作為酒業(yè)從業(yè)者，最基礎的一門課不是發(fā)酵蒸餾、看花摘酒，而是既然做這行就要有酒德。
我們在生活中經(jīng)常說，茶有茶道，酒有酒德，這道德是社會的基礎意識形態(tài)。
孝悌、忠信、禮義、廉恥、仁愛、和平。
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自古以來都知道喝酒容易誤事，瓊漿玉液也有兩面性，能放大人的情緒，削弱人的自控力，這就是酒后失德。
所以從大禹時期頒布“絕旨酒”，并預言“后世必有以酒亡其國者?！钡蔷朴置牢?，讓人成癮，所以儒家提倡有酒德，用酒祭祀，養(yǎng)老奉賓，都是德行。
最早“酒德”這兩個字出現(xiàn)在《尚書》中，有句話叫做“無彝酒，執(zhí)群飲，戒緬酒”，就是說，不要經(jīng)常飲酒，不要聚眾飲酒，不要酗酒，偶爾自己喝點養(yǎng)生小酒沒問題。
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在明代，有位詩文作家叫屠本畯，是浙江鄞縣也就是寧波人。他把喝酒不同的場景，不同的標準做了總結，一共分為八種，叫做飲酒八德。
第一種叫做獨酌，臨窗讀書，臨池撰文，自己斟上一杯酒，特別容易文思潮涌。這就是花間一壺酒，獨酌無相親的感覺。不過這個只限于圣賢之人，心中有定力，我是試過寫東西旁邊放上一杯酒，心里老惦記著干了它，心沒法靜下來。
第二種叫淺酌，有美食美景，一兩位好友，以酒為媒但是不多喝，點到為止，興盡而歸，要的是老友見面的愉悅，不在酒上，喝得是一種放松。
第三種是雅酌。在古代喝酒往往是文人雅士，人酒和諧，不圖快，圖的是有文化。這時候行個酒令，此情此景我要吟詩一首，表演個才藝，這是雅酌的正確打開方式。
雅酌要的是展示，一不小心在酒的助力下就寫出來《蘭亭集序》，淺酌更在乎對面的情感。
第四種是豪飲，這必須是豪情萬丈，杯斟滿，莫教淚空流，豪飲一壺太白酒，江湖路，笑傲天涯走。有氣勢、有膽識，相見恨晚，氣沖云霄。
第五種是狂飲，這個已經(jīng)不僅僅是為了飲酒，而是為了喝醉了。一喝酒思緒萬千，各種事情想起來了，唯有用手中的酒來解這萬般的愁，無拘無束喝得非常的隨性。
第六種驢飲，能稱得上驢飲的不單要喝得多，而且要酒量好。你問他的酒量，他指著大海的方向，這樣的人比較倔強，逢酒即干，千杯不倒，這樣的要小心。
第七種叫做痛飲，這個要抒發(fā)情感在其中了。今日痛飲慶功酒，壯志未酬誓不休。來日方長顯身手，甘灑熱血寫春秋。雄心大志，我心飛揚，圖個痛快那種。
第八種是暢飲，暢飲是喝酒沒壓力，你就在這個環(huán)境中隨波逐流，人家讓喝就喝，酒量大多喝點，酒量小摟著點，高興就滿上，劃拳就參與，喝的是開心加愉快。這個主基調是自然開懷，結束的時候酒不醉人人自醉。
這是喝酒的八德，明代對酒已有這樣的認識，人性和酒性都是相通的，之后筆者會專門講講明代的酒文化。
酒要少吃，事要多知，最后用定場詩做個結尾：
飲酒不醉最為高，好色不亂乃英豪。
無義之財君莫取，忍氣僥人禍自消。
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