鹽水鴨可以用整只鴨子，也可以用半片鴨或鴨腿來制作。
原料：半片鴨 800g、花椒1茶匙、鹽60g
配料：生姜5g、八角1個(gè)，料酒3茶匙、香油適量
1、將鹽和花椒放入干凈的鍋內(nèi)，水火炒至花椒散發(fā)出香味。
2、把炒好的鹽和花椒倒入小碗中。
3、將炒的花椒鹽倒在洗好控干的半片鴨上。
4、用手把花椒鹽均勻抹在鴨肉表面，所有的地方都要抹到。放入冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
5、將腌制好的鴨肉放入鍋內(nèi)，放入姜片、八角。
6、加入沒過鴨肉的適量水，加入料酒。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開煮兩分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮20分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘。
8、撈出煮好的鴨肉，表面刷上一層香油，放涼后切片裝盤即可。
特別提示：
1、鴨腿腌制時(shí)間冬天需2小時(shí)，夏天需1.5小時(shí)。
2、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要在保持鍋內(nèi)微沸的狀態(tài)下燜煮。
3、在煮好的鴨肉表皮上刷上一層香油，既可提味又可防止鴨皮變干。
4、鹽水鴨放涼后再切，切口會(huì)比較美觀。
