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《一》麻辣鹵水配方及制作流程：

（1）麻辣鹵水香料配方： 八角8克，草果8克，山奈8克，白芷10克，桂皮10克，當(dāng)歸10克，白豆蔻5克，小茴香5克，香葉6克，香果4克，陳皮4克，靈草3克，蓽撥2克，丁香2克，香茅草2克。以上全部香料用開水浸泡25分鐘，撈出來瀝干水分制成香料包包好。

（2）麻辣鹵水蔬菜料配方：香菇30克，姜片50克，香蔥50克，尖椒100克，香菜150克，圓蔥200克，蘿卜片200克，香芹段200克。

（3）麻辣鹵水制作流程：

1.熬制高湯：且新鮮的豬大腿骨一千克，雞架一千克，豬皮一千克，五花肉500克，分別剁成大塊兒，洗凈瀝干水分備用，經(jīng)國上火倒入款水，大火燒開，把以上產(chǎn)品分別焯水，然后撈出瀝干水分備用。

2.凈鍋上火倒入色拉油100克，燒至六成熱時放入蔬蔬菜料，小火炒香然后倒入純凈水5000克，大火燒開，改小火熬至30分鐘，然后撈出蔬菜料，再放入焯水瀝干水分的肉料同樣大火燒開，改小火慢慢熬制5小時，然后放入處理好的香料包，加入糖色50克和紅曲米10克小火熬制1小時即可，然后在放入適量的鹽調(diào)味即可。

《二》麻辣飄香鹵油配方及流程

（1）麻辣飄香鹵油香料配方：香茅草2克，甘草3克，香果三3克，蓽撥三3克，砂仁3克，小茴香10克，陳皮8克，香葉8克，白胡椒8克，白豆蔻5克，干姜8克，羅漢果一個，丁香一克，桂皮30克，白芷25克，草果25克，當(dāng)歸25克，黃芪25克，山奈20克，八角20克，排草20克，以上全部香料用開水浸泡25分鐘，撈出控干水分備用。

（2）麻辣飄香鹵油蔬菜料配方：香菜50克，姜片50克，香芹段50克，香蔥50克，圓蔥塊100克，胡蘿卜100克。

（3）麻辣飄香鹵油制作流程：凈鍋上火倒入菜籽油3000克，燒至六成熱時放入蔬菜料，小火炒香，然后濾出料渣留油即可，等待油溫度降到三成熱時，再放入處理好的香料，小火慢炒1小時。關(guān)火冷卻然后靜置，72小時即可，過濾出香料，留油把油放入火上加熱，再放入二金條干辣椒1000克，大紅袍干花椒200克，小火炒至30分鐘，在關(guān)火浸泡24小時即可成麻辣飄香鹵油。

使用方法：鍋中倒入麻辣鹵水500克，200克麻辣鹵油燒開，放入處理好的雞爪、雞胗大火燒開煮熟，然后控干水分在放入麻辣飄香鹵油中浸泡2小時即可品嘗。