先來備“麻”之花椒：干焙，出香，別焙糊，搟碎，過篩，得花椒面，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，滋味不同。雖則是家常廚娘版，但市售現(xiàn)成的花椒面，還是免之－－味道出不來的。
牛肉一小塊，斬細，當然也可以用豬肉，但因為看資料說正宗的麻婆豆腐用的是牛肉餡，咱就先遵循正宗作法做一次，之后再按家人口味與習慣調(diào)整成豬肉餡也好，凈豆腐不加肉也罷，都不打緊。
豆腐切方塊兒。備蔥、姜、蒜末兒。
兩勺豆瓣醬剁碎（豆瓣醬的品質(zhì)我覺得特別重要，某個牌子5年陳的豆瓣醬網(wǎng)上看竟然賣一百大多，我沒敢這么奢侈，退而求其次買了3年的）。
鍋內(nèi)入水，水滾，放小勺鹽，調(diào)小火，放入豆腐，水別大開，別把豆腐煮得韌勁有余細嫩不足，撈出豆腐備用。
鍋入油，油要多點，放入牛肉餡煸炒，至干爽泛白，加蔥、姜、蒜末兒，煸炒出香，撥到鍋的一邊，
加入剁碎的豆瓣醬，煸炒出紅油，
與牛肉混合，倒入豆腐，小心翻炒，
加入適量清水或湯，加少量白糖提鮮，豆瓣醬比較咸，就別再加鹽了。
蓋鍋蓋燜至入味，適量勾芡，出鍋前，撒上花椒面，翻拌均勻，再撒上青蒜苗兒。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮－－雖然是廚娘版，可好像還都沾了點邊兒，足以誘人多吃一碗飯，小過一把癮！
聯(lián)系客服
