蒜薹，我們經(jīng)常將它寫作“蒜苔”，但其實“薹”字才是規(guī)范的寫法，它是字典里正式采用的字，指“蒜、韭菜、油菜等生長到一定階段時在中央部分長出的細(xì)長的莖，頂上開花結(jié)實。嫩的可以當(dāng)蔬菜吃。”

蒜薹在不同的地區(qū)也被稱為蒜毫、蒜苗等，它清新脆嫩，有略微的辛辣蒜味，但仍是非常受歡迎的一種蔬菜，比如蒜薹炒臘肉、蒜薹炒雞蛋、泡蒜薹等，雖然都只是普通的家常菜，卻口感豐富、風(fēng)味獨特。

那么蒜薹是怎么長出來、又是從哪里長出來的呢？

一、蒜薹是什么？

蒜薹其實是大蒜的花莖，在蒜薹頂部的類似花蕾的東西就是它的花苞，里面包裹著發(fā)育不完全的花序。

二、蒜薹是怎么長出來的？

種植大蒜主要是為了收獲蒜頭，蒜薹最初應(yīng)該算是一種副產(chǎn)品，但是架不住它好吃，漸漸的，蒜薹受到了大家的喜愛，以至于專門培育出了以蒜薹生產(chǎn)為主的大蒜，比如蒼山大蒜、商河大蒜等，這些品種的大蒜，蒜薹優(yōu)質(zhì)，蒜頭反而比較小個了。

大蒜是由種蒜發(fā)育出來的，在前期，它生長的營養(yǎng)物質(zhì)都來源于種蒜（這也是要求種蒜的個頭應(yīng)該比較大的原因，如果種蒜太小了，提供的營養(yǎng)物質(zhì)不足，會影響大蒜的發(fā)育和生長），大蒜是以幼苗狀態(tài)越冬，第二年開春后進入返青期，當(dāng)返青結(jié)束后，大蒜就進入到“退母”階段，所謂“退母”，即是種蒜的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收完畢，逐漸萎縮干癟，大蒜的營養(yǎng)吸收工作就轉(zhuǎn)交給根系繼續(xù)進行，開始從土壤中吸收養(yǎng)分，即從“自養(yǎng)”階段到“異養(yǎng)”階段。

“退母”結(jié)束后，大蒜的花芽開始分化——需要滿足足夠時間的低溫（持續(xù)30-40天的0-4度氣溫）和長日照（每天13小時以上的日照）——在生長點開始形成花原基，根據(jù)品種及日照情況的不同，花芽分化約6-12天，接著進入約12-18天的花器官孕育期，再經(jīng)過約12-20天蒜薹抽薹期，最終形成蒜薹，通常從花芽分化到蒜薹的采收，需經(jīng)過約40天左右。

在大蒜花芽分化的同時，地下的鱗莖也同步進行著分化，在葉鞘基部形成突起，然后逐漸膨大成為鱗芽原基（蒜頭的小時候），此時養(yǎng)分的供應(yīng)絕大部分都會輸送給鱗莖，只有非常少的養(yǎng)分輸送給花莖即蒜薹頂部的花苞，花苞中的細(xì)胞因為沒有足夠的養(yǎng)分進行發(fā)育來形成種子，因此大蒜一般只抽薹不開花，或可以開花卻不能結(jié)實。

三、怎么種出優(yōu)質(zhì)的蒜薹？

1、挑選好的品種

大蒜有的品種側(cè)重于蒜頭，有的則側(cè)重于蒜薹，如果主要是為了收獲蒜薹，就可以挑選以蒜薹生長為重點的大蒜品種，這是能種出優(yōu)質(zhì)蒜薹的基礎(chǔ)，長出的蒜薹就又長又嫩。

2、適宜的土壤環(huán)境

大蒜有著很強的適應(yīng)能力，對土壤的要求并不嚴(yán)格，但要想蒜薹長得好，還是需要土壤肥沃、有機質(zhì)含量豐富，同時土壤疏松透氣、排灌水性能優(yōu)異，以微酸性至中性的壤土為佳。

3、適期追肥

大蒜是淺根系作物，吸收能力不太強，但它喜肥又耐肥，加之生長期較長（從第一年秋季播種到第二年夏季收獲蒜頭），對肥料的需求一直比較旺盛，除了施足基肥以外，在每個關(guān)鍵生長節(jié)點的追肥工作就顯得非常重要，其中蒜薹的生長期對氮、磷、鉀三元素的需求比較均衡，不能偏施肥料特別是氮肥。

（1）幼苗期

大蒜在幼苗期，就像一個小孩子，身小體弱，食量不大，此時的追肥主要是為了以后大蒜健壯的成長打好基礎(chǔ)，因此追肥叫做“提苗肥”，通常施以稀薄的人糞尿即可，如果基肥不足，也可以追施少量尿素（每畝5-8公斤）或硫酸銨（每畝10-15公斤）。

（2）越冬期

大蒜能耐嚴(yán)寒，幼苗如果在入冬前長出4-6片真葉，就有足夠能力可露地越冬，但因為冬期長，為了確保養(yǎng)分不斷供，也使來年開春后能及時有肥可用，促進早日返青、地下莖發(fā)育旺盛，同時也能起到保暖的作用，保障幼苗安全越冬，可追施一次越冬肥。

越冬肥以有機肥為主，可畝施1500-2500公斤充分腐熟的有機肥，搭配10-20公斤的復(fù)合肥進行溝施覆土。

（3）返青期

第二年春天到來時，氣溫回升，大蒜幼苗蘇醒過來，開始返青，對養(yǎng)分的需求逐步提升，如果越冬肥充足，可不必追肥，如果越冬肥不足，則需要追施返青肥，不過因為大蒜剛結(jié)束休眠狀態(tài)，還有點萌萌噠，追肥不能過多。

可畝施高氮水溶肥5公斤，或碳酸氫銨20-30公斤。

（4）抽薹期

在蒜薹抽出的同時，大蒜的葉片全部長出，地下鱗莖也在形成蒜頭，并迅速生長和膨大，根系隨著“退母”的結(jié)束開始通過土壤吸收養(yǎng)分，綜合以上原因，在蒜薹生長期成了吸肥的一個高峰期，需要充足的肥料供應(yīng)。

可畝施硫酸鉀型復(fù)合肥約30公斤，促進蒜薹快速抽出長大。

4、合理澆水

大蒜作為一種植物，水在其生長過程中起到了重要的作用，與追肥工作一樣，也需要根據(jù)大蒜的生長階段的不同狀態(tài)進行相應(yīng)的澆水，以滿足大蒜在不同時期對水分的需求。

（1）發(fā)芽期

大蒜的播種一般是秋季，雨水少，土壤比較干旱，在播種后要澆一次透水，以促進大蒜快速發(fā)芽。

（2）幼苗期

大蒜齊苗后，要進行少量多次的澆水，保持土壤濕潤，提高幼苗的成活率。澆水不可過量，并做好排水工作，以避免誘發(fā)幼苗徒長，或因田間積水過多，引起泡根漚根的情況出現(xiàn)，導(dǎo)致死苗。

在入冬前應(yīng)停止?jié)菜?，促根蹲苗，以免地上部生長過快影響根系的發(fā)育，根基不穩(wěn)，在冬季吸收能力下降，不利于越冬。

（3）返青期

經(jīng)過一個冬天，土壤比較缺水，常常伴隨“春旱”的發(fā)生，但澆水也不能過早，需要地表溫度有所回升后再進行，以免因低溫影響大蒜的早發(fā)?！按笏鉂菜?、大蒜蒜頭小”即是指這個道理，澆水應(yīng)遵循“少澆勤澆”的原則進行，保持土壤濕潤。

（4）抽薹期

抽薹期不僅需要充足的肥料供應(yīng)，對水的需求也非常旺盛，澆水要澆透澆足，促進蒜薹和蒜頭快速生長，提升品質(zhì)，即農(nóng)諺所說“要吃蒜、泥里拌”。

四、蒜薹的采收時間

采收蒜薹不僅是為了收獲蒜薹，也是為了能有更多養(yǎng)分供給蒜頭膨大，因此要及時、適時采收，采收早了，蒜薹沒有充分抽出，過于細(xì)小，影響產(chǎn)量，采收晚了，蒜薹長得過老就不再鮮嫩了，會降低質(zhì)量和商品性。

采收時間可以通過它的生長情況來確定，一般在蒜薹高過葉鞘15-25公分，莖的頂部自然彎曲，花苞發(fā)白，尖端彎曲一圈時為適宜的采收時間。

五、怎么采收蒜薹？

在蒜薹采收前5天左右要停止?jié)菜?，一是避免蒜薹過于脆嫩，采收時易扯斷，另外也可以使蒜薹與葉鞘稍稍分離開，不至于結(jié)合得太緊，利于采收。有條件的也可以在蒜薹長出幾公分的時候，分時噴灑2-3次大蒜松口劑，促進蒜薹加速生長、容易抽出。

由于蒜薹是被葉鞘層層包裹住的，如果直接向外抽，很容易把蒜薹扯斷，因此要借助一些工具來進行，可以使用竹條或木條、針、小刀等。

• 1、竹條或木條：使用帶尖頭的細(xì)竹條或木條，將它們的尖頭刺進大蒜靠近地面的假莖基部，使蒜薹的根部被刺破或刺斷，然后用手捏著蒜薹向上提，就可以將蒜薹完整的抽出來了。這種方式采收蒜薹后，蒜葉和蒜薹都很完整，只是抽取的時候要掌握好力度，以免將蒜薹扯斷。
• 2、針：用一根針刺進葉鞘基部表面，保持針與植株垂直，把針向上一直拉到頂，劃破層層葉鞘，然后將蒜薹剝?nèi)〕鰜怼２捎眠@種方式取蒜薹的時候比較方便，但蒜葉會被劃破，有時也會將蒜薹劃傷，并且用針劃破葉鞘比較吃力，不適合長時間進行。
• 3、小刀：一手拿刀、一手捏住蒜薹，用小刀劃破葉鞘基部，然后將蒜薹抽出，也可以在劃破葉鞘基部后將小刀向上拉，把葉鞘劃破，剝出蒜薹。
• 4、雙手：如果對自己的雙手有信心，也可以不借助工具，直接用手抽蒜薹，此方法適用于葉鞘、蒜薹抱合不太緊的情況。先用右手由下至上將莖葉捋一下，然后左手在離地7-10公分處，捏一下莖部即蒜薹的根部（以將其根部捏斷或捏軟），接著右手趁著蒜薹不注意的時候順勢將蒜薹抽出。

【總結(jié)】要想蒜薹長得好，首先需要挑選好的品種，將比較大的蒜瓣做為種蒜，然后在適宜的土壤中進行種植，并做好澆水和施肥工作，將各事項做細(xì)做到位，就能收獲優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的蒜薹了。