治平四年（1067年），蔡襄逝世，贈吏部侍郎，后加贈少師。南宋乾道（1165年—1173年）年間，追謚忠惠，故稱“蔡忠惠”。

蔡襄任泉州知府時，主持建造了中國現(xiàn)存年代最早的跨海梁式大石橋泉州洛陽橋；任福建路轉運使時，倡植福州至漳州700里驛道松；在建州時，主持制作武夷茶精品“小龍團”，所著《茶錄》總結了古代制茶、品茶的經(jīng)驗。所著《荔枝譜》被稱贊為“世界上第一部果樹分類學著作”。

蔡襄工書法，詩文清妙，其書法渾厚端莊，淳淡婉美，自成一體，為“宋四家”之一。有《蔡忠惠公全集》。