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　　食物熱價

　　食物熱價亦稱卡價。每單位重量(每克)食物完全氧化時所釋放的熱量。19世紀，學者們用彈式熱量計分別測定了糖、脂肪和蛋白質(zhì)燃燒時所釋放熱量，并與這三類物質(zhì)在動物體內(nèi)氧化到最后產(chǎn)物二氧化碳和水時所產(chǎn)熱量相比較，結(jié)果為：糖類和脂肪在體外燃燒與在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生熱量是相等的，即糖平均產(chǎn)熱4.1千卡/克，脂肪平均產(chǎn)熱9.3千卡/克。蛋白質(zhì)在體外燃燒時產(chǎn)熱為5.6千卡/克，但在體內(nèi)只產(chǎn)熱4.1千卡/克。在生理學上，糖類、脂肪和蛋白的熱價分別為 4.1千卡/克， 9.3千卡/克，4.1千卡/克(1卡=4.1840焦爾)。

　　氧熱價

　　某種食物在氧化時，消耗1L氧氣所產(chǎn)生的熱量。

　　食物在體內(nèi)氧化需要消耗氧氣，但由于不同食物的分子量不同，所以氧化分解時的耗氧量也不同。

　　1克糖在體內(nèi)氧化需要0.83升氧氣，而1克糖完全氧化時可產(chǎn)生4.1kcal的熱量，所以，每消耗1升氧氣來氧化糖類時，其氧熱價為5kcal。

　　1克脂肪在體內(nèi)完全氧化需要2.06升氧氣，1克脂肪完全氧化時可產(chǎn)生9.3kcal的熱量，所以，每消耗1升氧氣來氧化脂肪時，其氧熱價為4.5kcal。