現(xiàn)在的生活變得越來越好了，我們可以時常到外面吃些飯菜，不想做飯的時候偷個小懶，做到這點很容易了，可我們慢慢地發(fā)現(xiàn)，還是家里的飯菜最香，雖然每道飯菜看起來很家常，卻牽動著每一個人的心。在家里不太想做飯的時候，我經(jīng)常做炒面，有菜有面，吃上一盤非常抵餓，每次炒還可以更換食材搭配，我想你也吃過的，炒面是非常受歡迎的一種飯菜。
在飯店里，在夜市里，都能見到炒面，特別是街邊小吃攤，炒面最多，人們走累了，餓了，坐下來吃一份炒面，非常棒，我以前也愛在外面吃炒面，覺得自己炒不好，總會將面炒成一坨一坨的，還粘鍋，炒的時候很費勁，吃的時候口感又不好，認為還是在外面吃得好，人家炒的不粘連，吃起來口感好。不過后來在家里做飯做習慣了，就不愛到外面買的吃了，那么想吃炒面的時候怎么做呢？
現(xiàn)在我已經(jīng)找到了家常炒面的方法，原來將面條煮熟過涼是錯的！你也喜歡吃炒面嗎？如果你也經(jīng)常炒不好的話，那一定是方法不對，今天給大家分享一下我的方法，希望可以幫到你，做好的炒面不粘連，口感好又入味，學會下面幾點就可以了，先做一份炒面給大家看看，一看就會做的方法。一起做吧。
先將所有食材準備好，面條可以用白色濕面條，也可以用堿面，看你喜歡，再準備一些配菜，我一般都炒雞蛋、青菜、香菇、火腿腸等，你也可以準備自己喜歡的，比如豆芽、肉等。調味料準備生抽、老抽、白糖、食鹽、食用油。炒面還要多一些蒜瓣、蔥段或者蒜苗，還可以準備一點干辣椒。準備好了就開始了。
先將所有食材準備好，青菜洗凈控水，雞蛋打散，其它配菜洗凈切好，蒜瓣拍碎切末、蔥洗凈切段或者用蒜苗。鍋中加入足量清水，大火燒開后，將面條倒入鍋中，煮到面條九成熟的時候就可以撈出了，一般我會加出來嘗一下，稍微有一點點硬的程度就好了，一定不要煮的太軟爛，熟透就炒不了了，這樣很容易粘鍋。
煮面條的時候，準備一盆冰水，最好有冰塊在里面，這樣面條放入水中后，可以快速涼下來，否則面條很熱放涼水后，涼水也會變熱，面條表面還會出現(xiàn)黏黏的感覺，只有用冰水效果更好，面條撈出來后，確定是涼的面條才可以，如果還有溫度，還需要重新放入冰水中降溫。這么做面條炒出來才不會粘鍋，根根分明。
撈出面條后，將水控干凈，放在盆中，加入食用油或者香油，再加入生抽和老抽攪拌均勻，這樣鎖住面條水分，表面有油下鍋炒就不會那么粘鍋了，攪拌好后放在冰箱中冷藏，這樣炒起來更方便。炒鍋中加入食用油，將蒜末蔥白干辣椒放入鍋中炸出香味，接著將所有配菜倒入鍋中翻炒，炒到快熟后，將面條倒入翻炒，炒的時候可以隨時調節(jié)火的大小，這么做也可以防止粘鍋。
最后加入提前炒好的雞蛋，翻炒均后，加入少量的生抽、蠔油、白糖、食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了?？雌饋硐銍妵娧剑u蛋大家也可以在平底鍋煎成雞蛋餅蓋在炒面上面，這樣看上去也食欲滿滿。這份家常炒面就做好了，在炒之前多了幾步，那就是我用到的技巧，利用這些技巧，炒出來的面條就和外面的口感一樣好了，喜歡吃炒面的朋友可以試試看。
家常炒面時，面條煮熟過涼是錯的！這才是正確方法，面條根根分明！那就是將面條煮到八九成熟的時候馬上撈出，放在冰水中過涼，撈出放入食用油攪拌均勻，再放冰箱冷藏，這樣炒面就不會成坨了。
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