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2017年8月2日下午，由中國社會科學(xué)院考古研究所主辦的“2017年度考古學(xué)研究系列學(xué)術(shù)講座”第十講在考古研究所八樓多媒體廳舉行。本場講座嘉賓邀請來自英國劍橋大學(xué)馬丁?瓊斯教授（Martin Jones）（圖一），為大家?guī)眍}為“被馴化的季節(jié)：食物全球化與農(nóng)業(yè)時令”的學(xué)術(shù)講座。中國社會科學(xué)院考古研究所科技考古中心主任趙志軍研究員主持并點評（圖二），美國圣路易斯華盛頓大學(xué)助理教授劉歆益博士翻譯（圖三）。來自中國社會科學(xué)院考古研究所、中國社會科學(xué)院研究生院、中國科學(xué)院地質(zhì)研究所、中國科學(xué)院大學(xué)、北京大學(xué)、首都師范大學(xué)等單位的專家學(xué)者和學(xué)生們聆聽了此次講座。
圖一：主講人 馬丁?瓊斯教授
圖二：主持人 趙志軍研究員
圖三：翻譯 劉歆益助理教授
瓊斯教授用兩個傳統(tǒng)食物的例子引出話題：在中國山西，人們在過年之時制作“花饃”；在俄羅斯西部地區(qū)，婦女們在春天慶祝Maslenitsa（譯為“黃油節(jié)”）時制作一種叫做Blini 圓形煎餅（見圖四）。這兩種食物都是代代相傳、慶祝季節(jié)轉(zhuǎn)換的傳統(tǒng)食物。制作花饃使用的原料是面包小麥，而Blini是用蕎麥制成。小麥原產(chǎn)于亞洲西南部，蕎麥則可能起源于中國。這不禁帶來一個有趣的問題： 兩種用來慶祝季節(jié)轉(zhuǎn)換的食品為何采用原產(chǎn)于另一個地區(qū)的谷物制成。這兩個例子也引出了瓊斯教授關(guān)于史前時代食物全球化的議題。
圖四：中國的花饃和俄羅斯的Blini
我們可以將人類對動、植物馴化，以及人地關(guān)系轉(zhuǎn)換分為三個長時段: （1） 對動／植物的管理（最初的馴化），即改變動／植物的生長形式，這一階段可以追溯到距今10000年前后，主要表現(xiàn)為單一季節(jié)內(nèi)的作物種植；（2）對更大的地貌的管理，包括永久農(nóng)田的出現(xiàn)、溝渠引水、以及土地的財產(chǎn)化。這一階段與第一階段存在時間間隔；（3）對農(nóng)時的管理，主要是多種農(nóng)作物的復(fù)種，這一現(xiàn)象出現(xiàn)在第一和第二階段之間，也是作物傳播的關(guān)鍵階段。
從另外一個角度出發(fā)，對上述三個階段還可以進行更加綜合性的描述，以增進對傳統(tǒng)考古概念“新石器時代”和“青銅時代”的認知。在種植初始階段，人們主要是在小塊土地上種植單季本地作物，這些土地往往位于雨水充沛的山前集水區(qū)域，動物主要被作為食物利用。之后，人們逐漸開始在不同季節(jié)對本地和外來作物進行輪種，對水資源加以管理，出現(xiàn)大規(guī)模永久性耕地，動物也從單純的食物來源變?yōu)樯a(chǎn)和交通工具。從人類世（注：Anthropocene，指地球在最近的歷史世代中，人的行為成為地理環(huán)境改變的主要動因。二十世紀人類對核技術(shù)的利用常被認為是人類世的地理標志?？脊艑W(xué)家通常認為“人類世”的起源更早。）的范疇來看，農(nóng)業(yè)種植對地理地貌和生態(tài)環(huán)境造成了極大的影響。在相對較早階段，二氧化碳含量呈上升趨勢。在晚期階段則表現(xiàn)為甲烷含量不斷增加。瓊斯教授認為這兩個階段轉(zhuǎn)型的核心是對季節(jié)的合理利用，即通過不斷轉(zhuǎn)換的人與植物關(guān)系來預(yù)測和管理季節(jié)。
在過去的十年間，瓊斯教授研究團隊主要是通過探討作物特別是外來作物之間的關(guān)系及其在發(fā)展過程中的重要性開展關(guān)于季節(jié)馴化的研究。關(guān)于史前食物全球化的研究，主要應(yīng)用了如下三個方法：植物遺存的精準鑒定與測年，人骨同位素研究以確定區(qū)域性食譜，地方品種(land race)的基因研究以探討作物長時段內(nèi)陸域分布模式。
基因?qū)W研究方面，通過對地方品種的研究，團隊獲取了作物起源與傳播的基本信息并以此建立區(qū)域分布模型。之后，學(xué)者們再利用古代植物遺存DNA來檢驗?zāi)Ｐ褪欠癯闪?。通過對大麥線粒體DNA的研究， 我們可以判別品種的不同傳播路徑以及它們各自的生長地，如下的網(wǎng)絡(luò)圖（見圖五）可以看到大麥地方品種傳播的不同階段。大約公元前六千紀的時候，大麥的早期傳播從西南亞出發(fā)，其中一條路徑到達了歐洲地區(qū)，另外一條則到達了南亞次大陸的印度地區(qū)。大約公元前三千紀，還有一條繼續(xù)向東的傳播路徑。中國社會科學(xué)院考古研究所趙志軍研究員曾經(jīng)提出大麥和小麥的東向傳播可能存在多條路徑，瓊斯教授認為，從現(xiàn)有基因?qū)W研究來看，環(huán)繞喜馬拉雅山地區(qū)的兩條傳播路徑可能起到了更為顯著的作用。在公元前一千紀晚期，大麥進入日本列島地區(qū)，其中在北海道南、北地區(qū)發(fā)現(xiàn)了基因類型不同的大麥。據(jù)推測，大麥進入日本，應(yīng)該至少存在兩條傳播路徑。
圖五：大麥地方品種--微衛(wèi)星分組圖
（Jones et al. 2016 Quaternary International）
除此之外，基因研究可以提供關(guān)于地方品種如何應(yīng)對不同地理環(huán)境背景，即植物是如何應(yīng)對季節(jié)改變的相關(guān)信息。以大麥為例，當傳播到北歐地區(qū)的時候，其生長季節(jié)與在起源地顯著不同（見圖六）。通過對包括19世紀歷史樣本在內(nèi)的北歐大麥進行基因?qū)W研究，我們可以窺探植物所發(fā)生的變化。圖七和圖八分別展示了不同地區(qū)，主要是南、北方的大麥在環(huán)境應(yīng)答基因（environmental response gene）方面呈現(xiàn)的規(guī)律性差異，這反映了地方品種的現(xiàn)代樣本和歷史樣本為了應(yīng)對不同地理環(huán)境所發(fā)生的基因改變。其中，綠色圓圈所處緯度與新月沃土地區(qū)（Fertile Crescent）十分相似，即在這些地點種植大麥的季節(jié)基本不變，而藍色圓圈則代表了那些環(huán)境應(yīng)答基因被關(guān)閉掉的大麥種植區(qū)域，它們的生長時節(jié)發(fā)生了顯著變化。
圖六：歐洲冬季和春季栽培大麥(H. vulgare)和野生大麥(H. spontaneum)在不同緯度的大致花期
（Lister et al. 2009 Journal of Archaeological Science）
圖七：歷史樣本基因 (主要是19世紀)
Lister et al. 2009 Journal of Archaeological Science
圖八：當?shù)貥颖净颍ㄖ饕?0世紀）
Jones et al. 2009 Molecular Biology and Evolution
上述例子實則是若干植物在不同地區(qū)傳播的一個縮影。植物在傳播的過程中，由于耕種者的選擇和控制，植物基因得以改變，輪耕制度最終形成。
再回到大麥的傳播問題，結(jié)合多年的DNA研究，學(xué)者們看到在歐亞大陸地區(qū)東端和西端，大麥的環(huán)境應(yīng)答基因都發(fā)生了改變，但是分別屬于不同的基因變異以適應(yīng)本地的地理環(huán)境，即大麥從近東地區(qū)向東方傳播是為了適應(yīng)更高海拔的區(qū)域環(huán)境，向西方傳播是為了適應(yīng)更高緯度的地理特征，它們應(yīng)該是兩個獨立的傳播路徑。在中國境內(nèi)，起源于西南亞地區(qū)的大麥和小麥以及本土起源的粟與黍都在青藏高原的高海拔地區(qū)有所發(fā)現(xiàn)。通過與中國社會科學(xué)院考古研究所以及蘭州大學(xué)聯(lián)合開展研究項目，瓊斯教授研究團隊希望探明這些作物是如何從起源地經(jīng)歷了爬升并最終傳播到了高海拔地區(qū)。對此，他們進行了精準測年。在此過程中可以看到，大致從公元前3600年開始，作物開始呈現(xiàn)向高海拔爬升現(xiàn)象，環(huán)境應(yīng)答基因關(guān)閉以適應(yīng)新的地理環(huán)境。除此之外，對于處于歐亞草原更高緯度地區(qū)的研究仍在不斷推進。瓊斯教授研究團隊對公元前3600年、位于哈薩克斯坦北部的伯爾泰（Botai）遺址進行了系統(tǒng)發(fā)掘和分析，研究表明伯爾泰（Botai）遺址在作物東西向傳播方面發(fā)揮的作用甚微。圣路易斯華盛頓大學(xué)邁克爾?弗萊切蒂教授的研究團隊在中亞地區(qū)開展的工作表明，沿著天山和阿爾泰山的一系列遺址在東西方的交流方面發(fā)揮了重要作用，其中發(fā)現(xiàn)的大量作物遺存（見圖九）存在雙向傳播的特征，與伯爾泰（Botai）遺址形成鮮明對比。
圖九：出土于歐亞大陸中部地區(qū)季節(jié)性營地遺址的炭化栽培作物遺存，年代為公元前兩千紀
（Spengler, Robert, et al. 2014 Proceedings of the Royal Society of London B: Biological Sciences ）
如果說上述基因?qū)W研究復(fù)原了作物傳播的地理分布，那么通過穩(wěn)定同位素分析可以獲知當時的人類食譜。圣路易斯華盛頓大學(xué)的劉歆益博士通過研究表明，在距今3900年之時，河西走廊地區(qū)的人們開始由過去的以粟、黍為主食轉(zhuǎn)變?yōu)橐喳滎愖魑餅橹魇?，這比作物向高海拔地區(qū)傳播要早幾百年。
關(guān)于作物的東西方傳播，除了作物向東傳播，不容忽視的還有作物的西傳。在過去的十年間，包括中國社會科學(xué)院考古研究所趙志軍研究員研究團隊在內(nèi)的眾多學(xué)者大大豐富了關(guān)于粟和黍的考古資料，特別是在大量中國早期遺址中發(fā)現(xiàn)了粟和黍的遺存。同時，包括劉歆益博士在內(nèi)的學(xué)者們還對西方出土的粟、黍重新進行了碳十四測年以完善年代序列。如圖十所示，關(guān)于黍從起源地中國內(nèi)蒙古興隆溝遺址的西向傳播，通過開展地方品種的基因?qū)W研究，我們可以看到不同顏色的點其實表現(xiàn)了不同的傳播階段。同時，在日本列島再次出現(xiàn)了類似大麥東傳時的情形，即黍分別從北海道的南北方進入當?shù)?。除此之外，還利用穩(wěn)定同位素來研究粟和黍的西向傳播。不同于大麥和小麥以極其快速的方式沿著河西走廊從西向東傳播并且被大量當?shù)鼐用窠邮?，在粟和黍的西傳過程中，只有少數(shù)的人選擇了此類作物，這應(yīng)該和飲食習(xí)慣等因素相關(guān)。在公元前三千紀，中國大部分居民都食用粟作，在其它地區(qū)很少發(fā)現(xiàn)粟作遺存。到了公元前兩千紀，同位素研究顯示歐亞大陸更多的人群開始食用粟和黍，并且是歐亞大陸輪耕制度中的一個重要組成部分，作物的環(huán)境應(yīng)答基因也出現(xiàn)了關(guān)閉。
圖十：通過對出土于16個SSR位點的98個樣品進行分析，共發(fā)現(xiàn)6個基因庫
（Hunt et al. 2011 Molecular Ecology；Hunt et al. 2013 Molecular Biology & Evolution）
與此同時，其他研究團隊也進行了非常有意義的研究，例如倫敦大學(xué)學(xué)院的傅稻鐮教授開展的關(guān)于早期北非和南亞次大陸作物傳播的研究課題。圣路易斯華盛頓大學(xué)的團隊關(guān)注內(nèi)亞山區(qū)對食物全球化路徑的決定作用。包括青藏高原南北兩條傳播路徑在內(nèi)的一系列山地走廊高海拔地區(qū)的作物傳播路徑對于作物的進化改造及其之后關(guān)鍵特征的塑造都起到了至關(guān)重要的作用。非常有趣的一點是，在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)研究中往往更加強調(diào)平原地區(qū)與河谷地帶，但是在距今5000-4000年間山地走廊在舊大陸作物傳播中扮演了更加重要的角色。除此之外，在研究進行之中，研究人員還會認識當?shù)氐霓r(nóng)耕者，他們傳承了大量如何在山間走廊地區(qū)開展農(nóng)業(yè)的種植技術(shù)，例如了解水流走向和日光照射等自然知識。
一個值得注意的現(xiàn)象是，作物本身在傳播上并無阻力，可以大范圍移動，但是烹飪方法卻相對保守，拒絕移動。誠如在講座伊始提到了中國花饃與俄羅斯圓餅這些傳統(tǒng)食物制作方法代代相傳的特點，即居民在食物烹飪方面始終呈現(xiàn)出了保守的態(tài)勢。例如，作物從西向東傳播的過程中，人們傾向于選擇脫殼谷物、谷物大小縮減并且粘性逐漸增強；從東向西傳播的過程中，谷物粘性退化、面包和煎餅的制作中加入粟和蕎麥。倫敦大學(xué)學(xué)院的傅稻鐮教授提出，飲食傳統(tǒng)是一種根深蒂固的存在。在西方，人們往往傾向于粉食和烘焙技術(shù)，而在東亞地區(qū)人們喜愛粘性粒食和蒸煮技術(shù)，這種偏愛上的分野可能追溯至舊石器時代。
傳統(tǒng)觀點認為，消費者在改變作物生產(chǎn)和物質(zhì)文化方面發(fā)揮了決定性作用。然而，在這過程中往往忽略了生產(chǎn)背后的農(nóng)耕者，他們是作物種植以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的巨大推動力，而且極有可能向我們描述了不同的歷史場景。
講座結(jié)束后，與會學(xué)者和學(xué)生就多重地理環(huán)境因素與作物傳播、作物栽培與動物馴化的關(guān)系、人與植物的相互馴化關(guān)系 等問題與瓊斯教授展開了熱烈地討論。
圖十一：趙志軍研究員向馬丁?瓊斯教授頒發(fā)聘書
最后，趙志軍研究員再次向馬丁?瓊斯教授表示感謝，并頒發(fā)了講座嘉賓聘書。（圖十一）他認為在本場講座中，馬丁?瓊斯教授從多重視角詳細地探討了早期人類在食物相互傳播與交流方面的相關(guān)問題，主要運用了食物證據(jù)研究方法、基因研究方法以及古代人骨同位素研究方法。同時，馬丁?瓊斯教授還從理論層面闡述了早期農(nóng)業(yè)發(fā)展應(yīng)該具有不同階段，對生物和環(huán)境的改變應(yīng)該相區(qū)分，對廣大學(xué)者極具有啟發(fā)意義。
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