“麻婆豆腐”，一道家喻戶曉的四川名菜， 它以“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”而聞名，它色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩，是所有川菜館的當(dāng)家做菜之一。
同時(shí)它也經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘＜彝ド钪械牟妥郎希侨绾文茏龀鲆坏郎阄毒闳摹奥槠哦垢蹦?？麻婆豆腐的選用的是嫩豆腐、牛肉，先用開水泡去除豆腐澀味；熱鍋涼油，下入蔥姜蒜末煸炒，加入豆瓣醬、辣椒粉和剛烘烤出香味的花椒末，那麻辣香味直撲鼻而來；馬上下入牛肉碎煸炒，炒得牛肉碎色澤金黃，入口即酥；加入鮮肉湯，下豆腐，用中火醬豆腐燒制入味；出鍋前的勾芡也很重要，因?yàn)槎垢蠛髸?huì)出水，所以分要兩至三次勾芡才能出芡汁均勻把豆腐塊包裹的效果；出鍋前淋上些香味，讓香味更加濃郁。當(dāng)然正宗的豆腐是要加入青蒜的，但是這個(gè)季節(jié)已經(jīng)沒有了，只好加入點(diǎn)小蔥來代替了，其實(shí)檢驗(yàn)美食的真理就是好吃才是最重要。
裹了芡的豆腐能有效的鎖住熱度，吃進(jìn)去又燙又麻又辣又香，而軟韌香酥的牛肉和滑嫩無比的豆腐在口感上形成了反差，真的是鮮嫩可口，入口即化。而且這是道以素菜為主、肉類為輔的菜肴，吃起來不但美味，而且健康，怪不得大家都趨之若鶩，誰都想嘗嘗喲。
原料：
豆腐 牛肉餡 郫縣豆瓣醬 花椒 蔥姜蒜末 水淀粉 小蔥末 油鹽
制作：
1.準(zhǔn)備好原材料， 豆腐先用開水泡上幾分鐘；
2. 將郫縣豆腐醬剁碎；
3. 小火將花椒煸香；
4. 將煸香的花椒用搟面杖碾成碎末；
5.牛肉餡加入鹽、料酒和生粉等調(diào)味料；
6. 將它們攪拌均勻后備用；
7. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入蔥姜蒜末爆香；
8.再加入豆瓣醬和辣椒粉；
9. 煸炒出紅油來；
10. 再下入剛剛腌制過的牛肉餡料煸炒；
11. 煸炒至牛肉餡料顏色變化后加入適量的肉湯或者水；
12. 下入切好的豆腐塊煮上兩分鐘；
13. 再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
14. 分次加入適量的水淀粉勾芡；
15. 出鍋前淋入點(diǎn)香油；
16.盛入碗中，表面撒上些小蔥末；
小貼士：
1.我選用的比較嫩的豆腐，只需用開水泡上幾分鐘；選用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味；
2開始做前準(zhǔn)備工作:
1)將豆瓣醬要切成細(xì)末；
2）花椒煸香后搟成碎粒；
3）牛肉餡料提前加入鹽等調(diào)味料腌制一下；
3.先開始煸香姜蔥蒜末，再加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油來， 這樣加入牛肉餡進(jìn)去煸炒， 直至變色；
4.再加入適量的肉湯或者水，倒入切成小塊的豆腐進(jìn)去煮，加入鹽等調(diào)味料；
5.煮上兩分鐘后，就可以開始大火收汁，分次加入水淀粉， 出鍋前加入點(diǎn)香油來增味， 最后盛入盤中后表面撒些小蔥末。
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