本期導(dǎo)讀：五一節(jié)家宴，10道最受歡迎的涼拌菜，有葷有素，下酒下飯都不錯
五一勞動節(jié)就要到了，家人團聚，節(jié)日家宴你想好做什么菜肴了嗎？天氣熱了，涼拌菜在家宴上特別受歡迎，涼拌菜做法簡單，清淡吃著爽口，還開胃解膩。
五一節(jié)家宴，分享10道最受歡迎的涼拌菜，有葷有素，下酒下飯都不錯，做法也簡單，你也學(xué)會了，過節(jié)露一手，保證受歡迎，下面一起看看都有哪些菜肴：
【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、干辣椒末1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.用的豬頭肉是熟的，經(jīng)過鹵制的，把豬頭肉切成片。
2.黃瓜洗凈，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和干辣椒末的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗內(nèi)再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調(diào)成調(diào)料汁。
6.把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內(nèi)，再加入香菜段，蒜末，淋入調(diào)好的調(diào)料汁。
7.用筷子翻拌均勻，最后，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就拌好了。
【香蔥拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.買花蛤最好買商家已經(jīng)吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐干凈。
2.鍋內(nèi)加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，用勺子不停地攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之后用清水把花蛤沖洗干凈，這樣吃著不牙磣。
3.然后用手取出殼里面的花蛤肉，放在盆里待用。
4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗干凈，再把小蔥斜刀切段。
5.把干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將干辣椒段放在耐熱的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸出香味。
6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。
【京醬肉絲】所需材料：干豆腐4張、豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、
做法步驟：
1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內(nèi)
2.加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料
3.干豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條
4.將蔥條和姜絲放在碗內(nèi)，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內(nèi)，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長
5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用
6.鍋內(nèi)再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開
7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火
8.將干豆腐，黃瓜，蔥絲擺在盤內(nèi)，將肉絲盛在盤子內(nèi)，吃時放上一張干豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和蔥絲卷起來，就可以開吃了。
【涼拌四色蔬菜】所需材料：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.木耳提前泡發(fā)好，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。
2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿卜片一起下入鍋內(nèi)焯水，水開后，將蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顏色更亮。
4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝凈水分，放在大碗內(nèi)待用。焯水后，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內(nèi)，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。
【芹菜拌木耳】所需材料:干黑木耳1把、芹菜2-3棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、八角1個、味精少許、
做法步驟：
1.干木耳需要提前泡發(fā)，把干木耳放到冷水中泡發(fā)2-3小時，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。
2.芹菜摘去葉子，洗凈，切去根部，再把芹菜斜刀切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳和芹菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，芹菜煮至顏色變深綠，把芹菜和木耳一起撈出。
4.芹菜和木耳撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，放上蒜末和小米辣。芹菜和木耳焯水后，迅速放到冷水中降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜顏色也不會變黃。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和八角炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒和八角撈出不要。
6.將熱花椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7.再放入鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的芹菜拌木耳就做好了。
【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈
2.把土豆順長切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切得太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時容易粘連，粘成一團。
3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。
4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸的花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發(fā)太快，導(dǎo)致花生失水太多，而引起外焦里生的現(xiàn)象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感
5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。
6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
7.把洋蔥和香菜放在容器內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。
8.再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌萵筍】所需材料：萵筍1根、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、味精少許、
做法步驟；
1.把萵筍去皮洗凈。
2.把萵筍先切成片，再切成粗細均勻些的絲。
3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入萵筍絲燙一下，焯水半分鐘左右即可，將萵筍絲撈出。萵筍絲焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使萵筍絲的顏色更翠綠。
5.將萵筍絲撈出后，馬上放到冷水中投涼，使萵筍絲迅速降溫，將萵筍絲撈出瀝凈水分。萵筍絲焯水后，馬上過冷水，可以保持萵筍脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
6.把萵筍絲放到大碗內(nèi)，放上蒜末和辣椒圈。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將熱花椒油淋在大碗內(nèi)的蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，味精，翻拌均勻，裝盤即可，一道脆嫩可口的涼拌萵筍就做好了。
【芹菜拌花生米】所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個、味精少許、
做法步驟：
1.把花生米放在大碗內(nèi)，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時左右。
2.把芹菜摘去葉子洗凈，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。
3.鍋內(nèi)加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1個八角，燒開，煮10幾分鐘，把花生米煮熟后，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。
4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以使芹菜的顏色更翠綠。
5.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出瀝凈水分。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗內(nèi)，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。
2.鍋內(nèi)加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養(yǎng)豐富的涼拌菠菜就做好了。
【涼拌藕片】所需材料：藕2節(jié)、紅椒1個、油鹽適量、姜2-3片、白糖半湯匙、米醋1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.把蓮藕切去頭尾的藕節(jié)，再刮去蓮藕的外皮，洗凈。
2.把蓮藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，顏色變黑。
3.把姜切成粒，紅椒去蒂去籽，切成小片。4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入藕片焯水，水開后，煮1分鐘左右，把藕片煮至顏色稍變透明，將藕片撈出。
5.把藕片撈出后，迅速放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，將藕片撈出，瀝凈水分，放到盆內(nèi)待用。
6.把姜粒放到裝紅椒的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在姜粒和紅椒上。
7.碗內(nèi)再加入鹽、白糖、米醋、味精，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁。
8.將調(diào)料汁淋入裝藕片的盆內(nèi)，用筷子翻拌均勻，使藕片和調(diào)料汁充分融合在一起，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌藕片就做好了。
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