都知道陜西人愛吃面食。
殊不知寧夏人也嗜“面”如命。
不少寧夏人在一起聊天，
彼此問起對飯食的嗜好，
多半會自稱“面食派”。
不少寧夏人外出，
若是三天吃不上面食，就覺得不舒服；
若是外出十天半月，
回到家里的第一餐必定是面食，
而且會連吃幾碗，不盡興不肯罷休。
今天就帶大家
悉數(shù)一下寧夏各地的特色面食……
寧夏人的一天是從一碗拉面開始的......
寧夏的拉面雖沒有蘭州牛肉面有名，但是在當(dāng)?shù)厝跃哂兄豢商娲牡匚?，?jù)不完全統(tǒng)計有90％的寧夏人，早晨是從一碗拉面開始的。
精制的牛肉湯，加上蔥花香菜辣油，再配以其他各種各樣的小菜，簡直讓人欲罷不能。
羊肉臊子面
羊肉臊子面應(yīng)該是寧夏面食最具代表性的產(chǎn)品，羊肉臊子不膩不膻，香味濃郁。
這種面食，在寧夏所有面館里都吃的到。濃香爽口的羊肉臊子與勁道爽滑的面條相結(jié)合，在愜意中，頗有標(biāo)新立異的例外和融合。再配上一份腌酸菜，那滋味真的是回味無窮。
羊肉搓面
羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，面精肉鮮，風(fēng)味獨特。手工面條非常的粗，很有嚼勁。
羊肉搓面是寧夏盛行的一種風(fēng)味面食。有一點象西安的拉條子。面和好搟成片，切成細(xì)條用手搓圓，如西安的拉條子粗細(xì)。
羊排小揪面
面片筋道，嚼勁十足，湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是碗中的精華。
羊排小揪面是寧夏的特色美食，尤以寧夏吳忠的羊排小揪面最為正宗，面片配上寧夏的羊肉筋道有味，配螺絲菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。
蒿子面
“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣...”，這句流傳于寧夏中寧的歌謠中所說的長面就是蒿子面，據(jù)說已經(jīng)流傳了360多年。
蒿子面清爽可口，余味悠長，具有健胃、清熱的功效，制作工藝獨特，用料考究，還蘊含“寄托情思”“祈福安康”等意義。
小炒面
小炒面應(yīng)該算是炒揪面的一種，面和菜分開，上桌后自己燴。用料簡單但味道一絕。
這種面食，會在你不經(jīng)意間，在寧夏的店面吃得到。這樣的摻和的吃法，也適應(yīng)了面食“和”文化的需求。拌在一起吃，更加美味。
雞血面
雞血面湯鮮、味美、肉嫩，有很高的營養(yǎng)價值，老少皆宜。
生汆面
生汆面的這個“汆”字非常的形象的闡述了這個面的精華，湯味濃厚，丸子鮮香。
炒刀削
寧夏的刀削面多半是炒刀削或者是燴刀削，還有些店是專門做酸菜刀削面的哦！也別有風(fēng)味。
砂鍋鴿子面
砂鍋鴿子面吃起來也是非常鮮美，冬天吃得熱辣辣，暖胃暖心，夏天食得汗津津，爽快淋漓。
鴿子面講究的是簡單實惠，追求的是鴿肉湯和面食本身的自然清香。時至今日，已經(jīng)成為了寧夏的一道風(fēng)味美食。
賀蘭山野生蘑菇面
賀蘭山紫蘑菇生長在賀蘭山的原始森林當(dāng)中，它的營養(yǎng)成分也是相當(dāng)高的。而且它的美名竟然比靈芝還要高，被稱為“紫丁香山菇”，這個面色香味俱全。
炒疙瘩
炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩源起于北京，是北京的一種特色的炒面食品。而智慧的寧夏人將其好吃的特點于寧夏當(dāng)?shù)氐奶厣M行整合改良，變成了寧夏新的一種面食，成功的虜獲了寧夏人挑剔的胃。
中衛(wèi)扁豆子面
“不到長城你非好漢吶，沒吃扁豆子面你真遺憾”，扁豆子面是中衛(wèi)地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴，屬于湯飯的一種。
中衛(wèi)人每天下班回家第一件事就是和面，一道道熟練的工序，一碗碗美味的面食，吃得舒坦、吃得火爆，用中衛(wèi)人的話說就是扛得住、踏實！
炒糊餑
糊餑其實就是死面烙餅，加以配料炒制而成的一道主食。香味濃郁、配菜豐富，嚼起來很有口感。
炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是制作方便，配菜豐富，香、辣。
蕎麥饸饹
蕎面是西北人的傳統(tǒng)面食，地道的秘制醬料口感豐厚，濃油赤醬，配以蕎面饸饹。
蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃，吃時口感柔韌有筋度，色澤白亮，條細(xì)不斷，配料講究。
燕面揉揉開始時僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面（固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥），現(xiàn)多用于涼菜上桌。
羊肉調(diào)和
寧夏一經(jīng)典美食，多數(shù)搭配羊肉，米面混食營養(yǎng)全，香氣撲鼻別有一番滋味。
羊肉調(diào)和：也叫調(diào)和飯。臘八在各地的風(fēng)俗是吃臘八粥，腌臘八蒜，但很多老寧夏，臘八節(jié)都是吃羊肉調(diào)和的。調(diào)和飯就是用米、面、土豆和各種豆子還有豆腐放在一起煮出的小吃，這種老一輩為了不浪費糧食做出的小吃，現(xiàn)在很少有地方做了。但是，總有人念叨那飯上澆的辣椒，熱乎乎的吃上一碗，然后去上班。
麻食
麻食，也有叫作“麻食子”或者“麻什子”的，是一道傳統(tǒng)小吃，是極為精細(xì)的手工面食。
炒拉面
寧夏的拉面還有一種吃法是“炒拉面”，配料跟炒削面、炒揪面、炒疙瘩很像。
一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，吃起來開胃去膩，清熱解煩，食欲大增。
攪團
寧夏人用蕎面做攪團，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好又增強食欲更筋道味美。
攪團是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。
涼皮子
涼皮子全國都有，但還是我們寧夏的涼皮子最好吃，微酸、香辣、軟糯誘人。
粉湯水餃
在寧夏有個習(xí)俗，冬至這一天，喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。還給羊肉粉湯叫了個古怪的名字“頭腦”。
粉湯水餃?zhǔn)且坏纻鹘y(tǒng)小吃，寧夏各地均有制作。是在傳統(tǒng)的粉湯餃子的基礎(chǔ)上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。
蒸艾葉
寧夏特色小吃——蒸艾葉，艾葉可以撒寒除濕，溫經(jīng)止血，健康美味。
清香無毒，營養(yǎng)豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節(jié)前后的艾葉，清嫩味鮮，增進食欲的功效。
洋芋面葉子
民間傳統(tǒng)面食，面條像柳葉一樣，土豆香糯，面條精道。
在寧夏農(nóng)村最典型的家常便飯就數(shù)“洋芋面葉子”了，深受寧夏人喜愛。
扯面
固原馬家扯面令人心醉，酸湯扯面寧夏獨有。
已有3000年歷史的扯面，在寧夏有獨特的吃法。加以酸湯使其獨有的扯面味道更加濃郁。酸辣的口感更使人欲罷不能。
西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。
寧夏西紅柿雞蛋面是家庭中最常見的一種面，每個在外的寧夏人一定都很想念媽媽做的西紅柿雞蛋面。
酸湯面
亦稱“細(xì)長面”，特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。
西紅柿拌湯
湯和面各占一半，吃燒烤或者喝酒來一碗，酸爽到飛起。
漿水面
寧夏人的飲食口味傳承了秦人的以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣，寧夏地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。漿水面,其味酸、辣、清香,別具一格。
說起寧夏面食不得不提漿水面，在寧夏，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是廣受歡迎的。許多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的寧夏人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。
涼粉
色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
寧夏的涼粉主要原材料是蕎麥，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。
牛筋面
表面有細(xì)泡，口感有筋度，是用辣椒油或芝麻醬、香油、牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。
牛筋面是中國中西部地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。
鐵鍋燜面
濃厚咸香，更營養(yǎng)，口感更好。
燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發(fā)展迅速，深受廣大消費者的青睞。
辣爆方便面
辣爆方便面是寧夏燒烤的伴侶，顛覆了以往對方便面的映象，燒烤必點。
涼面
寧夏涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯里面有各類時應(yīng)的蔬菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口，味道很正。
燴小吃
燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子。再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。
中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。
玻璃碗拌面
說起玻璃碗拌面那可是很講究的面食，一碗面要配上七八個小菜盤子。簡單的拌面不一樣的追求，這就是清真面食的精髓。
莜面魚魚
莜面土豆魚魚是銀川本地特色家常菜之一，面條筋道，食材豐富，色澤亮麗。
油香
油香是寧夏民間傳統(tǒng)食品之一，根據(jù)淡味和甜味不同，調(diào)面時會加入雞蛋、牛奶或者精心調(diào)制的調(diào)料等。
逢年過節(jié)是家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
馓子
馓子是寧夏的一種小吃，在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶。寧夏人便各顯身手，做出圖形各異的馓子，以點綴節(jié)日氣氛。
馓子，一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口。
餛饃
餛饃是寧夏獨特風(fēng)味面食，面粉雪白，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，餅香濃郁，誘人食欲，不易破碎，便于攜帶。
相傳在北宋末年至西夏建國時，餛饃就開始在先民當(dāng)中制作，元朝民間已經(jīng)盛行。
寧夏飲食文化底蘊深厚，
各地方風(fēng)味自成體系，
表現(xiàn)了不同地域的飲食文化價值，
孕育著西北大地純樸的民風(fēng)和厚重的歷史，
是寧夏人民長期以來追求傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)果。
寧夏的一些飲食是植根于大西北，
以自己獨有的特色，
倍讓食客垂涎！
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