同行是冤家。法國(guó)因?yàn)槌鼍频牡胤蕉?，互相瞧不起、挑?duì)方毛病的時(shí)候也多。對(duì)于生產(chǎn)者而言就意味著更為嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在酒的質(zhì)量上，也體現(xiàn)在酒瓶的個(gè)性、商標(biāo)的設(shè)計(jì)、售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。比如，法國(guó)最大的酒瓶生產(chǎn)廠家，15年前為不同的葡萄酒商生產(chǎn)十幾種形狀、顏色和質(zhì)地各異的酒瓶，現(xiàn)在則要生產(chǎn)一百多種。
在這眾多品種中如何進(jìn)行挑選、品賞呢？沒有太多喝紅酒經(jīng)驗(yàn)的話，首先要先學(xué)會(huì)喝紅酒，才能去尋找自己喜歡的口味和產(chǎn)區(qū)。
尋找自己喜歡的葡萄酒，得靠緣分啊。就象找愛人一樣，有一見鐘情，也有日久生情。在選擇方面，初嘗者，不建議超級(jí)波爾多，赤霞珠之列的，更別去買國(guó)產(chǎn)貨，會(huì)顛覆你對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)。推薦可先嘗試一下用梅洛釀造的紅酒，沒有強(qiáng)烈的單寧沖擊（入口微澀的原因），口感圓潤(rùn)，果香濃郁，酸度低，香味復(fù)雜。非常好入口，非常適合初學(xué)者品嘗；也可以試試有著葡萄酒淑女之稱的黑皮諾。用她釀造的葡萄酒，酒體輕薄，果香濃郁，喝起來感覺非常有內(nèi)涵；這些喝習(xí)慣以后，隆重請(qǐng)出西拉子。飽滿的單寧，搭配濃郁的果香，口感扎實(shí)異常。特別推薦澳洲西拉子?？傮w來說澳洲西拉子相比法國(guó)的西拉子，甜度上稍高一點(diǎn)點(diǎn)，回味非常好。
品酒專家米伽埃爾的觀點(diǎn)是，大致來說，白葡萄酒比紅葡萄酒更酸一些。酒的味道更濃厚，就是所謂的“陽(yáng)”。剛釀出來時(shí)最好別喝，多放幾年，對(duì)充分發(fā)揮酒的醇香有好處；酒的味道更清淡的，就是所謂的“陰”，最好別放時(shí)間太長(zhǎng)，否則容易變味。從葡萄品種來說，解百納(Cabernet)就屬陽(yáng)，梅洛(Merlot)就屬陰。從大的產(chǎn)區(qū)來說，博艮涅酒屬陰，波爾多酒總體上屬陽(yáng)；朗格多克羅西泳地區(qū)酒屬陰，而羅納河岸地區(qū)的酒就屬陽(yáng)……
當(dāng)然，就像法國(guó)諺語(yǔ)所說：“打開一瓶法國(guó)葡萄酒，就像打開了一本書。”譬如談到地表和地下的土質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系：沙、泥土質(zhì)帶給葡萄清淡和精美，粘土質(zhì)帶來醇厚，石灰質(zhì)帶來持久……談到葡萄秧的年齡：深入地下數(shù)米深、15至50年的葡萄秧產(chǎn)的葡萄質(zhì)量最有保證，但也有六七十年的葡萄秧仍能結(jié)出不錯(cuò)的果實(shí)；法國(guó)最老的葡萄秧在盧瓦爾歇爾河地區(qū)的一個(gè)私人葡萄園中，達(dá)150年，而且至今仍能產(chǎn)出好酒。當(dāng)然，喝葡萄酒的一些基本規(guī)矩也還是有道理的：比如，白葡萄酒應(yīng)該放在冰箱中冰一冰，溫度高了味道就變了。香檳酒就更是如此。一部分“屬陰”的紅葡萄酒也應(yīng)該在稍低的溫度下飲用。還有就是環(huán)境。比如，“屬陽(yáng)”的紅酒放在塑料杯中佐羊肉串或露天燒烤就不太協(xié)調(diào)。這倒不是說這樣的酒只能西裝革履、在燭光晚餐的情境下喝，但確實(shí)，啤酒可以萬人同飲如慕尼黑啤酒節(jié)，白酒可以猜拳行令如北京街頭小店，葡萄酒則需要淺酌慢飲，喝的是味道和氣氛，相對(duì)來說沒那么豪放。
葡萄酒一般是一酒配一餐，這是因?yàn)榉ú鸵活D飯的內(nèi)容有限：頭盤、主菜、甜點(diǎn)，頂多加上奶酪。用一種酒配這三四樣?xùn)|西，還不是太難。當(dāng)然，講究一點(diǎn)的要在不同的步驟配不同的酒：頭盤一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或“屬陰”的紅葡萄酒；主菜的講究就復(fù)雜了，基本的原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”；甜點(diǎn)一般是稍甜一點(diǎn)的酒；通常，奶酪則一定要配以“屬陽(yáng)”的紅酒。
至于喝葡萄酒本身，有兩點(diǎn)值得提出來：一是應(yīng)該在喝之前半小時(shí)左右把酒打開，讓酒在空氣中揮發(fā)、“喘息”一會(huì)兒，喝起來味道會(huì)好一些；其次，品酒的時(shí)候，可以含小半口酒，用舌尖攪動(dòng)，同時(shí)吸入空氣，酒香會(huì)更容易散出來。當(dāng)然，這樣做嘴巴免不了會(huì)發(fā)出聲響，不過，只要不是在英國(guó)女王家作客，這樣品酒無傷大雅。
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