說到川渝地區(qū)最經(jīng)典的特色名肴，辣子雞絕對位列其中。在上世紀的九十年代初，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞，此菜用料特別講究，香氣四溢、麻辣酥香，別看它的歷史不長，卻可以說是重慶菜中的大哥大呢！雖說辣子雞的特色是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，但是外面賣的很多辣子雞，只見辣椒不見雞肉，這也太過分了！所以吃貨們想要大口吃肉，還是得自己做！今天鄧大廚就教你在家做出入味又好吃的辣子雞，方法非常簡單，雞肉都不用腌~保證你們吃得過癮！
做辣子雞，選料是關(guān)鍵，最好選用仔雞，它和老母雞相比水分比較多，吃起來肉質(zhì)柔軟細嫩。▽
辣椒要用體型比較長的深紅色干辣椒，這種辣椒聞起來比較香，吃起來沒有那么辣，用它做出來的辣子雞又香又好吃。1斤雞肉配1兩干辣椒就可以了。▽
按照雞的關(guān)節(jié)走一刀，把雞腿和雞翅取下來。▽
用刀背敲一敲雞翅和雞腿上的骨頭，給它松松骨，等會下鍋煮的時候雞肉就非常容易入味了。▽
敲好后把雞肉斬成2指寬的小塊，姜和蒜切成小片，干辣椒再切成小段就可以了。▽
把鍋燒熱，放入1碗油燒至5成熱。▽
鍋邊有點冒泡泡時，把雞肉放進去炒3分鐘。辣子雞對火候的要求非常高，多一分則焦，少一分則不熟，翻炒3分鐘能把雞肉里面的油脂煸出來，雞肉外表焦香的同時，內(nèi)里還是滿滿的鮮嫩。▽
3分鐘后，加入姜蒜去腥，再放4勺生抽，翻炒入味。▽
接下來再加少許老抽和花椒粒，花椒味一炒出來，辣子雞里的麻味馬上就有了。▽
炒1分鐘后，加入干辣椒和1勺白糖。▽
最后再炒1分鐘，辣子雞就可以出鍋了。撒一些香菜增色增香，這賣相，完美！▽
這道川味十足的辣子雞，是不是也讓你忍不住要流口水了呢？麻辣爽口、色澤誘人，而且還有大塊大塊的雞肉可以吃，再也不用在辣椒里“海底撈針”一般地找雞肉拉~趕快做來和家人一起分享吧！
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