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腌篤鮮字面解釋：腌指咸貨，篤指燉煮，鮮指鮮肉。

字義是咸貨煨鮮肉，燉煮的材料簡(jiǎn)單，除肉類外，就是冬季的冬筍，茨菰，和百葉結(jié)，春季冬筍換成春筍就行，這是兩個(gè)季節(jié)的美食，有冬天風(fēng)的味道。

 材料：

咸肉350g，肉排350g，茨菰100g,  冬筍100g,   百葉結(jié)100g,   草菇50g.    蔥姜

 調(diào)味：

鹽適量，花椒四粒。

 

1，洗凈咸肉，鮮肉等原料，冷水下鍋，放四粒花椒去味。

2，煮到水開，離火，用溫水洗凈肉類。放冬筍片，茨菰。

3，咸肉，鮮肉入鍋再次燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

4，放百葉結(jié)，草菇入湯，小火煨30分鐘。

5，取出煨爛的咸肉改刀，切大塊，放進(jìn)鍋里，放鹽調(diào)味。