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豆腐手后掰烹調(diào)更容易吸收湯汁和入味

而這道肉蒜燜手掰豆腐從此無需“千滾”

五花肉 豆腐 大蒜 土豆 香菇 芹菜 辣椒醬 老抽 油 十三香 米醋 鹽

做法：

 

 

1、五花肉切片 土豆 香菇 芹菜切丁備用

2、鍋中加適量水放入整粒的大蒜開火煮開煮至大蒜出香味

3、放入切好的肉片翻炒此時鍋里還有些水用水煸炒

4、炒至沒有水份時覺得干可以加一點油煸炒

5、加入切好的土豆丁和香菇丁翻炒勻加入一湯匙辣椒醬炒勻

6、烹入適量米醋加入沒過食材的水大火煮開轉(zhuǎn)中火煮月5分鐘

7、加適量十三香增味此時將豆腐用手掰至均勻的大小入鍋中

8、加適量老抽調(diào)色 加鹽和少量的十三香調(diào)味蓋蓋燜約5分鐘至湯汁收干

9、放入切好的芹菜丁翻炒勻即可出鍋

啰嗦：

全程最好不用勺子翻炒，如果有足夠的力量就用廚師師傅們常用的掂鍋，因為豆腐是掰開的本身就有點碎的感覺，所以再用鍋鏟翻炒就顯得更碎了，影響品相是吧。另外，大師用的辣椒醬也未做介紹，我根據(jù)他放鹽的量分析，估計是辣豆瓣醬。所以你放鹽時也掂量好，因為辣豆瓣夠咸。