最近天氣非常炎熱，很多人胃口不好，吃什么都感覺(jué)沒(méi)有味道，今天小編就給大家介紹一道下飯神器——辣子雞，這道美食只要你吃過(guò)一次，就會(huì)讓你越吃越想吃，辣子雞是一道川菜中的一道傳統(tǒng)地方美食，以雞肉為主要食材，配上蔥姜，干辣椒，花椒等多種食材烹飪制而成，成菜色澤棕紅油亮，口味麻辣鮮香，怎么吃都不會(huì)膩，但是不能吃辣的朋友還是要慎重哦。
大廚做辣子雞在選材上是非常講究的，選擇用小公雞制作，口感是最佳的，不過(guò)我們自己在家里做這道菜就沒(méi)有那么講究了，下面就為大家分享家常版辣子雞的做法，學(xué)會(huì)這一個(gè)做法都不用去飯店了，自己做放心安全，如果你也喜歡吃辣子雞，就趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
食材準(zhǔn)備：雞肉、雞蛋、蒜苗、白芝麻、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、花椒、料酒、郫縣豆瓣醬、干淀粉、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、食用油
具體步驟：
1、準(zhǔn)備半只三黃雞，清洗干凈后瀝干水分，用廚房紙巾吸干雞肉表面的水分，然后切成小塊，做辣子雞不要切得太大，1-2cm左右寬度就可以了，切太大不容易入味，切好的雞肉裝入盤(pán)中備用；將其他所需食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，蒜苗斜刀切成小段，生姜切成末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小蔥切成蔥花，干辣椒切成小段備用；準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入切好的一部分姜末和蔥花，倒入少量料酒，用手搓揉出蔥姜水備用；
2、先將切好的雞肉腌制一下，雞肉中加入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽以及提前準(zhǔn)備好的蔥姜水，然后打入一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻后再加入一些干淀粉，這樣可以更好的鎖住雞肉里面的水分，保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)不流失，再次抓拌均勻后加入適量食用油，防止雞肉下鍋時(shí)粘連在一起，抓拌均勻后腌制20分鐘；
3、切好的干辣椒和一小撮花椒一起裝入碗中，倒入適量清水，浸泡3分鐘，3分鐘后撈出干辣椒和花椒瀝干水分備用，這樣能防止下鍋時(shí)炒糊；
4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入腌制好的雞肉，開(kāi)中小火慢慢煸炒，將雞肉中的水分炒干一些，待雞肉煸炒至金黃后加入切好的姜、蔥、蒜末，不斷翻炒出香味；
5、下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油，緊接著下入泡好的干辣椒和花椒，不斷翻炒使雞肉充分沾滿(mǎn)花椒和干辣椒的香味，大概炒2分鐘左右后倒入適量蠔油調(diào)味，翻炒均勻后倒入熟白芝麻以及切好的蒜苗，不斷翻炒至蒜苗斷生就可以關(guān)火出鍋了；
6、盛入盤(pán)中，這道風(fēng)味獨(dú)特的辣子雞丁就做好了，色香味俱全，看著就很有食欲，吃起來(lái)麻辣開(kāi)胃，越吃越想吃。
小貼士：
1、雞肉要切小塊一些，最好不要超過(guò)2cm，這樣更方便入味，炒制的時(shí)候也容易變得酥脆。
2、雞肉一定要將水分炒干，炒至雞肉表面金黃，這樣吃起來(lái)才會(huì)外焦里嫩，口感更棒。
3、注意干辣椒和花椒一定要和雞肉一起翻炒幾分鐘，這樣雞肉才能充分吸收干辣椒和花椒的香味入味。
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