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主料：排骨

配料：姜、紅蔥頭、蔥

調(diào)料：沙茶醬、生抽、料酒、食用油

做法：

1. 排骨焯水，洗凈瀝干；姜切絲、紅蔥頭拍碎、蔥切段備用；

2. 稍微燒熱鑄鐵鍋，下少許油，爆香姜、紅蔥頭和沙茶醬；

3. 下排骨，適當(dāng)翻炒，加入少許生抽和料酒；

4. 排骨上色后，加適量水；

5. 煮滾后，改小火，加蓋燜；

6. 約燜40分鐘，排骨松軟，撒上蔥段即可。

1. 如為白琺瑯鑄鐵鍋，則不需要加熱，直接倒油；

2. 不用鑄鐵鍋也可以，要適當(dāng)增加燜煮的時(shí)間；

3. 湯汁可多留些，拌飯很不錯(cuò)；

4. 沙茶醬和生抽均有咸味，是否加鹽依個(gè)人口味而定。

【關(guān)于沙茶醬】：

        沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。這沙茶醬和印尼一帶的沙嗲醬其實(shí)是同類的東西。用來烹飪牛肉、羊肉、豬肉都是不錯(cuò)的選擇。

        據(jù)說早年下南洋的那些福建和廣東潮汕地區(qū)老人們帶回來了沙嗲醬，沒想到這種異域的調(diào)味品在這兩地很受歡迎，他們就開始自己做，逐漸就形成了福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進(jìn)口沙嗲醬三大類，產(chǎn)地不同，味道會(huì)有些許不同，我做的這排骨用的就是潮汕味的沙茶醬。