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    喇家遺址位于中國(guó)青海省民和縣官?gòu)d鎮(zhèn)喇家村，為黃河北岸二級(jí)階地，稱(chēng)為官亭盆地，海拔1780-1800米，于上世紀(jì)70年代農(nóng)村平整土地時(shí)被發(fā)現(xiàn)。1999年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所甘青隊(duì)和青海省文物考古研究所聯(lián)合開(kāi)展了官亭盆地古遺址群考古研究。

    喇家遺址是一處由地震和洪水共同導(dǎo)致的災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)遺址。喇家遺址屬于齊家文化，而齊家遺址因首次發(fā)現(xiàn)于甘肅省廣河縣齊家坪遺址而得名（距離喇家遺址直線(xiàn)距離80公里）。根據(jù)穩(wěn)定同位素C14測(cè)年分析結(jié)果認(rèn)為，喇家遺址屬于新石器晚期，距今約3900年。

    在1999年-2007年的發(fā)掘過(guò)程中，遺址先后發(fā)掘了房址、廣場(chǎng)、窯穴、壕溝、灰坑及墓葬，出土了較豐富的陶器、石器、玉器、人骨、動(dòng)物骨及青銅器。

    2002年在小廣場(chǎng)附近一房址（編號(hào)F20，5.5m見(jiàn)方）地面發(fā)現(xiàn)了散落的陶器、石器遺物，以及倒扣在地面上的淘碗。碗口直徑140mm，底部直徑55mm，高約6.0-6.3mm。在清理掉棕黃色-灰色粉沙質(zhì)粘土層后，揭開(kāi)淘碗時(shí)，倒扣的碗底呈現(xiàn)出面條狀物體和附著的泥土。

    2005年《自然》雜志簡(jiǎn)報(bào)（Brief Communications）以“中國(guó)新石器晚期的小米面條”為題，以“一重大發(fā)現(xiàn)重構(gòu)人們對(duì)早期面條制作的記錄”為副標(biāo)題報(bào)道了這一考古學(xué)，特別是人類(lèi)飲食文化傳承的載體--面條的重大發(fā)現(xiàn)。這一報(bào)道在國(guó)內(nèi)外考古界、食品文化界和食品科學(xué)界引起重大反響和討論。其討論焦點(diǎn)主要集中在：

    第一，喇家遺址和齊家文化的關(guān)系是如何證明的？
    考古學(xué)家根據(jù)文化面貌特征及所在地域的研究，認(rèn)為喇家遺址屬于齊家文化西部區(qū)域，在時(shí)段上屬于齊家文化的偏晚時(shí)段；根據(jù)地域地層遺物和出土文物年代分析認(rèn)為喇家遺址大約存在了300年。

    第二，面條制作于何時(shí)代，距今有多少年的歷史？
    通過(guò)加速器質(zhì)譜測(cè)年技術(shù)對(duì)發(fā)掘遺骨（F20）的測(cè)定，以及原有的木炭測(cè)定結(jié)果，喇家遺址災(zāi)難發(fā)生的時(shí)間距今3900年。考古學(xué)家認(rèn)為，原住民遺骨、遺存面條、和災(zāi)難是同一時(shí)間形成的結(jié)果，面條的時(shí)間認(rèn)定也應(yīng)為3900年。

    第三，面條是由什么原料制作的，又是如何制作的？
    中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所呂厚遠(yuǎn)研究員等人多年來(lái)致力于研究喇家遺址面條的制作原料以及制作方法。其研究主要集中在對(duì)挖掘面條的植硅體和淀粉粒的比對(duì)分析，以及新石器時(shí)代當(dāng)?shù)氐目赡艽嬖诘霓r(nóng)作物、和食物制作的可能性判別方面。近年來(lái)在探索和模仿以小米為原料制作面條的方法，提出了喇家遺址挖掘的面條可能由小米面經(jīng)擠壓制作（hele tools,類(lèi)似于饸饹床子）的結(jié)果。國(guó)內(nèi)學(xué)者也曾對(duì)部分結(jié)論提出討論意見(jiàn) 。例如，前期的討論集中在樣品取樣點(diǎn)的代表性問(wèn)題，形態(tài)判別的可靠性問(wèn)題，如何排除其他谷物成分的可能性問(wèn)題。據(jù)當(dāng)時(shí)挖掘現(xiàn)場(chǎng)人員回憶，打開(kāi)倒扣的碗時(shí)，呈現(xiàn)在眼前的很像是拉面。也有參與考古的人員說(shuō)，“我們估計(jì)，這個(gè)面條可能是用某種簡(jiǎn)單的工具壓制而成的。而” 國(guó)際的討論集中在如此均勻、精致的面條需要高超的制作技藝或工具。甚至，有的作者還用到了“質(zhì)疑‘最古老的面條’”，和“專(zhuān)家眼里最古老的面條‘”等標(biāo)題，討論這一發(fā)現(xiàn)的真實(shí)性，甚至說(shuō)這是中國(guó)民粹主義思想產(chǎn)物，云云。

    2014年8月上旬，筆者專(zhuān)程到官?gòu)d鎮(zhèn)喇家遺址博物館、青海省博物館、周邊遺址等地考察，拜訪(fǎng)相關(guān)人員及部分當(dāng)事人。作為出生于黃土高原、有著農(nóng)藝學(xué)、食品科學(xué)、甚至管理科學(xué)專(zhuān)業(yè)背景，一直關(guān)注這一考古發(fā)現(xiàn)的筆者，一路探訪(fǎng)考察，有幾分思考與大家分享。

    第一，喇家遺址4000年前居住的原住民是漢族、藏族或其他民族嗎？高詩(shī)珠等的研究結(jié)果認(rèn)為，喇家遺址古代居民與現(xiàn)代漢族群體及藏緬語(yǔ)系人群均有較近的親緣關(guān)系。當(dāng)?shù)馗吆０紊絽^(qū)至今還生活著藏族人、回族人、漢族人，當(dāng)時(shí)的部落或區(qū)域是單一民族，還是多民族？因?yàn)槊褡宸N類(lèi)與生活習(xí)慣有關(guān)。

    第二，喇家遺址位于黃河北岸的臺(tái)地上，至北向南至少有三條川流，由于地形的原因，該區(qū)域?qū)儆诘湫偷狞S土高原綠洲，夏天更有高原江南景色。在這一地區(qū)，起源于中國(guó)的大麥、蕎麥、谷子、糜子、大豆均可生長(zhǎng)。周邊其它遺址，例如甘肅民樂(lè)東灰山已發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代、距今5000余年大量的小麥、大麥、粟、稷碳化籽粒。喇家遺址也發(fā)現(xiàn)了小麥、大麥的植物遺存物。要排除人們關(guān)于面條成分的質(zhì)疑，除了淀粉粒、和植硅體鑒定外，還有很多工作要做。

    第三，研究者用反證法證明用谷子粉通過(guò)擠壓技術(shù)（使用饸饹床子的壓饸饹技術(shù)）可做成面條。但擠壓技術(shù)需要工具，最少需要木器，而做饸饹床子需要木匠使用的基本工具。從發(fā)掘面條的纏繞照片看，面條成型的模具質(zhì)量較高，很可能使用了銅質(zhì)模具。新石器晚期有這些工具嗎？因此，也有認(rèn)為可能是拉面。因?yàn)?，只要有面粉，制作拉面有一雙手就可以了。

    喇家遺址面條的發(fā)現(xiàn)無(wú)疑對(duì)中華歷史文化、史前人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)、面條起源的認(rèn)識(shí)和存在的問(wèn)題有重要的確證和參考意義。即使還存在這樣和那樣的討論和意見(jiàn)，都不影響到人們對(duì)喇家遺址發(fā)現(xiàn)史前面條意義的認(rèn)識(shí)，對(duì)中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的認(rèn)同，對(duì)這一發(fā)現(xiàn)繼續(xù)尋根問(wèn)底的興趣。