[關(guān)鍵詞:品牌]專家們平常喝什么奶?市學生飲用奶專家組組長): 喝奶也要有更換。我早上、晚上都會喝
奶,首選巴氏消毒奶最好了,價格高一些,除外還有利樂包包裝的,也有酸奶,也有一些乳飲料。我不會堅持每一天都
是這種東西,反正一個星期里面經(jīng)常會變換一下,甚至有時候還喝一下豆奶,保證一天喝奶的量,包括豆奶,保證有
250毫升。 哪些牌子的牛奶更好呢?
國內(nèi)是否還是喝伊利、蒙牛這樣的名牌產(chǎn)品比較好?
蔣愛民(華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、中國畜產(chǎn)品加工研究專業(yè)委員會副主任): 我會首選本地的牛奶,巴士消
毒奶只有2天的保質(zhì)期,比較新鮮。高溫奶有6個月的保質(zhì)期,從外地運來的高溫奶也是好東西,但是相比巴士消毒奶
略有損失。
王丁棉(廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長): 消費者選擇名牌,是下意識的消費需求滿足而已,他主要追求的是品牌效
應(yīng)。按照我們所掌握的情況,只要你是符合國家生產(chǎn)條件的乳品加工廠,奶源是有質(zhì)量保證的,做出來的產(chǎn)品都是合
格的,對每一位消費者在營養(yǎng)方面的供應(yīng)應(yīng)該是滿足的。應(yīng)該說大的企業(yè)和小的企業(yè)其產(chǎn)品在營養(yǎng)上沒有多大的差
距,只能是品牌效應(yīng)而已。
[關(guān)鍵詞:保質(zhì)期]利樂包的保質(zhì)期有的長達半年,有的甚至9個月之久。其保質(zhì)期這么長,里面是不是含了防腐劑?
和包材來界定它,在適合溫度之間來保質(zhì),還有低溫奶、巴氏奶、酸牛奶它的保質(zhì)期很短,我們也不能放防腐劑
去進行。加工當中的工藝已經(jīng)足夠保證牛奶的品質(zhì)和質(zhì)量,在一定的時間內(nèi)可以完全保證在里面,所以我們沒有必
要使用任何的添加劑。
蔣愛民: 牛奶的保質(zhì)期,第一,取決牛奶本身的質(zhì)量；第二,取決殺菌；第三,取決包裝；第四,取決溫度。到目
前為止,還沒聽說有哪個國家能夠通過防腐劑能夠延長牛奶的保質(zhì)期。 在超市購買回來巴士殺菌奶之后,很長
一段時間,沒有控制在相應(yīng)的溫度之下,這段時間牛奶的成分會不會發(fā)生了變化,或者發(fā)生了腐爛或者營養(yǎng)成分的損
失?
王丁棉: 關(guān)于巴士奶,它是一個低溫冷藏產(chǎn)品,給它一個保障條件是需要一個冷藏系統(tǒng),嚴格上,從廠家到消費
者不應(yīng)該離開這個保藏的條件。有消費者從大商場買了,從冰箱拿到冰柜,拿回家有半個小時離開冰箱,在冰箱拿出
來的時候,基本上是4℃到6℃左右,半個小時在常溫底下頂多在10度左右,回到家應(yīng)立即消費,把它吃下去,或者是重
新回到冰箱里去。這樣你的質(zhì)量才會有保證。假如是夏天離開冷柜,特別是夏天30多度的陽光直射,這個牛奶的變
質(zhì)的可能性很大。所以離開冷柜在特高溫底下是非常危險的事情,希望各位消費者在購買消費這一類低溫產(chǎn)品的時
候,一定要注意冷藏。
許月初(中山大學營養(yǎng)系副教授、廣東省營養(yǎng)學會秘書長): 購買這一類乳制品的時候,盡量選擇離家最近的超
市或者商店來買,還有一點,你在超市買東西的時候,你不止買這一種東西,你還買其他東西,其他東西都挑選好了,
你再去買這一類東西。我們買雪糕的時候,你拿幾塊錢買一個保溫袋,放在保溫袋,短時期內(nèi)它的溫度還是比較低。
[關(guān)鍵詞:育兒]很多年輕的媽媽都很多關(guān)心嬰幼兒喝奶的問題。對幼兒來講,究竟是配方奶粉好還是鮮奶好?
蔣愛民: 嬰幼兒最理想的是母乳。如果母乳不足的情況下,最理想的是配方奶粉,長到一定年齡,三四歲可
以喝牛奶。奶粉是非常好的奶,但它畢竟不是人奶,配方奶粉是按照人奶的模板做出來的奶。
孕婦喝哪種奶粉好?
如果孕婦不喜歡喝奶的話,用什么來補充?
許月初: 有條件的孕婦應(yīng)該選擇孕婦的奶粉,還要根據(jù)胎兒在不同發(fā)育時期的要求,有的奶品里加了葉酸,葉酸
是一種維生素,葉酸缺乏的時候會影響胎兒的神經(jīng)發(fā)育,出現(xiàn)脊椎裂等。如果是經(jīng)濟條件關(guān)系或者地區(qū)關(guān)系,就可以
喝普通的。如果營養(yǎng)不平衡的時候,孕婦有特殊的需要,她所有的營養(yǎng)需求量都比沒有懷孕的時候多,她要建立平衡
膳食,乳制品也是膳食品不可缺少的一部分。
[關(guān)鍵詞:奶粉、乳飲料]可以直接喝的純牛奶和自己沖的奶粉有什么區(qū)別呢?
蔣愛民: 我們討論乳品,差不多都是圍繞液態(tài)奶來進行討論的,液態(tài)奶最大的好處就是方便。奶粉和直接
喝鮮牛奶有沒有區(qū)別,完全取決于加工方法,如果你喝的奶的原料是鮮牛奶再經(jīng)過殺菌,這是一種鮮奶,液體的。還
有一種是奶粉的,再加了水的東西,那是還原奶。如果你喝的純牛奶是還原奶,我建議你去喝奶粉,你干嗎讓他們幫
你沖一次水,又有營養(yǎng)的損失,你又給他出包裝費等等。你喝的牛奶它只有一次殺菌,營養(yǎng)上應(yīng)該略強于奶粉。奶粉
也是非常好的東西,它的保藏期長,奶粉生產(chǎn),我們現(xiàn)在有非常好的設(shè)備,它的殺菌溫度其實就是70℃、80℃,它的濃
縮度是55℃左右。你會發(fā)現(xiàn),它對牛奶的營養(yǎng)幾乎沒有太大的傷害,奶粉現(xiàn)在用涼水沖也沒有關(guān)系。
幼兒能喝酸奶嗎?喝什么酸奶好?小孩子很喜歡喝益力多那些飲料會有益嗎?
王丁棉: 我建議不要讓孩子依賴香濃型的口感。據(jù)我所知,又香又濃的牛奶不是來自天然的香濃,本身牛奶是
比較淡香,純天然的那種,非天然的香濃是人工做出來的,說實話是加了香精做出來的東西,小孩子經(jīng)常喝這種牛奶,
也會造成口感疲勞的問題。對小孩的口感來說,我們做過一個調(diào)研,70%-80%的小孩都喜歡酸甜的東西,可口可樂
、健力寶、汽水,帶甜的牛奶、酸牛奶,特別是益力多這樣的飲料他都喜歡喝,這是小孩的天性,對這種帶很多糖分
的東西,帶很多人為加進去的東西,對小孩不是很適當。特別是幾歲的小孩長身體的時候,不要吃過多,當然有的添
加劑不是純壞事,但不要吃太多這一類的添加劑,回歸到天然,回歸到大自然的東西才是最安全的。
蔣愛民: 我還特別強調(diào)一下。那些乳飲料,如果你是把它作為乳喝,營養(yǎng)不夠,但作為一般的飲料,他比其他的
還要好。不過,乳飲料不能代替純牛奶,也不能拿來給小孩當水喝。牛奶在什么時候喝是最好的最有利吸收的 早
餐空腹喝牛奶不正確 牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學習和工作時間，喝牛奶后使人有昏昏欲睡
的感覺，反而對學習和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。
◆有些成年人有早晨喝牛奶的習慣，這種方法不科學，原因是經(jīng)過一個晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃
飯消化食物的準備，這時胃的排空也很快，而牛奶又是流質(zhì)的乳汁，胃排出更快。
◆空腹喝牛奶，在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中造成了營養(yǎng)成分的損失。牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的主要作用是構(gòu)成人體新的組織，還對原有組織有修補作用。
◆若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出，而且上述的寶貴蛋白質(zhì)還會被人體分解作為熱量被消耗掉，這就不
能完全起到蛋白質(zhì)應(yīng)有的作用，一些氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質(zhì)和氨基酸
被分解腐敗變成對人體有害的物質(zhì)，增加了人體的負擔。
早餐喝牛奶的注意點
※首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點；
※二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等；
※三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃、米飯、面包、餅干、點心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時間
較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。
什么時間喝牛奶好呢？
晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有
微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對
大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶
粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于
人們的休息和睡眠?！ ?睡前喝牛奶有利于鈣的吸收利用。 晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后
特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，
使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間
長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到
了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。
