沒有一只南方羊能活過冬天！

不知不覺到了大寒，在這個一年中最冷的節(jié)氣里，

如何過冬？成了全國各地共同的難題。

北方人過冬，最常見的就是吃羊，畢竟北方牧區(qū)的羊肉，隨手可得。

新疆的烤羊肉、寧夏的手抓羊肉、內(nèi)蒙的燉羊肉、陜西的水盆羊肉、北京的涮羊肉……

哪個不是一口下去，渾身暖洋洋啊？

但如果認(rèn)為只有北方人吃羊過冬的話，南方人第一個不服！

眺望沒有暖氣的南方大陸，從江浙滬的紅燒羊肉到云貴川的薄荷羊肉……

關(guān)于羊肉的味道，以及怎么吃羊，不好意思，南方人從來就沒輸過。

在沒有暖氣保命的南方，他們冬天的命，都是羊肉給的。

作為一名土生土長的南方娃表示：天氣一冷，就想大口大口吃羊肉吶！

江蘇丨藏書羊肉

在長江以南的江蘇境內(nèi)，冬天真正的儀式感源自路邊的藏書羊肉。

“藏書”二字并非是說羊肉里藏著書，而指的是蘇州城西的藏書鎮(zhèn)。

藏書羊肉并不指具體菜式，只是一種烹煮羊肉的配方，傳統(tǒng)做法是白燒和紅燒。

·白燒，簡單且純粹。

把羊肉切成大塊，不加任何香料地?zé)踔髷?shù)小時，這樣做出來的羊肉，酥而不爛。

圖2｜阿秋 ?

·紅燒，肥美而不膩。

若覺白燒過于清淡，還有紅燒羊肉：羊肉配上黃酒、醬油、冰糖一起燉煮。

羊肉顏色紅亮，口感柔軟且有粘性，醬香之余還透著一絲絲的甜味。

圖12 | ?鹽城米老板

每到寒風(fēng)吹起時，蘇州城內(nèi)就會開起了很多家羊肉湯館，店家都會再門口擺上一個盛羊湯的大木桶。

新鮮羊肉在木桶中翻滾著，鮮香飄逸。

圖12 | ?鹽城米老板

喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，酣暢淋漓。

一碗羊湯下去，身上頓時暖和起來，回去也能做個好夢。

蘇州人關(guān)于冬天的記憶，這才算是正式開始了。

浙江丨白切羊肉

檢驗一塊羊肉品質(zhì)最直接的方式是什么？

浙江人表示兩個字：白切。

在他們眼中，白切是對一塊羊肉最高的尊重。

所謂白切羊肉，所選必須是肥瘦比例剛好、老嫩程度正好的山羊。

跟北方人不同，南方人認(rèn)為皮厚的山羊才是羊肉界的最佳上品。

羊肉清水入鍋，煮熟后澆上濃湯，用熟羊皮包裹后放入冷藏。

吃的時候取出來，白切上桌，口感Q彈、肉質(zhì)勁道……

那種皮肉之間的較勁，是北方人無法體會到的。

白切羊肉，是冬日里浙江人的最愛。

配上辣椒醬，再來一碗羊雜湯，有時還要加一份羊湯下的面，奶白色的羊湯里加點大蒜葉……是他們童年的回憶。

廣東丨打邊爐

廣東要是不愛吃羊，怎么對得起它那“咩咩咩”的省會“羊城”稱號？

在這里，一年之中只在冬天營業(yè)的怕是只有羊腩煲店了。

無所不吃的廣東人，對吃的頗有講究。

尤其是冬天的羊腩煲，可比吃胡建人重要多了。

帶皮的山羊羊腩，用噴槍，火燒去皮汗腺，或用直接油炸成脆皮。

羊腩放入煲中，以陳皮、米酒、老姜等作佐料，加入支竹、冬菇、冬筍等入味耐煮的配菜……

所有食材在煲中悶上二十分鐘后，打開蓋子，一種足以抵抗?jié)窭涞南闩瘹庥鎿鋪怼?/span>

一口下去，汁水四溢，可謂沁人心肺，這就是廣東人的“打邊爐”。

一降溫，廣東人就喜歡圍在一起打邊爐：薄薄一層的羊羔脂，稍許清甜的羊騷味，邊爐上親朋好友的歡聲笑語——成為廣東人冬季御寒的法寶。

海南丨東山羊

很多人不喜歡吃羊肉，不外乎是受不了那股膻味。

這個時候，海南東山羊的排面來了。

以鮮嫩聞名的東山羊，在宋朝時就被列為皇家貢品。

詩人田漢曾這樣說過：瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉。

“羊肥愛芝草”說的是，東山羊一生下來，就吃一種叫鷓鴣茶的野生嫩茶葉。

因而東山羊膻味全無，肉嫩皮薄。

東山羊可白切，白水加鹽清煮；也可紅燜，燒鍋下油將羊肉炒香。

但東山羊的最佳CP是熱帶味濃烈的椰汁，鮮嫩的東山羊肉，蓋上一層厚厚的椰子凍。

Q彈的羊皮肉，滿滿的蛋白質(zhì)，一咬下去，甜鮮味肆意迸發(fā)，越吃越上頭~

自帶“海風(fēng)吹拂、椰林搖曳”背景畫面的椰汁東山羊，成為海南冬天的另類回憶。

云南丨薄荷羊肉

在中國羊的版圖上，云南的黑山羊必須要有位置。

常年生活在海拔2000米以上的黑山羊，羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩，味道美，絕對值得為人稱道。

云南羊肉的做法并無特殊之處，或連皮燒刮燉煮，或黃悶，亦或做成湯鍋。

真正讓云南羊肉得到升華的，是該地特有的香草佐料：野生薄荷。

在滾燙著熱氣的羊肉羊湯里，放入一把薄荷。

瞬間散去膻味、清香撲鼻。

不管是滇東的黃燜帶皮羊肉火鍋，還是傳統(tǒng)的羊八碗。

云南大街小巷里除了飄溢著羊肉香味，還有薄荷清香。

冬天去過云南這邊，不管吃什么羊肉，里面都會放薄荷的，導(dǎo)致到現(xiàn)在只要聞到薄荷味，就好像聞到了羊肉味。

在云南，沒有薄荷的羊肉是沒有靈魂的!

貴州丨羊肉粉

云南有薄荷羊肉，貴州也自己的羊肉粉。

他們對羊肉粉的愛，早已深深刻進(jìn)骨子里，既能在早上吃，也能在晚上吃。

走在貴州街頭，只要有羊肉粉店，就一定能找到貴州人吃羊肉粉的身影。

相傳羊肉粉起源于唐朝安史之亂，當(dāng)時山西太原人楊端率兵入“播”（今貴州遵義）平亂 。

將士們?nèi)氩ブ?，吃不慣大米，楊端就讓人把大米仿制做成面食，加入羊肉混在一起吃。

于是，羊肉粉就誕生了。

貴州羊肉粉在選材和加工上都十分講究。

選羊時，得先看顏色，有“一黑二黃三花四白”的說法。

做粉時，先將大米淘凈、泡漲，再磨漿、發(fā)酵、去水、揉團(tuán)、上蒸，然后是壓榨 、下鍋 、煮熟等近十道工序，有“羊肉易得，一碗粉難求”之稱。

切好的羊肉，原湯燙熟的米粉，再撒上土生土長的辣椒。

一口粉嗦下去，鮮、辣、酸、爽在嘴里產(chǎn)生完美的化學(xué)反應(yīng)，頓時六神開竅、心曠神怡。

讓人不得不感慨：吃了貴州的羊肉粉，其它美食再無留戀。

圖 | 貴州的羊肉粉江湖群英薈萃，最出名的要數(shù)“貴州F4“：遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉。

四川丨簡陽羊肉湯

四川，以麻辣在美食江湖占得一席之地。

到了冬天，以火鍋為盛，導(dǎo)致很多人忽視了：四川喝羊肉湯，也是一絕。

其中最具代表的，就是距離成都市區(qū)48公里的簡陽市。

這里的簡陽羊肉湯十分不一般。羊是簡陽大耳朵羊（經(jīng)過六十多年雜交形成的優(yōu)良種群，母系是簡陽土山羊，父系屬于非洲純種努比亞山羊，宋美齡當(dāng)時通過美國大使贈送獲得，是最優(yōu)秀的山羊品種）。

簡陽羊肉湯極其講究，湯色須是乳白色。

為制出好湯，常常提前一天半夜就開始熬制，這樣出來的湯入口溫潤，香飄十里。

圖2｜?永齊星海

“老板兒，來一鍋，半雜半肉”，能讓四川人從火鍋桌上下來的，就數(shù)羊肉湯了。

他們在冬天最大的愛好，就是一斤雜一斤肉，再加一碗奶白色的羊肉湯。

當(dāng)然還有火辣的干碟，香而不嗆、辣而不燥的干碟，配上一口熱滾滾的簡陽羊肉湯剛剛好！

沒有那一碗簡陽羊肉湯，四川人的冬天是不完整的。

在美食江湖里，同一種食材，一千個食客就有一千種答案。

有人喜歡北方羊的粗獷，也有人喜歡南方羊的細(xì)膩。

關(guān)于南北羊的battle，永遠(yuǎn)沒有絕對答案，畢竟食無第一。

不管是南方羊，還是北方羊，我們對羊肉情有獨鐘，是因為它承載了太多的情感。

今日大寒，是今年最后的一個節(jié)氣，也是最冷的一天。

路邊一碗熱氣騰騰的羊湯，對于風(fēng)塵仆仆的行人來說，是莫大的慰藉。

看到它，總會想起過去，想起一降溫一家人就去吃羊肉。

喝上一口，那種家人團(tuán)坐、燈火可親的畫面，立馬浮現(xiàn)在腦海里。

今天下班后回家，樓下餐館老板對我吆喝著他家的羊肉最好吃。

我笑了笑，沒說話。

其實，只有自己老家的羊肉最好吃！

舌尖上的中國總導(dǎo)演陳曉卿在自己書中這樣寫到：即便帶著一身疲憊，下了火車的第一件事，還是扛著行李打上車，待一碗羊湯落胃，身體逐漸被喚醒，這種感覺，才叫回家。

圖2｜?王牌探長

圖｜?莜莜草

資料參考：

1、艾奇：《“藏書羊肉”掀起美食熱潮》

2、徐艷文：《貴州的傳統(tǒng)美食羊肉粉》

3、中國國家地理《南方人吃羊，北方人不懂》

4、地道風(fēng)物：《南方羊的鮮，北方羊根本不懂》