豆腐釀肉需要的食材

主料：豆腐1塊、五花肉餡、干香菇。

調(diào)味料：蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、淀粉、白胡椒粉。

豆腐最好選用嫩豆腐，也可以用老豆腐，但是一定不能用內(nèi)酯豆腐哦！

豆腐釀肉的做法

【1.調(diào)餡】

提前用冷水泡發(fā)的干香菇切成小粒，香菇水留著備用，蔥和姜拍散，然后用力抓出汁水備用。肉餡兒里加香菇、鹽、白胡椒粉，2勺生抽、適量的淀粉，加蔥、姜攪勻。

如果不喜歡在肉餡里吃到蔥姜，也可以用這個蔥姜水。分次加入蔥姜水，直到肉餡打出膠質(zhì)就可以啦！

【2.釀入餡料】

豆腐切成規(guī)則的大塊兒，之所以用嫩豆腐，是因為包好之后口感要比老豆腐好得多。然后在豆腐上挖一個小洞。

刮之前可以先戳碎中間部分，這樣會更容易一些。挖完之后在洞里撒一點干淀粉方便粘合肉餡兒。釀肉這一步，膽大心細(xì)就可以了，不要怕弄碎了，大不了就是豆腐炒肉。

把豆腐用手指部分脫實，然后一點、一點往里釀肉，弄成這樣就好啦！

【3.煎出焦香脆皮】

用的是嫩豆腐啊，所以盡量用平底鍋來煎，一定要先煎有肉餡兒的一面。全程保持中火，放豆腐的時候要貼近鍋面，放下去就不要隨意移動了。

等到一面煎至金黃就翻面，把另一面也煎成同樣的成色。

【4.煲進(jìn)湯汁入味】

取口砂鍋，把煎好的豆腐餡兒朝上碼進(jìn)去，然后加入香菇水，熱水沒過豆腐，調(diào)入蠔油、生抽，蓋上蓋子，大火煮沸。聽到鍋里有煮沸的聲音了，咱們給它轉(zhuǎn)成小火，慢煲15分鐘。

豆腐快好了的時候，咱們來調(diào)一個水淀粉的汁兒，1勺淀粉、一點白胡椒粉加水調(diào)勻。時間到，把調(diào)好的水淀粉兌進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火收汁兒，等到湯汁收濃就可以了。

一定要趁熱撒上蔥花。好，開飯！

口感非常的豐富，外面是有一些韌韌的脆殼，里面稀軟。煲煮的這15分鐘里啊豆腐已經(jīng)完全入味兒了，入透了里邊這個香菇水的香味兒，混合著這么濃郁的醬香味兒。

把這豆腐戳開了配上米飯，特別的順滑。外殼有點煎過了也沒有問題，它會有它自己的風(fēng)味，因為它燉煮的時間很久，會沖淡一些那些苦味。但是可不能給它煎成焦黑狀，那就沒辦法了。

這個味道太下飯啦！你學(xué)會了嗎？

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