4冬季護(hù)膚防癌，餐桌少不了大白菜
大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬，冬季的干燥空氣和凜冽寒風(fēng)都對(duì)皮膚傷害很大，大白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
Bt5大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還含豐富的維生素等，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。
大白菜中的維生素C可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。同時(shí)，維生素C、E能起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
微量的鉬可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素，能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
此外，大白菜還是減肥蔬菜，因?yàn)榇蟀撞吮旧硭瑹崃繕O少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。大白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
Bt5大白菜的食用方法指南
大白菜作為家常蔬菜，食用方法很多，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、燉湯、做餡等。如豬肉、粉條、豆腐燉白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末餃子、白菜絲沙拉……都是餐桌上的常見(jiàn)菜，既營(yíng)養(yǎng)美味，又兼具保健功效。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（38）
切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹飪大白菜時(shí)應(yīng)先洗后切，因?yàn)榇蟀撞死锏木S生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話(huà)，這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失。
烹飪大白菜前，最好用開(kāi)水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。因?yàn)榇蟀撞送ㄟ^(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在85℃時(shí)能被破壞。
大白菜適合與肉類(lèi)一起燉食。因大白菜含較多維生素，與肉類(lèi)同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
【保健菜譜】
韓式辣白菜
主料：大白菜適量。
輔料：蘋(píng)果、胡蘿卜各適量。
調(diào)料：大蔥、姜、大蒜、鹽、白砂糖、辣椒粉各適量。
做法：1、大白菜洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的口感要好），蔥姜蒜切末；
2、胡蘿卜去皮切薄片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿(mǎn)后，上置重物，置放過(guò)夜；
3、次日，壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；
4、將白菜、胡蘿卜、蘋(píng)果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤(pán)子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下放置1—2天后存入冰箱；
5、隨吃隨取。
功效：清淡爽口、排毒減肥。
醋溜白菜
主料：大白菜適量。
配料：蝦皮。
調(diào)料：醬油、醋、味精、香油、食用油、濕淀粉、蔥、姜各適量。
做法：1、將大白菜片成片，蝦皮用溫水泡開(kāi)，蔥姜切末；
2、鍋置火上，食用油燒熱，放蔥、姜末爆香，加白菜炒，再加蝦皮(連原湯)、醬油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力
豬肉酸菜燉粉條
主料：五花肉、酸菜、粉條（最好是土豆粉）。
配料：高湯（最好是大骨頭燉的湯）適量。
調(diào)料：花椒、大料、蔥、姜、鹽、味精各適量。
做法：1、五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用，粉條用水泡軟，酸菜切細(xì)絲，蔥姜切絲；
2、鍋置火上，加油燒熱，放入花椒、大料先爆香，后放入蔥姜絲嗆鍋，加入高湯，放鹽調(diào)味；
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（39）
3、然后加入酸菜、粉條，開(kāi)鍋以后下肉片；
4、燉至所有食材都熟，放味精調(diào)味即可。
5、吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃（純正的東北吃法）。
功效：開(kāi)胃提神、滋陰潤(rùn)燥。
【烹飪小妙方】
在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道，還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。但醋應(yīng)晚些放，以免破壞大白菜中的維生素C。
Bt5食用大白菜的禁忌
腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營(yíng)養(yǎng)。最佳的時(shí)間為20～30秒。
腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酸菜不宜吃。盡管很多人喜歡吃酸菜，但經(jīng)常吃酸菜容易造成身體損害。酸菜腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸菜缸內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白色的霉苔，從中可分離出地霉菌，可促進(jìn)亞硝胺生成，有致癌作用。另外，某些雜菌也能在制作酸菜時(shí)混入酸菜。在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì)。
大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)．同時(shí)食用會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，可致癌。
腹瀉及慢性痢疾患者不宜食用大白菜?！侗静菥V目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”因大白菜甘平，含有豐富的纖維素，有通便的作用，腹瀉者食之會(huì)加重癥狀。慢性痢疾患者腸胃虛弱，其飲食以益氣健脾、溫補(bǔ)為宜，忌食生涼、黏糯滋膩之物，大白菜甘平偏涼，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。
Bt4冬季暖身餐，洋蔥唱主角
進(jìn)入冬季，洋蔥擺上餐桌的頻率多起來(lái)，特別是西餐，洋蔥唱主角。洋蔥是俄羅斯人一日三餐離不開(kāi)的蔬菜，說(shuō)明多吃洋蔥可增暖、強(qiáng)身。很多人在冬季常常感覺(jué)身體上某些小部位，比如手、腳、耳朵、小等特別寒冷，而此時(shí)身體的其他部位卻并不是冷得受不了，醫(yī)學(xué)上把這種反應(yīng)統(tǒng)稱(chēng)為“寒癥”。如果有這方面的癥狀，那就把洋蔥請(qǐng)上餐桌，烹飪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。
Bt5洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身，在歐洲被譽(yù)為“菜中皇后”，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
洋蔥有抵御流感的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，有較強(qiáng)的殺菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。
洋蔥能增進(jìn)食欲，因其氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，對(duì)消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥有輔助治療的效果。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（40）
洋蔥可降血壓。它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，預(yù)防血栓形成作用。經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
洋蔥具有降血糖作用，因洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類(lèi)似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
洋蔥有提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，供給腦細(xì)胞熱能，是神志萎頓患者的食療佳蔬。
洋蔥具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物質(zhì)，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其含有的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。
洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥中含有一定的鈣質(zhì)，常吃洋蔥能提高骨密度，有效防治骨質(zhì)疏松癥。
洋蔥可預(yù)防膽固醇過(guò)高，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
Bt5洋蔥的食用方法指南
洋蔥根據(jù)皮色可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水份和甜度皆高，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。因?yàn)樽掀ぱ笫[的辣味較大，含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，是對(duì)人體非常有用的保健成分。
洋蔥食用前要切去根部，剝?nèi)ダ掀?，洗凈泥沙，生、熟食均可。在烹調(diào)實(shí)踐中，用洋蔥做主菜、配料或做調(diào)味品十分普遍，它可用于涼菜，也可用于熱炒，既可用于中餐，西餐更是必不可少。用它做涼菜辛香可口、清爽不膩。如家常菜洋蔥拌肉絲，用它做熱菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鮮香適口，比較常見(jiàn)的菜如洋蔥爆豬肝、洋蔥炒雞丁等。
【保健菜譜】
洋蔥啤酒鴨
主料：鴨1/2只，洋蔥1頭
配料：啤酒1罐
調(diào)料：八角、蔥、辣椒、姜各適量。
做法：1、鴨肉切塊，放開(kāi)水中焯一下，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲，姜切片；
2、先將蔥段、辣椒、八角與姜片爆香，倒入啤酒，再放進(jìn)鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍干，即可起鍋。
功效：滋陰潤(rùn)燥、降壓降脂。
洋蔥炒蛋
原料：雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)。
調(diào)料：食用油、鹽、、胡椒粉、味精各適量。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（41）
做法：1、雞蛋磕在碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮、洗凈切絲；
2、炒鍋置火上，放少量油，燒熱后，下洋蔥絲炒片刻，盛出；
3、炒鍋置火上，放油燒熱，將雞蛋液倒在鍋里，熟后用鏟子切碎，放洋蔥一起翻炒，放鹽、味精，調(diào)味即可。
功效：降糖提神，暖身防病。
洋蔥炒豬肝
主料：豬肝、洋蔥各適量。
調(diào)料：大蔥、姜、食用油、淀粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、鹽、味精各適量。
做法：1、洋蔥切條，蔥切斜段，姜切末，豬肝切片備用；
2、豬肝放入開(kāi)水中焯一下，顏色一變即撈出，過(guò)水冷；
3、將豬肝加淀粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分鐘；
4、鍋置火上，放油燒熱，放洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改翻炒；
8、加鹽、味精調(diào)味拌炒均勻即可出鍋。
攻效：促進(jìn)食欲、補(bǔ)血強(qiáng)身。
【烹飪小妙招】
切洋蔥的時(shí)候，菜刀放在水里浸泡下，切一會(huì)用水沖下刀，就不會(huì)流流滿(mǎn)面了；炒洋蔥時(shí)，很容易發(fā)軟粘在一起，如果在切好的蔥頭中拌少量的面粉就可避免，而且成色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，口感好。
Bt5食用洋蔥的禁忌
洋蔥不宜不可過(guò)量食用，因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。
患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者應(yīng)少吃洋蔥。
熱病患者應(yīng)慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。
患有眼疾、眼部充血時(shí)，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用。
洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。
洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì)，遇到蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類(lèi)時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，并刺激胃腸道，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。
Bt4冬季吃圓白菜可殺菌消炎
冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，應(yīng)選擇一些既能保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜?？此破胀ǖ膱A白菜就完全符合這樣的要求。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（42）
Bt5圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
圓白菜富含維生素U，為潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，是胃潰瘍患者的有效保健食品。
圓白菜中含有豐富的抗癌物質(zhì)，還含有豐富的蘿卜硫素，能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
Bt5圓白菜的食用方法指南
圓白菜可生食，也可熟食。生吃的食療保健效果最好，可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。圓白菜熟食適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。圓白菜不宜加熱過(guò)久，以避免其中的有效成分被破壞。如果想吃醋熘圓白菜，可以在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡。
圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜保健效果最佳。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成分。
清洗圓白菜也很重要，因?yàn)楝F(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥含量很高，建議一片片清洗，洗過(guò)之后放在水盆里浸泡15-20分鐘以去除農(nóng)藥后再切。
【保健菜譜】
蔬菜沙拉
主料：圓白菜、西紅柿、小黃瓜各適量。
輔料：青椒、洋蔥（白皮）各適量。
調(diào)料：食用油、鹽、檸檬汁、蜂蜜各適量。
做法：1、把所有準(zhǔn)備好的材料（圓白菜、西紅柿、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片；
2、把切好的材料拌勻，放在盤(pán)子中，備用；
3、最后，把所有的調(diào)味料（食用油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上即可。
功效：殺菌消炎、補(bǔ)充葉酸與維生素C。
熗炒圓白菜
主料：圓白菜適量。
調(diào)料：花椒、干辣椒、醋、糖、鹽、味精、食用油各適量。
做法：1、圓白菜撕成大片，洗凈瀝干，干辣椒剪成段，去籽（如果怕辣的話(huà)可不剪成段）；
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（43）
2、鍋置火上，燒熱下油（可比平時(shí)炒菜時(shí)多放些油）；
3、油燒至7成熱時(shí)（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香；
4、下圓白菜快速翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、味精調(diào)味即可。
功效：增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒。
多味蔬菜絲
主料：圓白菜適量。
輔料：芹菜、海帶(鮮)、胡蘿卜、青椒、辣椒油各適量。
調(diào)料：鹽、味精、香油、料酒各適量。
做法：1.將芹菜、胡蘿卜、海帶、圓白菜、青椒分別洗凈，切絲，待用；
2、將芹菜、胡蘿卜、海帶、圓白菜、青椒放入水中炒片刻撈出。晾涼瀝干；
3、放入鹽、味精、料酒、香油、辣椒油調(diào)味，拌勻即可。
功效：開(kāi)胃增食，去膩解毒。
【烹飪小妙方】
熗炒是圓白菜的一種很普遍的烹飪方法，所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來(lái)，待圓白菜入油后再將這股麻辣鮮香施與它，決竅是六字方針：鍋熱、油多、火猛。
Bt5食用圓白菜的禁忌
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者不宜食圓白菜。
脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食圓白菜，因其含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，食后會(huì)加重癥狀。
腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)不宜吃圓白菜。
Bt4平常土豆冬季不平凡
土豆是是一種糧菜兼用型的蔬菜，特別適合北方干燥的冬季食用。因?yàn)槎緯?huì)引起燥熱、便秘等不適，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，寬腸通便，且能滋潤(rùn)皮膚。
Bt5土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含有豐富的維生素A和維生素C以及優(yōu)質(zhì)淀粉，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。土豆還含有人體自身不能合成的8種必不可少的氨基酸，特別是賴(lài)氨酸和色氨酸的含量豐富。除此之外，土豆還含有比例不等的纖維素、碳水化合物、檸檬酸、鉀、鈣、磷、鐵、鎂及胡蘿素Bl、B2、B5。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
土豆有和中養(yǎng)胃、健脾利濕的功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（44）
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
土豆能降糖降脂、美容養(yǎng)顏。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。
土豆有利水消腫的作用。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，其所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
土豆有調(diào)整情緒的功效。平時(shí)多吃土豆能緩解郁悶壓抑、焦急自卑的情緒。這是因?yàn)槿四X中有種“塞雷鋒多寧”物質(zhì)，缺乏則影響人的情緒。多吃土豆就能增補(bǔ)這種物質(zhì)，使人心情開(kāi)朗，擺脫煩躁。
Bt5土豆的食用方法指南
土豆既可以涼拌，也可以熟食，適用于煎、炒、烹、炸，也可燒、煮、燉、扒，食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無(wú)論是當(dāng)主食還是當(dāng)配菜都很不錯(cuò)。土豆涼拌最能體現(xiàn)土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如涼拌土豆絲和土豆沙拉，涼拌土豆絲最好用柿子椒、尖椒和香菜作輔料，而土豆沙拉則應(yīng)加入一些綠葉蔬菜，達(dá)到中西結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)搭配。
食用土豆時(shí)，葷素搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。牛肉是土豆的的“黃金搭檔”。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但肉質(zhì)較粗，有時(shí)會(huì)破壞胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的豐富維生素能起到保護(hù)胃黏膜的作用。
現(xiàn)在洋快餐風(fēng)靡全國(guó)，受到青少年及時(shí)尚一族的追捧，其中土豆泥、炸薯?xiàng)l很受歡迎，但土豆泥由于在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量VC，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。炸薯?xiàng)l反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，且含有大量熱量，所以要盡量少吃。
【保健食譜】
地三鮮
主料：茄子、土豆、青椒各適量。
輔料：鹽、醬油、白糖、蔥、姜、味精各適量。
做法：1、將茄子、土豆洗凈后去皮，切成滾刀塊；青椒洗凈切成菱形塊；蔥、姜分別切末備用；
2、炒鍋置火上，倒油燒熱，將茄子塊、土豆塊分別過(guò)油備用。
3、鍋內(nèi)留底油，放入蔥末和姜末，爆鍋炒香，再放入剛剛過(guò)好油的土豆塊和茄子塊，翻炒一下；
4、放入醬油，白糖，鹽，適量水，待食材滲入味后加入青椒片，翻炒均勻出鍋即可。
功效：開(kāi)胃健脾、通便利尿。
正文 第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃（45）
醋溜土豆
主料：土豆2個(gè)、西芹3—4根、紅辣椒1根。
調(diào)料：姜、鹽、糖、白醋、香油、味精、食用油各適量。
作法：1、土豆去皮切絲，用清水泡5分鐘，瀝干水分；
2、西芹切條狀，紅辣椒切絲備用；
3、炒鍋置火上，用少許油爆香姜絲、紅辣椒，下西芹略炒，加鹽、糖，味精、放土豆絲快速翻炒；
4、熄火前，添加醋及香油調(diào)味即可。
功效：降壓降脂、美容養(yǎng)顏。
煎土豆餅
主料：土豆2個(gè)，雞蛋1枚。
調(diào)料：面粉、食用油、鹽、味精各適量。
做法：1、土豆去皮，切成細(xì)絲（最好用擦子加工），浸泡在清水中待用；
2、取一大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調(diào)成濃稠的面糊；
3、土豆絲撈起瀝干水，加入面糊中，一同攪拌均勻；
4、加鹽、味精，與土豆面糊一同拌勻入味。
5、燒熱平底鍋，加入食用油油燒熱，舀入一半土豆面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固；
6、翻面以中小火續(xù)煎，煎至雙面呈金黃色，然后將剩下的土豆面糊煎熟；
7、將兩塊土豆餅分別切成幾塊；
8、將切好的土豆餅排放于盤(pán)中，即可食用。
功效：寬腸通便、緩解緊張情緒。
【烹飪小妙方】
把土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮；去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色，但不能浸泡太久，以免營(yíng)養(yǎng)成份流失；粉質(zhì)土豆一煮就爛，如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。
Bt5食用土豆的禁忌
不削皮的土豆不能吃。薯類(lèi)尤其土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，多集中在皮里，人體攝入大量生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。
發(fā)芽土豆不能吃。土豆發(fā)芽后，芽孔周?chē)蜁?huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些。
綠皮土豆不能吃。綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。
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