“An apple a day keeps the doctor away”這是一句英語諺語，翻譯過來就是“一天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”。通過這句話就可以知道蘋果的重要性了，去買蘋果吧。問題又來了!選什么樣的呢?表面光鮮亮麗的據(jù)說打蠟了，吃了容易致癌。這是真的嗎?
蘋果打蠟真的會致癌嗎?
蘋果果皮上的蠟主要有兩個來源，一是蘋果自身天然產(chǎn)生的果蠟;另外一個是人工添加的蠟。蘋果自身產(chǎn)生的果蠟是一種酯類成分，對人體無害，大家大可不用太擔心。
那么，人工添加的蠟呢?
蘋果可以打蠟，但是打蠟必須是遵守國家規(guī)定，只能用“食品級蠟”，且符合國家標準。我國標準規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，這是一種食品添加劑，合理使用并不會對人體沒有害處。
但是，有些商家為了節(jié)約成本，會使用工業(yè)蠟。使用工業(yè)蠟就是不允許的，也會給消費者帶來安全風險。使用工業(yè)蠟本身就是一種違法行為，不論安全風險有多大，都應該嚴厲打擊。不過，這并不意味著一定會致癌。實際上，工業(yè)蠟成分比較復雜、未知，可能含有鉛、汞等重金屬，食用就會對人體健康帶來風險;但這種風險是潛在的、未知的，我們無法一言斷定，視頻中說的致癌完全也是沒有依據(jù)的“判罪”，夸大了風險。實際上，即使存在工業(yè)蠟的問題，我們吃的時候還會清洗、甚至削皮，也不可能每天都吃很多，倒也不一定會有多大危害，消費者也不用太擔心。
目前，很難單純依靠人的肉眼或者五官去判斷蘋果表面的食用蠟/工業(yè)蠟。之前曝光的違法使用工業(yè)蠟的案例主要集中在某些商家把普通蘋果“加工”冒充成高端蘋果上，鑒于此，建議大家第一不要盲目追捧色澤艷麗的“高檔”蘋果，第二盡量選擇從正規(guī)渠道購買。
合理使用食用蠟無需擔心
蘋果打蠟后，可以讓自身水分流失的更慢，并且看上去更有賣相。所以，一般商家尤其是要長途運輸?shù)亩枷矚g給蘋果打蠟，其實，蘋果適當?shù)拇蚴秤孟炇菦]有危害的!
一個關于“蘋果打蠟”的視頻中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果隨即“光彩照人”?？戳舜艘曨l，很多網(wǎng)友都紛紛吐槽還能不能讓人愉快地吃蘋果了?此外，還有部分網(wǎng)友稱食用打蠟容易致癌。
營養(yǎng)與食品研究碩士阮光鋒表示，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。我國標準規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用并不會對人體有害處。
那么，為什么要給水果打蠟呢?專家表示，蠟可在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。除了蘋果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。
據(jù)了解，目前蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對人體無害。二是人工添加的食用蠟，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用，這種蠟是一種食品添加劑，對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟，也是消費者需要擔心的工業(yè)蠟，一些不法小販使用工業(yè)蠟給蘋果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。
怎么去掉有害果蠟
很多人不削皮吃蘋果的時候，常常會感覺蘋果表面有一層油油的蠟感，不少人擔心這層蠟會不會對身體產(chǎn)生危害。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，去除果皮上的蠟，最簡單的方法就是削皮。如果你想保全蘋果的更多營養(yǎng)，那么也不一定非要削皮，還有一個簡單易行的好辦法就是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水的表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。此外，也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
不過，對于不法商販可能使用的工業(yè)蠟，范志紅提醒，在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業(yè)蠟。
那么，如何區(qū)分蘋果是否打蠟呢?方法也很簡單：拿兩個蘋果對比就會發(fā)現(xiàn)，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的，是沒打蠟的。
與其花時間去研究哪些蘋果有害，倒不如買來蘋果直接拿開水燙燙。記得多洗幾遍，因為有些蠟燙掉后還會附在蘋果上。盛傳的吃帶蠟的蘋果會致癌是謠言哈，不要因為這則謠言就放棄吃蘋果。
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