在形形色色的保健品中，膠原蛋白保健品是生命力比較頑強的一種，雖然幾年來被集中揭露過了好幾次，其市場受到的影響似乎不大。例如，幾個月前媒體才對膠原蛋白保健品群起而攻之，現(xiàn)在臺灣藝人林志穎卻又趁其在大陸電視節(jié)目上走紅之機，向粉絲推銷起了膠原蛋白飲料，號稱喝了能“逆生長”。幾個月前我曾經(jīng)寫過一篇《口服膠原蛋白能不能美容？》告訴讀者，膠原蛋白以及所謂小分子膠原蛋白肽是不能被人體直接吸收利用來補充體內(nèi)的膠原蛋白的，而是會像其他蛋白質(zhì)一樣被消化成氨基酸才被人體吸收用來合成各種各樣的蛋白；而由于膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，少了一種人體必需的氨基酸，它的營養(yǎng)價值還不如含有人體必需的所有氨基酸的完全蛋白質(zhì)（例如雞蛋、牛奶、肉類里頭的蛋白質(zhì)）。
這是一個很簡單的道理，被講過很多次了，很多人也都知道了。所以為膠原蛋白保健品站臺的“營養(yǎng)學(xué)家”最近又發(fā)明了一種說法，說膠原蛋白有兩種特殊的氨基酸，叫羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，它們在其他蛋白質(zhì)中很少見，而人體膠原蛋白又需要它們，所以吃膠原蛋白有助于人體合成膠原蛋白。你去查查膠原蛋白的氨基酸組成，發(fā)現(xiàn)里面的確含有羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，然后你可能就疑惑了，是不是吃膠原蛋白后，吸收里面的羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，真的會對人體合成膠原蛋白有好處？
要不被“營養(yǎng)學(xué)家”的術(shù)語蒙住，需要了解一下人體是如何合成膠原蛋白的。膠原蛋白和其他蛋白質(zhì)一樣，是由不同種類的氨基酸按照特定的順序連接而成的鏈條，這個順序叫蛋白質(zhì)的氨基酸序列。編碼膠原蛋白的氨基酸序列的，是膠原蛋白基因。膠原蛋白基因是DNA（脫氧核糖核酸）的一個片段。要合成膠原蛋白的時候，先拿膠原蛋白基因作為模板，合成一段RNA（核糖核酸），這樣膠原蛋白的序列信息就從DNA轉(zhuǎn)移到了RNA，這個過程就叫做轉(zhuǎn)錄，那段RNA叫信使RNA。信使RNA到了細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的“工廠”核糖體，在那里以信使RNA為模板，把氨基酸一個個連接起來，這個過程，叫做翻譯，意思是把遺傳信息翻譯成了蛋白質(zhì)氨基酸序列。氨基酸不會自己跑到信使RNA上，需要另一種RNA——轉(zhuǎn)運RNA來幫忙，由它們把氨基酸帶過來安插到信使RNA模板上。一種轉(zhuǎn)運RNA只能運送一種氨基酸，不同的氨基酸需要有相應(yīng)的轉(zhuǎn)運RNA分別來運它們。
氨基酸按照序列連接了一條鏈，但這還算不上是膠原蛋白。膠原蛋白有很特殊的結(jié)構(gòu)，它是由三條鏈擰在一起形成的。如果只是簡簡單單地把新合成的三條鏈放在一起，形成的結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，需要先對鏈里的兩種氨基酸——脯氨酸和賴氨酸做一番改動，把它們的一個氫原子去掉，換上羥基，變成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸。這個過程需要羥化酶來催化，還需要消耗維生素C。所以如果一個人體內(nèi)缺乏維生素C的話，膠原蛋白鏈的羥化過程受影響，不能形成穩(wěn)定的膠原蛋白，進(jìn)而不能形成牢固的結(jié)締組織，就會引起皮下、粘膜下出血，出現(xiàn)壞血病。
可見，人體膠原蛋白中羥基脯氨酸和羥基賴氨酸是在膠原蛋白鏈已經(jīng)合成以后，再對其中的脯氨酸和賴氨酸進(jìn)行羥化而形成的。在合成膠原蛋白鏈時，用到的原料是脯氨酸和賴氨酸，而不是羥基脯氨酸和羥基賴氨酸。即使你吃了大量的膠原蛋白，體內(nèi)有了大量的羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，它們也不能被利用來合成膠原蛋白，而是會被降解掉或做為廢料進(jìn)入尿液排出體外。
上面提到，一個膠原蛋白分子是由三條鏈擰在一起組成的，膠原蛋白之間彼此又能糾纏在一起組成膠原蛋白纖維，進(jìn)而形成了牢固的結(jié)締組織。如果在水中把它們加熱，蛋白質(zhì)變性，鏈分解開來，就變成了液狀。冷卻后，膠原蛋白鏈就又會卷曲、糾纏，只不過不像合成膠原蛋白時那么有序，而是雜亂的，和水結(jié)合變成了一團(tuán)膠狀物，成了肉凍。肉凍的強度和膠原蛋白鏈的長度有關(guān)，如果加酸、堿或蛋白酶把膠原蛋白水解，讓鏈變短，肉凍就成了在食品加工業(yè)中廣泛用來作為食品添加劑的明膠。你在吃各種加工食品時，實際上已吃下了大量的膠原蛋白。有的膠原蛋白保健品其實就是用明膠做的，其原料是動物皮革下腳料。
肉凍的強度還和膠原蛋白中的羥基脯氨酸和脯氨酸的含量有關(guān)。你可能注意到，豬肉、牛肉、熱水魚的肉容易形成肉凍，而冷水魚（例如三文魚、金槍魚、沙丁魚）的肉不容易形成肉凍，就是因為冷水魚膠原蛋白的羥基脯氨酸和脯氨酸的含量低，所以它的膠原蛋白的穩(wěn)定性差。水產(chǎn)加工廠要加工大量的冷水魚，它們的下腳料魚皮、魚鱗也含有大量的膠原蛋白，但是由于穩(wěn)定性差，不能像豬牛的皮那樣用來做明膠，以前都是扔掉的。后來有人想到把它們做成膠原蛋白保健品賣高價。目前市場上“高端”的膠原蛋白保健品，就是所謂魚膠原蛋白飲料，其原料就是水產(chǎn)加工廠廢棄的魚皮、魚鱗，進(jìn)行簡單的水解、過濾處理，加上香精，就是幾十倍暴利的保健品了。膠原蛋白保健品業(yè)，實際上就是為食品加工業(yè)的廢棄物尋找出路的騙人產(chǎn)業(yè)。
2013.12.4.
（作者：方舟子）
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
