常見的細(xì)菌有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。沙門氏菌易污染肉類、乳類、蛋品；葡萄球菌則主要污染淀粉類食品如剩飯、粥、米面等，也可污染牛奶、魚、肉類；嗜鹽菌在水產(chǎn)品、海產(chǎn)品中尤多。在化學(xué)性食物中毒中，急性亞硝酸鹽中毒較常見，這是由于亞硝酸鹽外觀酷似食鹽，因易被誤為食鹽烹調(diào)菜肴致中毒，也往往造成多人同時(shí)中毒。
癥狀因“因”而異
在細(xì)菌性食物中毒時(shí)，不同細(xì)菌引起的臨床表現(xiàn)有大致相似的一面，即以急性胃腸炎癥狀為主，如有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
不同細(xì)菌引起的食物中毒也有一些較特殊的表現(xiàn)，猶如萬花筒。如沙門氏菌食物中毒時(shí)，糞便多為黃色水樣便；葡萄球菌食物中毒時(shí)發(fā)熱不明顯，但嘔吐劇烈，甚至嘔吐膽汁樣物；嗜鹽菌食物中毒時(shí)，糞便可呈血水樣或膿血便，腹痛更加嚴(yán)重。較少見的致病菌如肉毒桿菌，多存在于罐頭食品、發(fā)酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等，中毒時(shí)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴(yán)重者吞咽、咀嚼、言語、呼吸困難，病死率較高。大腸桿菌O157∶H7多污染牛肉，其暴發(fā)流行與進(jìn)食未煮熟的牛肉有關(guān)，除引起劇烈腹痛、腹瀉外，還可發(fā)生一些嚴(yán)重的并發(fā)癥如溶血性尿毒綜合征，多發(fā)生在6～9月，小兒和老年人有一定的病死率。
化學(xué)性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不同的農(nóng)藥污染引起中毒的癥狀也有所不同，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動(dòng)、抽搐甚至昏迷。亞硝酸鹽中毒時(shí)，由于攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白，后者失去供氧作用，引起全身組織缺氧，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷。
及時(shí)處理恢復(fù)快
在發(fā)生細(xì)菌性食物中毒時(shí)，需臥床休息，在嘔吐停止后給予進(jìn)食流質(zhì)、半流質(zhì)飲食，鼓勵(lì)病人多喝開水或淡鹽水，失水嚴(yán)重者需補(bǔ)液治療。較輕的病人一般可不用抗生素，較嚴(yán)重者可口服1～2種抗生素，如黃連素、土霉素、環(huán)丙沙星、復(fù)方新諾明等。對(duì)于肉毒桿菌中毒，則應(yīng)早期用水或高錳酸鉀溶液(1∶4000)洗胃，并口服硫酸鎂導(dǎo)瀉以去除細(xì)菌及毒素，同時(shí)給予抗生素治療。
化學(xué)性食物中毒應(yīng)根據(jù)毒物不同選用不同的解毒藥物，洗胃和導(dǎo)瀉是必要的。亞硝酸鹽中毒除洗胃、導(dǎo)瀉外，還需給氧治療；另外，亞甲藍(lán)靜脈注射也是有效的方法。
把住“嘴”關(guān)，預(yù)防食物中毒
夏秋換季時(shí)節(jié)天氣炎熱，一旦發(fā)生食物中毒，除損害身體健康外，還極大地影響生活、工作、學(xué)習(xí)，所以，預(yù)防食物中毒的發(fā)生是安全度過夏天的首要條件。平時(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)飲水、飲食以及糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂，肉類、蛋品和奶類等要進(jìn)行衛(wèi)生檢疫。對(duì)于個(gè)人，應(yīng)講究飲食衛(wèi)生，不飲生水，不吃變質(zhì)食物，生鮮瓜果洗凈去皮后再食用，烹調(diào)食物要加熱煮透，飯前便后洗手，以防止病從口入。如出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，對(duì)癥治療。
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