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韭菜有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用常見的一種蔬菜，多用來作為餃子餡，炒菜。但是近年來，毒韭菜事件頻繁發(fā)生，造成的惡劣影響不僅僅是使中毒民眾受到傷害，更使得廣大群眾對(duì)食品安全的現(xiàn)狀驚恐不已，對(duì)于韭菜，更是到了望而卻步

這是一種名叫韭蛆的害蟲專吃韭菜的根莖部，人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)蔬菜采取灌根的方法除掉害蟲，即將高濃度的農(nóng)藥直接灌注到韭菜的根部，以達(dá)到殺死韭蛆的目的。這樣一來，便很容易造成根部的農(nóng)藥殘留。

吃了這種韭菜的人便有可能發(fā)生有機(jī)磷中毒，有機(jī)磷攝入過多能夠抑制膽堿酯酶的活性，典型的癥狀有頭暈、頭痛、言語不清，陣發(fā)性抽搐、嘔吐、腹瀉甚至大汗、呼吸中樞麻痹等。每年我國發(fā)生大規(guī)模有機(jī)磷中毒的案例不在少數(shù)，其中大部分都與食品中農(nóng)藥殘留相關(guān)。

還有這種韭菜看起來很粗很綠很茁壯，于是，很多人就搶著買。其實(shí)，這樣的韭菜不能吃。這樣的韭菜用了大量的農(nóng)藥，添加劑。

買韭菜不要買特別綠的，特別茁壯的，那些都是用了大量的農(nóng)藥化肥種出來的。下次買韭菜時(shí)應(yīng)該挑選顏色不綠，個(gè)頭不粗，葉子不厚的，雖然不好看，但是健康。一般的韭菜很細(xì)，但是有韭菜的清香。

另外在吃韭菜之前，可以用小蘇打洗一下韭菜，去除農(nóng)藥效果好！