1 一些核心數(shù)據(jù)
在北上廣開一家不在核心商業(yè)區(qū)域50平米的咖啡店起步資金不會低于30-50萬。而像雕刻時(shí)光這樣的需要100萬-150萬。因?yàn)樽饨鸷馨嘿F，要占到30% 裝修20% 器械食品 15% 房租租賃期盡量稍長一點(diǎn)，對于慢形態(tài)的咖啡店來說每平米每天4-6元較為正常且合適。
快形態(tài)的也不能超過8-10元。而回收投資可能需要2年半的時(shí)間。四年到五年需要小翻新一次，包括粉刷墻壁以及調(diào)整家具等。
2 使咖啡店具有特質(zhì)
如同開在南京夫子廟邊上的那家雕刻時(shí)光。在選址初期故意挑選小街小巷開且有窗口有風(fēng)景的地方。因?yàn)檫@里能給客人帶來心情上的熏陶和能量上的補(bǔ)充。而在裝修風(fēng)格上，特意尋找很多江南建筑的細(xì)節(jié)，來支持設(shè)計(jì)。并因此特地跑到安徽，將白色的墻壁、斜屋檐、中庭等建筑特色運(yùn)用其中。在建筑材料方面，工業(yè)化塑料生產(chǎn)的材質(zhì)具有冷漠的感覺，一定要選用真正的磚塊真正的木頭這樣撫摸和視覺上才具有真實(shí)的感覺 符合自然、有機(jī)、人性化的特質(zhì)。
3加盟與獨(dú)立的分析
大部分雕刻時(shí)光的加盟商，幾乎都是作為純投資 其有自己的主要事業(yè)。他們熟悉本地，熟悉業(yè)主，熟悉談判，有資金且不求短期回本。 但是有很多來自于品牌方的束縛，且前期資金成本高。每一家店的加盟費(fèi)是40萬，利潤歸加盟商所有 但是會抽取管理費(fèi) 總體不會超過8%。
而年輕人喜歡做自己的品牌， 自己做運(yùn)營做品牌做新產(chǎn)品 自己做更省錢 但是還是會面臨風(fēng)險(xiǎn)和失敗。
4第一次開咖啡店的人所會犯的錯(cuò)誤
最怕好高騖遠(yuǎn) 必須知道自己資金的支持極限。日常處理的雜務(wù)非常巨大：包括消防、衛(wèi)生、工人的協(xié)調(diào)。這些之前都想象不到的時(shí)期都會出現(xiàn)。一個(gè)沒有耐心做具體事情的人是不適合開咖啡店的 如果僅僅是為了快速賺錢 也是不適合開咖啡店的。
5咖啡館經(jīng)營之道
首先必須要保持咖啡館的品質(zhì)，必須將各種細(xì)節(jié)都打掃得非常潔凈。不能藏污納垢。在員工方面，招聘的人員要熱愛咖啡。心性不能太急躁，不然無法服務(wù)好客戶。管理體系及制度不能變化頻繁譬如：原來提供住宿的 現(xiàn)在不再提供 就會引發(fā)員工的不滿。和員工保持交流，讓不同的員工在自己合適的位置上工作，且有上升機(jī)制。
同時(shí)必須堅(jiān)持自己的調(diào)性，假如雕刻時(shí)光走星巴克的道路或者走上島的道路都會畫虎反類犬。保持自我很重要。本身雕刻時(shí)光倡導(dǎo)的是熱愛閱讀的，比較文藝的，鼓勵(lì)大伙去探索，去分享交流的。就必須堅(jiān)持下去。
而歸根結(jié)底不變的是：舒適的環(huán)境、新鮮的美食、細(xì)致的服務(wù)。這三個(gè)板塊是最為重要的。
經(jīng)營是永恒的話題，需要用心去做。還是那句話，開咖啡店不是喝咖啡，可以憑著興致。可以那么輕松，那么簡單。
來源：網(wǎng)絡(luò)
編輯：摩卡
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