巧克力可以說是最受世界人民喜愛的零食之一。然而我們對它既熟悉又陌生，也許每天都在吃，卻不知道它的前生今世。
經(jīng)常有小伙伴拋來疑問
“為什么可可脂比代可可脂貴那么多？”
“這牌子的巧克力憑什么這么貴?。俊?/em>
那小編先帶大家認(rèn)識下這一對“雙胞胎”
代可可脂抱了可可脂多年的大腿，兩者雖然只有一字之差，但在許多方面卻有著天壤之別。
可可脂VS代可可脂
可可脂
可可脂是從可可豆中提取出來的天然油脂，含有天然化合物多酚類物質(zhì)，具有抗氧化功能等，是巧克力中“含金量”的代表原料。制成的巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。
代可可脂
代可可脂是一種使用不同油脂經(jīng)過氫化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。制作巧克力時無需調(diào)溫并且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人體的物質(zhì)，多吃有害！
簡單介紹完“雙胞胎”
那么關(guān)于用可可脂做成的巧克力
你知道它從何而來嗎？
一顆可可豆到巧克力
究竟經(jīng)過多少難關(guān)才熬出頭？
你們總是嫌棄它貴
那它有什么貴的資本嗎？
這次小編就帶你走一波
去世界頂尖級巧克力的故鄉(xiāng)之一
「法芙娜巴厘cuvée可可豆種植園」
認(rèn)識這款限量版巧克力的前世
探索可可豆隱藏的秘密
為你揭開為什么巧克力和可可脂
貴！得！有！理！由！
一顆可可豆的誕生
要知道巧克力怎么來
就得問問它們的媽媽——可可豆
巧克力可謂是這個地球上最具神秘色彩的食物之一。現(xiàn)在的我們卻拋棄清甜的可可果肉，視極苦干澀的『可可豆』為寶，可見這顆其貌不揚的種子，是有多大魅力才能征服眾人！
可可豆要制作巧克力，得先經(jīng)歷一段歷程：收割、發(fā)酵和干燥。
①收割
②發(fā)酵
③干燥&運輸
從可可豆莢取出的新鮮可可果肉，竟有著像山竹一樣清爽甘甜的味道，包裹在里面的種子——可可豆則苦澀難咽。經(jīng)過特殊加工處理后，隱藏在可可豆身體里迷人的香氣便被激發(fā)出來。
白色果肉里面就包裹著可可豆
“果然神秘的東西都藏得深！”
為了能做出與眾不同的世界頂尖級巧克力，法芙娜直接從巧克力源頭開始把關(guān)。他們在世界不同地區(qū)建立專屬的可可豆種植園，并培養(yǎng)出不同口味的可可豆品種。其實可可樹的生產(chǎn)環(huán)境有非常專業(yè)及苛刻的標(biāo)準(zhǔn)：環(huán)境濕度不低于80%，溫度在25℃以上的同時卻不能讓陽光直射。
可可豆種植也有小技巧
傳統(tǒng)
傳統(tǒng)可可豆種植園保留了原始的自然生態(tài)壞境，但缺乏系統(tǒng)化的管理和種植。
現(xiàn)代
現(xiàn)代可可豆種植園生態(tài)布局錯落有致，不同種類的植物起到優(yōu)勢互補(bǔ)的作用。可可豆的品質(zhì)更高、產(chǎn)量也更多。
#插個廣告#
借這次參觀可可種植園的機(jī)會
一甜也在巴厘島種下專屬可可樹苗哦！
“沒錯沒錯！我就是來炫耀的！”
一顆可可樹從種植到產(chǎn)果需要3-4年的時間，7年左右可以達(dá)到最大產(chǎn)量。而巧克力的母親——可可豆，正是被包裹在一層“山竹味”的外衣中，孕育在厚實的豆莢里。
人工收割可可豆莢
從開花到結(jié)果，每個可可果需要至少6個月的時間才能被采摘。為了確?？煽蓸淠軌蛑貜?fù)開花結(jié)果，農(nóng)夫只能通過鉤桿、彎刀等工具收割成熟的可可豆莢，用木槌敲開可可豆莢取出可可豆。
不同品種的可可豆莢顏色不同，一個可可豆莢通常有15~30顆左右的種子（即可可豆）。
進(jìn)行5-6天穩(wěn)定發(fā)酵
巴厘cuvée新鮮可可豆經(jīng)過篩選后，會連同果肉一起放在木箱里覆蓋香蕉葉進(jìn)行自然發(fā)酵。2天后會更換木箱，并通過攪拌使可可豆接觸氧氣并繼續(xù)發(fā)酵2天時間。最后再重復(fù)更換木箱和攪拌步驟，使得它們能均勻維持在同一溫度?？煽啥乖?5°C左右開始發(fā)酵升溫，5-6天發(fā)酵完成后，最后的溫度也會保持在45°C左右。
因為不同國家發(fā)酵的方式不同，可可豆發(fā)酵所需天數(shù)也會有所不一樣。
發(fā)酵過程中的可可豆會產(chǎn)生濃烈的酸味
干燥后封袋運輸
發(fā)酵完成后的可可豆進(jìn)行清洗干燥，利用陽光自然曬干，直到干燥至含水量達(dá)7-8%左右。發(fā)酵后可可豆強(qiáng)烈的酸味也會逐漸變得溫和，可可的巧克力香味也會更為突出。
#如何分辨好的可可豆#
從外形上看，正?？煽啥钩蕡A滑的扁橢圓型，若是外表凹凸不平或是太扁，請果斷拋棄！
從顏色上看，正?？煽啥篂榭Х壬?，如遇“五顏六色”的豆子，請慎重！
最后可可豆再經(jīng)過人工分揀篩選，袋裝海運到法國制作成人見人愛的巧克力。
可可豆到巧克力的轉(zhuǎn)型
歷時幾十天的漂洋過海，巴厘可可豆會被送到位于法國的法芙娜巧克力工廠，進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和加工。
制作巧克力前，專家對可可豆進(jìn)行感官質(zhì)素測試，確保風(fēng)味的一致性和品質(zhì)的穩(wěn)定。
2
清理后的可可豆會開始烘烤，釋放出巧克力香氣。之后再進(jìn)行壓碎，讓風(fēng)味完全釋放。
ps.烘烤后的可可豆去殼就可以直接拿來吃喔！
3
通過同一產(chǎn)區(qū)或不同產(chǎn)區(qū)的可可豆混合，可以搭配組合出不一樣的巧克力馥郁風(fēng)味。
4
之后進(jìn)行研磨。可可脂經(jīng)過研磨融化，使得可可膏變成液態(tài)。再加入其它食材，讓可可膏的質(zhì)感和味道融合均勻。
5
液態(tài)巧克力通過調(diào)溫，使得巧克力的風(fēng)味得到升華，并能穩(wěn)定液態(tài)均勻。
制成固態(tài)巧克力則通過加熱、冷卻、再加熱等步驟調(diào)溫，使之冷卻硬化固定成型。
以上資料由法芙娜提供
即便是同一品種的可可豆，利用不同的發(fā)酵方式、與不同材料的結(jié)合，都可以制作成不同口味的巧克力。
從一顆可可豆到研磨出可可脂
再到制成一塊巧克力
每一步都走得那么艱難
你還嫌棄它們貴？
這是代可可脂能比的嗎？！
了解了巧克力的前生今世
那你真的懂吃懂搭配嗎？
巧克力的搭配小技巧
科普時間
巧克力含有一種叫苯乙胺的物質(zhì)，它可以提升人體內(nèi)多巴胺水平，讓大腦感到興奮開心，怪不得有人說吃巧克力就有戀愛的feel??喔~
巧克力有甜的、苦的、酸的等等
不同的口味搭配不同的材料
可以制成風(fēng)味獨特的食物
這次就用法芙娜的巧克力
舉幾個 ?? ?? ??
1
Guanaja圭那亞（黑巧克力）
可可含量70%，是法芙娜經(jīng)典的苦味黑巧克力。入口有強(qiáng)烈的苦味和酸味，余韻中帶有干果和烘焙咖啡豆的香氣，口感層次豐富。
* 建議搭配海鹽焦糖、干果堅果類、莓果類等。
2
Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）
可可含量40%，擁有牛奶般柔和香滑口感，典型輕柔口味巧克力，帶有香草和麥芽焦糖的香味。
* 建議搭配果茶、果仁醬、黃色和紅色水果等。
3
Ivoire伊芙瓦（白巧克力）
可可含量35%，口感甜香細(xì)滑，夾雜著新鮮牛奶和香草的香味，甜度適中，奶香濃郁。
* 建議搭配香氣濃郁的水果、莓果類等。
本期福利
你的巧克力遇到過這些問題嗎？
冷卻后很難脫離模具
隨手一掰便斷裂粉碎成渣
坑坑洼洼的表面無法直視
……
也許你只差一個巧克力調(diào)溫的距離
關(guān)注法芙娜公眾號：Valrhona_China
后臺對話框輸入關(guān)鍵詞
『巧克力調(diào)溫』
即可學(xué)習(xí)巧克力調(diào)溫小技能哦！
結(jié)語
巧克力作為烘焙最常用的食材之一，從采摘到發(fā)酵、再到干燥，最后送到工廠加工制成巧克力，每一步都投入了許多時間和精力。最終它以最完美的姿態(tài)呈現(xiàn)在我們面前，中間更少不了那些艱難的歷程。
那么我們更應(yīng)該好好對待每一種食材，將食材做成美食詮釋它們的美妙，這也是對食材最好的尊重！
·END·
這么甜蜜的巧克力
你又怎能夠拒絕呢？
版權(quán)說明：
本文為一甜原創(chuàng)編輯，部分圖片由法芙娜官方提供。
喜歡巧克力的你，趕緊將這份甜蜜也分享出去吧！
聯(lián)系客服
