真相是什么呢？這些混搭產(chǎn)品的價(jià)格普遍高于原來(lái)的單一原料產(chǎn)品，但一般會(huì)得到商家的大力宣傳，消費(fèi)者往往也覺(jué)得很新鮮，風(fēng)味更豐富，購(gòu)買熱情往往也比較高。到底這些產(chǎn)品是不是就比單一的天然食品原料更健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？這卻不一定了。
人人都知道，要保證食物營(yíng)養(yǎng)平衡，就要做到食物多樣化。不過(guò)，混合食材能不能達(dá)到一加一大于二的效果，還要仔細(xì)看看食品標(biāo)簽上的配料表，特別是看過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表，再去下結(jié)論。如果不注意，很可能會(huì)被忽悠，買到不那么物有所值的產(chǎn)品。
這里就把混搭的食品分成幾類：
第一類：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多少有點(diǎn)提高，或者食物多樣性有改善。
案例：八寶粥混合原料、純果蔬混合汁、桑葉饅頭等
八寶粥混合料，實(shí)際上就是把各種雜糧、雜豆食材混在一起。人們買這種配料，無(wú)需自己準(zhǔn)備N個(gè)罐子在家自己配合各種原料，直接放進(jìn)鍋里就能得到各種食材的營(yíng)養(yǎng)成分，操作起來(lái)比較省事?；旌想s糧粉之類的產(chǎn)品也有這種好處。
不過(guò)，畢竟精白米是最便宜的糧食，其他雜糧雜豆都要貴得多，商家往往舍不得給你放太多。所以，買這種混合料時(shí)，一定要睜大眼睛仔細(xì)看看，白米之外到底有多大比例的雜糧和雜豆。如果像題圖中這樣，80%以上都是精白米，其他材料只是個(gè)點(diǎn)綴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白米粥沒(méi)有明顯提高，那可真是不值得買了，還是自己買料來(lái)配吧。
純果蔬混合汁通常會(huì)用水果的甜味來(lái)彌補(bǔ)胡蘿卜、番茄等蔬菜甜味不足的問(wèn)題，在營(yíng)養(yǎng)成分和可溶性膳食纖維方面，往往會(huì)比純的果汁更為豐富。有利于一些因?yàn)榻】翟虿荒艹允卟说娜恕２贿^(guò)，它只是比蘋果汁、桃汁之類果汁略好些，并不意味著比直接吃果蔬好。需要注意的是，看看配料表，確認(rèn)是否純果蔬汁；還要看看營(yíng)養(yǎng)成分表上的能量和碳水化合物含量，如果這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)太高，就說(shuō)明糖含量過(guò)高，雖然名為果蔬汁，卻不宜大量喝。
桑葉饅頭、大棗饅頭、蕎麥饅頭等產(chǎn)品，在精白面粉中加入了綠葉、水果干或雜糧等成分，提高了饅頭中的礦物質(zhì)含量和膳食纖維含量，能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)一定要記得，這些配料都沒(méi)有筋力，通常加入量為百分之幾到百分之十，不可能成為饅頭的主體，否則就發(fā)不起來(lái)了。
還有一個(gè)比較有趣的案例，就是玉米粒肉腸。甜玉米粒是介于蔬菜和糧食之間的一種食材，把它添加到肉腸中，有利于降低肉腸的成本，畢竟肉的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米粒。但是另一方面，添加它也能降低肉腸的脂肪和膽固醇含量，增加膳食纖維。所以，從健康角度來(lái)說(shuō)，添加玉米粒有利?？傊?，這屬于商家和消費(fèi)者都感覺(jué)愉快的一種創(chuàng)意。
第二類：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高不明顯，添加的食材可有可無(wú)，但也無(wú)害健康。
案例：果粒酸奶、蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜豆腐等。
酸奶中加點(diǎn)水果粒，吃進(jìn)去的水果總量仍然非常小，和一天200-400克的推薦量相比微乎其微。而且，酸奶中的水果粒要放上兩三個(gè)星期，未必能達(dá)到新鮮水果的健康效果。其中的濃郁水果香味是哪里來(lái)的？比如說(shuō)，在紅棗酸奶的包裝上，寫著“紅棗汁含量≥5%”；而很多產(chǎn)品中所添加的“果粒”來(lái)自于果醬這種長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品，并不是新鮮水果。仔細(xì)看看配料表，原來(lái)濃郁味道是來(lái)自于添加進(jìn)去的水果香精；而宜人的甜味主要來(lái)自于多加的糖。想要得到水果的營(yíng)養(yǎng)，還是要抽幾分鐘時(shí)間吃個(gè)新鮮水果。
蔬菜掛面中的蔬菜汁不可能量很大，而且由于掛面是一個(gè)長(zhǎng)貨架期食品，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年左右，蔬菜中的維生素和抗氧化物質(zhì)經(jīng)不起這么長(zhǎng)時(shí)間的存放。特別是類胡蘿卜素類物質(zhì)，如番茄紅素、胡蘿卜素等，在空氣中會(huì)逐漸氧化褪色，失去健康作用。不過(guò)，蔬菜中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還能留下少量。仔細(xì)看看配料表，沒(méi)準(zhǔn)會(huì)發(fā)現(xiàn)“菠菜粉≥1%”的字樣。蔬菜豆腐也是一樣的道理。從食品加工角度來(lái)講，蔬菜加得太多，掛面煮起來(lái)就會(huì)容易碎，豆腐也很難凝固。所以，不要指望它們能替代蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜餅干中的蔬菜本身是有利健康的，但已經(jīng)失去了新鮮蔬菜的作用。仔細(xì)看看配料表，沒(méi)準(zhǔn)會(huì)發(fā)現(xiàn)蔬菜粉的含量?jī)H僅是2%。再說(shuō)，這點(diǎn)蔬菜粉完全不能改變很多餅干的高脂肪、高鈉或高糖的特點(diǎn)。
但無(wú)論如何，畢竟水果蔬菜是天然原料，加入它們并不會(huì)帶來(lái)什么不良影響，即便數(shù)量不大，總比加糖要好一點(diǎn)。
第三類：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)提高，甚至有誤導(dǎo)之嫌。
案例：果蔬牛奶飲品、某些雜糧芝麻糊、某些營(yíng)養(yǎng)麥片等
有些“混搭”食品與其他食物進(jìn)行組合的創(chuàng)意出發(fā)點(diǎn)，就是為了拓展產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，增加廣告宣傳點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的注意。傳統(tǒng)產(chǎn)品銷售多年，往往很難吸引消費(fèi)者的注意，而添加了其他風(fēng)味配料之后，就可以設(shè)計(jì)新的廣告，成為讓人們關(guān)注的“新產(chǎn)品”。
比如說(shuō)，牛奶畢竟只能是牛奶的味道，但添加配料之后，做成早餐奶、谷物奶就顯得更好喝；做成果汁奶之類乳飲料，還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等，口味更濃重更吸引人，而且在某種意義上，“混搭”產(chǎn)品的原料質(zhì)量要求還能比酸奶和純牛奶略微寬松一些，因?yàn)榧兣Ｄ讨惺裁炊疾荒芗?，而乳飲料中許可加入香精、糖、增稠劑、乳化劑等很多配料，即便原料奶質(zhì)量略低，消費(fèi)者也很難感知。
仔細(xì)看看食品標(biāo)簽，很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在“果蔬汁奶”的配料中，果汁含量只有5%，而牛奶的含量只有30%。其他是什么呢？就是水、糖、增稠劑等等?？纯礌I(yíng)養(yǎng)成分表也能發(fā)現(xiàn)，其中的蛋白質(zhì)含量只有1%，僅為純牛奶的三分之一。也就是說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是1份果汁+ 1份牛奶，而是5%的果汁加上30%的牛奶……消費(fèi)者擁捧它的原因，無(wú)非是不喜歡純奶的味道，而更容易被糖和香精制造的味道所吸引罷了。
雜糧芝麻糊也是一個(gè)常見(jiàn)的案例。芝麻的價(jià)格比雜糧貴，黑芝麻比白芝麻更貴，人人都知道。所以，黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能夠降低成本；再添加大量糖、糊精、植脂末之類，成本就更便宜了。要想看出本質(zhì)，就要仔細(xì)審查配料表，看看芝麻排在第幾位。
即便芝麻排在配料表的第一位，也不能輕易相信，要再看看營(yíng)養(yǎng)成分表。芝麻的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，黑米、糙米只有7-8%，而糖、糊精和植脂末之類蛋白質(zhì)含量可以忽略不及。所以，如果芝麻加的多，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量就比較高。如果一個(gè)芝麻糊產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量只有6%的話，您想想，其中還會(huì)有多大比例的芝麻呢？恐怕是糖、糊精和植脂末等比芝麻的添加量多得多吧。
營(yíng)養(yǎng)麥片也有同樣的問(wèn)題，千萬(wàn)不要輕易相信一種香香甜甜一沖就化的粉末早餐產(chǎn)品能含有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。先要好好看看配料表，看燕麥二字寫在第幾位，然后再看看營(yíng)養(yǎng)成分表。純燕麥的蛋白質(zhì)含量通常在13%以上，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量越低，含的燕麥就會(huì)越少。如果看到一種“營(yíng)養(yǎng)麥片”的蛋白質(zhì)含量是5%，千萬(wàn)不要指望里面有多少燕麥，甚至連小麥都不多，恐怕是以糖和糊精為主了。別管它的名字上帶著什么“南瓜”、“核桃”、“紅棗”之類好聽(tīng)詞匯，那些香甜氣息主要都是香精帶來(lái)的，不值得花錢買。
還有一些產(chǎn)品，混搭并不是為了讓人們知道其中加入了另一種配料，人們不知道更好。比如“香芝麻醬”，其中加入了很大比例的花生醬。由于花生醬味道更加甜香，花生-芝麻混合醬會(huì)比味道略苦的純芝麻醬更好吃，更受消費(fèi)者歡迎。但是，花生比芝麻的成本價(jià)格低得多，花生的鈣、鐵、鋅含量都大大低于芝麻，而且花生原料可能引入黃曲霉毒素，加了它就需要嚴(yán)格檢測(cè)這項(xiàng)指標(biāo)。最糟糕的是，吃慣了這種混合醬，甚至很多人會(huì)嫌棄真的純芝麻醬，說(shuō)它品質(zhì)不夠好！因此，在購(gòu)買芝麻醬的時(shí)候，提前想好自己到底想要什么。一定要看看配料表，是寫著“花生、芝麻”的混合產(chǎn)品，還是只寫著“芝麻”的純芝麻醬產(chǎn)品。
所以，要想買到物有所值的“混搭”食品，消費(fèi)者一定要養(yǎng)成讀配料表和營(yíng)養(yǎng)成分的習(xí)慣，雖然生產(chǎn)者不會(huì)告訴您具體的食品配方，但根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，食品配方中的所有原料都必須列出來(lái)，而且必須按照從多到少的順序排列。對(duì)于含有果蔬汁的飲料產(chǎn)品，通常還要標(biāo)明原果蔬汁含量到底是多少。如果看到添加成分的排列十分靠后時(shí)，就該對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有個(gè)譜。
如果是自己購(gòu)買原料進(jìn)行調(diào)配，“食物組合”往往是改善營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的好辦法。比如把各種雜糧、豆子、堅(jiān)果配在一起煮八寶粥，就比單獨(dú)的大米粥有營(yíng)養(yǎng)；喝牛奶時(shí)混一半豆?jié){，比豆?jié){多些鈣和維生素A，又不容易發(fā)生喝牛奶之后脹肚的情況；打豆?jié){時(shí)加點(diǎn)燕麥片和炒香的芝麻，能增加一些微量元素的含量，味道也更加濃郁，口感也更加香滑；做饅頭和餅的時(shí)候加點(diǎn)雜糧粉和豆粉，再加點(diǎn)蔬菜碎，營(yíng)養(yǎng)更全面。這些組合都比單獨(dú)一種原料的食品更有利健康，口味也能得到改善。
總之，要想做到飲食多樣化，最省錢的方式還是自己購(gòu)買單一的天然食物，然后靠自己的搭配進(jìn)行多樣化。對(duì)于琳瑯滿目的各種“混搭”食品，先別急著相信促銷語(yǔ)言，而是要睜大眼睛細(xì)看食品標(biāo)簽，避免被各種廣告宣傳所忽悠。
（作者：范志紅）
