蝦仁洗凈吸干水份，切成小丁

荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手?jǐn)Q擠出水份備用，豬板油切成細(xì)丁，姜切末，香菜留葉去梗切成細(xì)末備用

把蝦仁丁、板油丁加調(diào)味的鹽、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌勻，順同一方向攪拌到黏稠

放入荸薺末、香菜末、姜末混合拌勻

最后加一小勺香油拌勻成餡料備用

把腐皮裁剪成三角狀，包入餡料

像包春卷一樣包好，用面糊來(lái)黏封口

起油鍋，油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動(dòng)腐皮卷

最后炸熟后油溫轉(zhuǎn)大火逼油，炸至金黃色即可撈起瀝油，盛出排盤

炸腐皮卷的時(shí)候油溫要控制得當(dāng)，先小火炸熟后大火逼油，這樣炸起來(lái)的腐皮外衣才不會(huì)油答答滴。

1、這道鮮蝦腐皮卷的做法跟春卷很類似，只是多了一股濃濃的豆香，更加美味。

2、炸過(guò)之后的腐皮卷金黃油潤(rùn)，鮮香可口，腐皮酥香、蝦餡味鮮，是一道非常不錯(cuò)的飲茶小點(diǎn)。

腐皮卷素菜的做法

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 幼兒菜譜 青少年食譜 減肥菜譜 工藝：煎腐皮卷素菜的制作材料：主料：油皮150克,榨菜50克,胡蘿卜100克,香菇（干）50克,綠豆芽100克,韭黃50克,姜15克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
腐皮卷素菜的做法： 1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細(xì)絲，胡蘿卜，榨菜分別洗凈，切細(xì)絲，豆芽，韭黃分別洗凈，韭黃切段。
2. 用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿卜，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調(diào)味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。
3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，卷成長(zhǎng)條形，在收口處涂上粉漿待用。
4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。

腐皮卷

材料

主料：油皮50克，雞胸脯肉60克，瘦豬肉60克，黃豆芽60克， 
輔料：黃瓜30克，洋蔥（白皮）30克， 
調(diào)料：白皮大蒜5克，醬油15克，香油5克，胡椒粉1克，鹽2克，植物油50克，小麥面粉30克

做法

1.將腐皮剪成長(zhǎng)方塊；雞里脊肉、瘦肉、芽菜、洋蔥洗凈切絲。 
2.燒熱鍋，爆香蒜茸，將雞柳、瘦肉、芽菜、洋蔥炒熟，再倒下青瓜及調(diào)味料炒勻上碟，待冷卻作餡料。 
3.將每張腐皮有適量的餡包成長(zhǎng)方形，兩頭用面粉糊封口。 
4.燒油九成熟時(shí)，將腐皮卷逐件投入油鍋，快速炸熟，瀝干油即可上碟。

腐皮肉卷的做法