2015-01-14 第448期
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cama café 將自己定位在高級(jí)享受但價(jià)格平易近人。循著「專營(yíng)外帶、小面積、現(xiàn)烘咖啡」的商業(yè)模式，近年在臺(tái)灣北、中、南都會(huì)區(qū)快速發(fā)展，并專挑辦公商圈進(jìn)駐，大膽與強(qiáng)勢(shì)品牌搶食。只有8坪的cama café 單店坪效可達(dá)6萬(wàn)2500元，是星巴克3萬(wàn)4000元的1.8倍。
最近我在北京建外soho溜達(dá)時(shí)，偶遇一家面積幾平米的小咖啡店，已經(jīng)在同一區(qū)域開(kāi)出第二家連鎖店，出于商業(yè)的好奇心，跟老板有短暫交流，才發(fā)現(xiàn)該生意背后的玄機(jī)。
在閱讀后面內(nèi)容之前，大家不妨想想為什么在商業(yè)中心區(qū)開(kāi)大面積咖啡館都賠錢，這家小小的咖啡店卻能開(kāi)分店賺錢？背后隱藏了什么樣的聰明策略？
為了要說(shuō)明這家店的成功并非個(gè)案，在臺(tái)灣也有類似的成功范例。
臺(tái)灣一家叫做cama café 的咖啡店，2009年在臺(tái)灣敦南開(kāi)設(shè)了一家小店，店面大小不到星巴克五分之一，但光靠平均單價(jià)55元新臺(tái)幣（合人民幣11元，星巴克咖啡單價(jià)100到140元新臺(tái)幣，以下單位均為新臺(tái)幣）的外帶生意，一天就可賣出6百杯咖啡，單月業(yè)績(jī)超過(guò)百萬(wàn)元，絲毫不受鄰近競(jìng)爭(zhēng)者的影響。
cama café的這門生意，實(shí)際上切分了一個(gè)新的縫隙市場(chǎng)。因?yàn)橛羞@樣一群上班族，對(duì)咖啡品質(zhì)有一定要求，但是覺(jué)得星巴克太貴，蛋糕店、早餐店咖啡又不夠香醇濃郁，所以從這個(gè)洞察出發(fā)，cama café 將自己定位在高級(jí)享受（使用與星巴克同等的生豆與技術(shù)現(xiàn)烘咖啡），但價(jià)格平易近人。循著「專營(yíng)外帶、小面積、現(xiàn)烘咖啡」的商業(yè)模式，cama café近年在臺(tái)灣北、中、南都會(huì)區(qū)快速發(fā)展，并專挑辦公商圈進(jìn)駐，大膽與強(qiáng)勢(shì)品牌搶食。
自2010年以來(lái)，cama café 全臺(tái)店數(shù)從09年的4家成長(zhǎng)至62家；光是2012年一整年，店數(shù)就凈增加29間店，超過(guò)全臺(tái)總店數(shù)的二分之一，單店單月?tīng)I(yíng)收平均可達(dá)50萬(wàn)元。
cama café 厲害的不只是開(kāi)店速度。與店面平均50坪的星巴克相比較，活用外帶的高流動(dòng)量，只有8坪的cama café 單店坪效可達(dá)6萬(wàn)2500元，是星巴克3萬(wàn)4000元的1.8倍（以2011年星巴克營(yíng)收52億3600萬(wàn)元、254四家分店、平均50坪計(jì)算）。
由于cama café 基本店型多在10坪以內(nèi)，加上商品組合簡(jiǎn)單、純外帶，經(jīng)營(yíng)起來(lái)相對(duì)單純，這也成為其快速擴(kuò)張的一個(gè)重要原因。
綜合分析，這種高性價(jià)比的外帶小咖啡館模式，有咖啡館創(chuàng)業(yè)情結(jié)的朋友可以多關(guān)注。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
編輯：內(nèi)參小G君
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