丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，現(xiàn)如今已經(jīng)馳名國內(nèi)外，是巖茶中的佼佼者。
真正的巖茶，生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽里，或巖壑幽澗之兩側(cè)。
形成巖巖有茶，非巖不茶。
巖茶主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等。
以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，?dāng)然還有其它品種如瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
說了這么多是不是眼花繚亂了，不止品種間有區(qū)別。
由于山場(chǎng)、工藝、品質(zhì)差距大，價(jià)格也懸殊。
所以怎么辨別巖茶的優(yōu)劣就顯得至關(guān)重要了？
《2》
辨別巖茶直觀的方法是看，武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形。
俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒；
簡(jiǎn)而言之，首先看形狀：
形狀要質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種。
因?yàn)閹r茶屬于大葉種，條索可略粗。
所以樣貌純凈，整齊美觀的巖茶就會(huì)更勝一籌。
別忘了還有色澤，茶葉顏色呈鮮明之綠褐色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，這樣的巖茶才是揉捻與焙火都適度的巖茶。
《3》
再者就是聞了，巖茶屬于半發(fā)醇茶。
所以會(huì)具備綠茶的清香和紅茶的熟氣，香氣強(qiáng)烈，而且且清新幽遠(yuǎn)者的更好。
如果香味聞起來有煙味那是因?yàn)樵诒翰璀h(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像，是不好的。
青味：指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味：類似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運(yùn)輸過程中受熱，也稱夏秋味。
是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
水味：白開水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。
如果你聞到的巖茶有以上的味道，那么這樣的巖茶就不能稱為好巖茶了。
《4》
然后就是品嘗，喝之前我們可以看一下水色。
巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗。看茶湯顏色是否清澈、透亮。
而且沖泡到第三、四次時(shí)的茶湯水仍不變淡這樣的巖茶就是好茶。
好巖茶入口時(shí)一股濃厚芬芳?xì)馕?，茶湯到嘴里后過給人感覺有潤滑有活性。
剛開始會(huì)有苦澀，過后會(huì)漸漸生津、甘甜可口。
巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味和口感上的區(qū)分，茶的巖韻味就會(huì)濃醇淡厚。
慢慢體會(huì)每一口茶中香味的變化。
細(xì)細(xì)尋找此中的品種之香和山場(chǎng)之氣息，是相當(dāng)雅淡的事情。
《5》
最后就是看葉底了，品質(zhì)良好的巖茶葉，沖開水后，
葉片更容易展開，而且質(zhì)地非常柔軟。
葉片的邊緣會(huì)有銀朱色;
舒展開的葉片，中央的綠色部分顯得清澈淡綠，略帶黃色。
就是常言的綠葉紅鑲邊。
《6》
當(dāng)然淘到好茶，也要懂得巖茶的貯存方法。
因?yàn)槲湟膸r茶容易吸受異味，更怕潮濕、高溫和光照。
所以不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存，更不宜在陽光下晾曬。
最好是選用雙層鐵蓋的茶葉盒，干燥的保溫瓶，深色玻璃瓶。
并且放在干燥、潔凈、避光、低溫、少氧的地方保存。
《7》
對(duì)愛茶之人來說，到了天寒之季，圍坐在暖爐明窗前。
觀望著窗外點(diǎn)點(diǎn)雪花，輕掂炭壺，不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗；
短暫浸泡后的巖茶，茶香濃郁、口感稍沖。
那品到一口好茶，是不是會(huì)讓你的身心更加愉悅呢。
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