腐乳又叫豆腐乳，是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，它的口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，聞起來(lái)臭臭的，但吃起來(lái)卻讓人回味無(wú)窮。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，有一罐豆腐乳吃，已經(jīng)是很不錯(cuò)的生活水平了。就算沒(méi)有菜，只要有腐乳，就可以用它配米飯，配粥，配饅頭，一樣吃得非常香。腐乳有很多種吃法，直接配飯吃，或者刷火鍋?zhàn)稣横u，或者是炒菜里面添加點(diǎn)腐乳增香，每一種吃法都讓人回味無(wú)窮，但是今天不分享腐乳怎么吃，今天要做的是怎么自制腐乳。
現(xiàn)在食品都非常商業(yè)化，為了追求外觀跟味覺(jué)刺激，都會(huì)加入老百姓不是很了解的添加劑，比如一些防腐劑，增色增稠劑等等，常吃會(huì)對(duì)身體健康造成影響。今天要分享的是一道家常的腐乳做法，因?yàn)椴皇前l(fā)酵腐乳，所以口感上跟市面上買(mǎi)的有點(diǎn)不太一樣。但是味道一樣很香。自己在家做的，放3天就能吃，吃著安全又衛(wèi)生。
腐乳是豆制品，所以主要的材料是豆腐，用現(xiàn)成的豆腐來(lái)制作，簡(jiǎn)單的幾步就能吃到鮮美味香的腐乳，可以叫它腐乳，也可以叫腌豆腐，沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友趕緊收藏起來(lái)試一試吧！這道家常的腐乳做法，15分鐘就能做好，三天后就可以吃，安全又衛(wèi)生，不需要發(fā)酵長(zhǎng)毛。發(fā)酵長(zhǎng)毛的豆腐乳一定要是專業(yè)的人員操作才好，不然有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，千萬(wàn)不要輕易嘗試。
【所需材料】
一塊老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，適量的鹽，適量高度白酒，適量熟油。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一塊老豆腐，水豆腐也可以，不要用內(nèi)酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2.再把豆腐塊一個(gè)個(gè)放入蒸屜上，水開(kāi)之后放入蒸屜，大火蒸8分鐘左右。
3.做個(gè)豆腐乳的調(diào)味料。碗中加入兩大勺辣椒面，細(xì)的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的鹽，攪拌混合均勻就可以了。放在一邊備用。
4.碗中倒少許的高度白酒。濃度40以上的就屬于高度白酒了，豆腐塊放在白酒中過(guò)一遍，可以殺菌去異味，再放入做好的配料盤(pán)中，讓豆腐塊四邊都裹上調(diào)味料。全部都裹好備用。
5.裝豆腐塊的容易提前放入開(kāi)水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是無(wú)油無(wú)水的。接著把豆腐塊放進(jìn)里面去，一顆顆擺放好。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以，能密封起來(lái)的就行。
6.再倒入沒(méi)過(guò)食材的熟油。熟油就是加熱到100度，然后放涼的油。加這樣的油才沒(méi)有油漬味，不會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃了。
小貼士：
1.老豆腐，水豆腐都可以做成這道美食。
2.做好之后不建議直接暴露再空氣中。沒(méi)有容器的朋友就放在大碗里，在表面蓋上保鮮膜，油量要多過(guò)食材才可以。
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