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經(jīng)常聽(tīng)到有患者家屬說(shuō)“做了大手術(shù)，傷了元?dú)庖a(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)”或者“生病了要多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，多吃一些好的”。那么什么是營(yíng)養(yǎng)呢？我想很多人其實(shí)并太不明白。

食物是人類賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)，其能供給人們存活所必需的物質(zhì)就是-營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素的概念是指為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。

根據(jù)化學(xué)物質(zhì)和生理作用營(yíng)養(yǎng)素可以分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。當(dāng)然，有的書(shū)籍又加上了水和膳食纖維，統(tǒng)稱為七大營(yíng)養(yǎng)素。

根據(jù)人體需要量或體內(nèi)含量的多少營(yíng)養(yǎng)素又可以分為兩大類：宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。

宏量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)

人體所需要的50-65%能量都是來(lái)自碳水化合物，這也是我們?nèi)粘Ｊ且怨任餅橹魇车脑颍驗(yàn)槠浜写罅刻妓?，進(jìn)入人體后以糖元形式存在，最方便供能。

所以減肥的話必須要控制碳水的攝入，才方便我們調(diào)動(dòng)第二線能量供給元素-脂肪，它是機(jī)體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)素，相當(dāng)于能量銀行里的金條，只不過(guò)現(xiàn)代人真的希望它能少一些，讓機(jī)體瘦消下來(lái)。

當(dāng)前兩種營(yíng)養(yǎng)素供能不夠時(shí)，第三線的蛋白質(zhì)才會(huì)分解供能，所以減肥減脂的人不用太害怕肌肉(蛋白質(zhì)構(gòu)成)松懈，因?yàn)樵谏眢w看來(lái)，從供能角度講脂肪比蛋白質(zhì)好用多了!

微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素

礦物質(zhì)又根據(jù)含量多少分為常量元素和微量元素，維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。所以對(duì)于富含不同維生素的蔬菜水果，為了更好地吸收，什么該放水里煮什么該用油炒是很有方法的。

此外，還有一種可以稱為植物化學(xué)物，多在植物中含有的生物活性成分，包括胡蘿卜素、植物固醇、皂苷等，具有保護(hù)人體預(yù)防癌癥和心腦血管疾病的功能。

我們知道很多的植物保健品都是打著富含這些植物化學(xué)物的旗號(hào)，在市場(chǎng)上大賣(mài)特賣(mài)，但最有效、最安全的植物化學(xué)物還是來(lái)源于食物本身，而不是這類保健品。