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東關(guān)老鵝湯
                                                         東關(guān)老鵝湯

       東關(guān)老鵝湯,是巢湖之濱含山縣東關(guān)的名吃,由于湯汁獨(dú)特,別具風(fēng)味,短短幾年,聲名鵲起,香溢大江南北。
  老鵝湯、老鵝湯,老鵝是根本。經(jīng)營(yíng)老鵝湯的店家,將一二年生的老鵝養(yǎng)在鵝欄或者附近的池塘待宰。客人親自點(diǎn)鵝,現(xiàn)宰現(xiàn)做,以保證老鵝湯鮮美的原汁原味。老鵝湯師傅殺鵝技藝純熟,幾近“皰丁解牛”游刃有余,殺得利索,洗得潔凈,各個(gè)部位分得條理清楚。東關(guān)老鵝湯一大特點(diǎn)是講究嘗全鵝,即一盆湯由一只整鵝熬成,鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內(nèi)臟切成塊狀,湯色紅潤(rùn)清亮,肉爛而不碎,油而不膩,味道鮮美,入口難忘。品嘗東關(guān)老鵝湯又一特點(diǎn),是講究用湯泡鍋巴。鍋巴是專為喝湯特制,焦、薄、香、脆,或掰成幾片浸入湯內(nèi),或蘸著湯吃。喝幾口老鵝湯,吃一二片鍋巴,熱乎乎、香噴噴、脆崩崩,再佐以幾樣鄉(xiāng)土家常菜,足以稱得上回味悠長(zhǎng)。
  東關(guān)的老鵝湯館有多家,最出名的店家在太湖山麓的三口塘。而且,今非昔比,不少館子是上下兩層小樓,既樸素又典雅。要道路口、湯館門前,懸掛著顯眼的招牌,引得多少食客垂涎。在省城合肥最繁華的長(zhǎng)江路上,都辦起一家打著“正宗東關(guān)老鵝湯”招牌的店家。喝老鵝湯的人越來(lái)越多。三口塘東關(guān)老鵝湯店堂的門口,常常停滿各式各樣的轎車,店家每天都忙得應(yīng)接不暇。

    東關(guān)老鵝湯 又叫含山三改塘老鵝湯。將成鵝宰殺切成塊娘煮成湯。除加人鹽、生姜、黃酒等調(diào)料外,還另有一些特殊配料,屬于秘方。其湯紅潤(rùn)清亮,肉爛而不碎,湯油而不膩,味道極為鮮美。含山東關(guān)老鵝湯為→鵝→盤湯,配以鵝雜、鵝血等制成的炒菜為→精美的鵝席。 

    太湖山附近那家老鵝湯館,已有幾十年歷史,是巢湖遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)味店。父輩經(jīng)常娓娓道來(lái):巢湖含山縣有座太湖山,山里有家店專營(yíng)老鵝湯,肉美湯鮮,當(dāng)?shù)厝怂追Q“東關(guān)老鵝湯”。

  老公小時(shí)候去過(guò)太湖山,每逢年節(jié)有閑,他都對(duì)那里念念不忘:“啥時(shí)有空,帶你們?nèi)コ哉诶嚣Z湯,擔(dān)保你吃過(guò)后對(duì)別的鵝肉不再感興趣。”老公將我說(shuō)動(dòng)了心,有如此魅力的美食?倒真該去領(lǐng)略。僅憑這年年盼鵝肉、年年不得食的掛念,也該去遂他這個(gè)愿了。

  小姑一家自駕車,載上孩子的爺爺奶奶,我們打一輛出租緊隨其后。40分鐘左右到太湖山山腳,時(shí)間不到九點(diǎn)。老公第一件事是撥通114,問(wèn)詢正宗東關(guān)老鵝湯的東家,預(yù)定中午的包廂。然后一家老小興致勃勃向太湖山挺進(jìn)。爬到山頂,云朵仿佛觸手可及。累了乏了,想到將赴令人垂涎的鵝肉宴,竟把那朵朵白云都幻做白鵝了。這就是神仙都羨慕的煙火紅塵吧。

  終于趕到傳說(shuō)中的東關(guān)老鵝湯家,該店名為三口塘,地處太湖山南麓。一棟三層洋樓,一座四合庭院,門庭若市,里里外外都是慕名而來(lái)的食客。看車牌就令人咋舌,江蘇、上海、浙江,還有好多我辨不清歸屬何地。踏入店堂,首先竟是與人爭(zhēng)席。一位打扮入時(shí)的女士自報(bào)家門,好大的來(lái)頭,可惜東家不理會(huì),只搬來(lái)食客來(lái)電登記簿,對(duì)照來(lái)電號(hào)碼與時(shí)間一一分派。坐進(jìn)包間,面對(duì)滿目無(wú)席可落的人,不禁慶幸老公有先見(jiàn)之明。

  等了一個(gè)多小時(shí),服務(wù)員將一只高壓鍋端上桌,一份鵝湯140元。沒(méi)想到鍋內(nèi)煲了整只鵝,任憑我們咂摸出三分鮮香,再解了三分饑腸,除卻三分焦渴,硬是沒(méi)辦法將這一鍋湯消解。打了包帶鵝回家,次日又是一頓家宴。這東關(guān)老鵝湯叫人吃著還帶走,嚼過(guò)還留香。打包的餐具上印了店家的電話,老公二話沒(méi)說(shuō),輸入手機(jī):我說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)吧,下次還去吃正宗東關(guān)老鵝湯。


                                                    東關(guān)老鵝湯怎么做?
        雖然叫做老鵝,可是選的并不是生長(zhǎng)周期特別長(zhǎng)的鵝,都是六個(gè)月左右大的鵝,這個(gè)時(shí)期的鵝肉質(zhì)是最細(xì)嫩的。東關(guān)老鵝選的一般都是六斤半到七斤左右的鵝,一份兒都是三斤半,是嚴(yán)格控制好的。熬的時(shí)候特別注意火候,過(guò)了沒(méi)有嚼勁口感不好,不爛的話會(huì)塞牙吃不動(dòng)。
       光是鵝好,這道菜才成功了一半,制作過(guò)程也很有講究。剁成塊狀的鵝肉放入高壓鍋內(nèi),還要在上面滿滿鋪上一層土豆塊兒,然后澆上濃濃的秘制醬料,由于土豆是用水浸泡過(guò)的,所以很容易爛。 鵝的肉質(zhì)很細(xì)嫩,所以大約二十分鐘的悶蒸就差不多熟透了。揭開(kāi)鍋蓋,熱氣騰騰中首先看到的是金黃色的土豆,已經(jīng)燜得爛熟了,撥開(kāi)土豆,原本嫩紅鵝肉已經(jīng)呈醬紅色,特有的醬香氣夾雜著土豆的清香讓您忍不住動(dòng)筷子了,別急,還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。醬紅色的鵝肉,金黃色的土豆,綠油油的蔥花,再加上老鵝那股特有的香氣,很是誘人。吃上一口,鵝肉細(xì)嫩而不失嚼勁,咸鮮適中,土豆則吸足了醬料的精髓,口感軟糯有些微辣,令人胃口大開(kāi),難怪東關(guān)老鵝吸引了這么多的食客前來(lái)品嘗。

       這樣的鵝湯,我喝了大概五碗,味道真是到位,130元高壓鍋一鍋一只鵝的湯,加上一桌豐盛的菜,我們九個(gè)人都沒(méi)有吃完菜和湯,要走的時(shí)候我還又喝了幾勺子湯,嘿嘿,誰(shuí)叫它好喝撒。

商標(biāo)幫扶使含山“東關(guān)老鵝湯”重回故地 2009-04-14  
近日,在含山縣工商部門歷時(shí)一年的商標(biāo)幫扶,該縣三口塘老鵝湯飯店的經(jīng)營(yíng)者終于與“東關(guān)老鵝湯”的商標(biāo)持有人簽署了商標(biāo)轉(zhuǎn)讓協(xié)議,使“東關(guān)”這一巢湖市知名商標(biāo)重回故地。
    含山縣東關(guān)老鵝湯在省內(nèi)外享譽(yù)盛名,很多外地游客遠(yuǎn)道而來(lái),為的就是親口品嘗這道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)老鵝湯的飯店有很多家,其中最早也最為出名的當(dāng)屬三口塘飯店的老鵝湯,該店地理區(qū)位獨(dú)特、周邊風(fēng)景優(yōu)美,其精心熬制的老鵝湯味道純正、回味綿長(zhǎng),慕名前來(lái)就餐的食客絡(luò)繹不絕,成為當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。遺憾的是,飯店經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)之初商標(biāo)意識(shí)淡泊沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo),導(dǎo)致“東關(guān)”老鵝湯商標(biāo)被他人搶注,以至形成了“正宗的東關(guān)老鵝湯經(jīng)營(yíng)者不擁有‘東關(guān)’商標(biāo),而‘東關(guān)’老鵝湯商標(biāo)一直被閑置”這一尷尬局面。
2008年,當(dāng)?shù)毓ど滩块T在“一所一標(biāo)”培育工作中發(fā)現(xiàn)這一情況后,立即組織人員聯(lián)系商標(biāo)持有人,宣傳有關(guān)商標(biāo)的法律法規(guī),另一方面引導(dǎo)三口塘老鵝湯飯店的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)商標(biāo)的重要意義,幫助其樹(shù)立品牌戰(zhàn)略意識(shí),積極爭(zhēng)取“東關(guān)”老鵝湯商標(biāo)的專用權(quán)。經(jīng)過(guò)協(xié)調(diào)、努力,雙方達(dá)成轉(zhuǎn)讓協(xié)議,三口塘老鵝湯飯店終于取得“東關(guān)”商標(biāo)的專用權(quán)。


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【引用】秘醬飄香鵝的制作
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