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   如果說過橋米線是代表的話，那么小鍋米線、豆花米線、羊肉米線、鱔魚米線、涼米線、砂鍋米

線、腸旺米線、過手米線、炒米線等就是昆明米線家族的五彩世界了

許多許多的人加以過分地夸大、渲染、推廣和異化之后，真正好吃的過橋米線是少之又少。而對(duì)于那

些“旁門左道”的民間米線，反而還能保持著那一份純真和美味，那一份原汁原味

   小鍋米線是一道“工夫菜”。。。在昆明任何一家普通米線館里你都可以看到這樣的場景: 大師傅

把原料,調(diào)料都準(zhǔn)備好,分別用統(tǒng)一的碗盆盛了,整齊的排在一邊案上

了摞在案上的,中間案上就是一組六眼或八眼的專門做小鍋煮品的強(qiáng)火灶眼,另一邊是只熬著筒子骨湯的

大鍋.這小鍋灶上可就精彩了——八只十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋,大小也就一吃面條的碗一般.

每只鍋里的內(nèi)容各有千秋,卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰.煮米線的師傅右手一柄湯勺,從右邊一個(gè)喧沸的

大鍋里舀起一勺高湯倒進(jìn)小銅鍋里,同樣是那把湯勺,在左邊案上舀半勺肉末和一點(diǎn)豬油放進(jìn)滾湯里,隨

意瀟灑的攪拌三兩下,左手嫻熟的依次放入姜末, 酸腌菜,然后抬起一碗米線,右手順勢用湯勺擋一下,米

線嘩啦就下了鍋,再順手一勺醬油.右手的大湯勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓點(diǎn)水輕快的一沾,抄進(jìn)小

銅鍋.等鍋開了把韭菜,豆芽,豌豆尖兒抓進(jìn)鍋,再放一勺辣椒油.最后,取一塊白抹布擱在左手上,一把握住

小銅鍋的木柄,對(duì)著右邊案上的空碗,"嘩",一碗紅的白的綠的褐的粉的熱氣騰騰香味撲鼻的小鍋米線就出

鍋了.再順勢抓一撮鮮綠的芫茜蔥花撒在面上,猶如畫龍點(diǎn)睛之筆,頓時(shí)一碗湯熱,味鮮,爽口的小鍋米線

就活了.整個(gè)過程如行云流水,一氣呵成.,微微的,恰到好處的一點(diǎn)酸味,鮮味,甜味和辣味,深得中庸之

道......

   正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，咱們?cè)诩依锶绻麤]有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可

沒有現(xiàn)成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，

但味道恐怕要打一些折扣了

可以做的出來哦，不管你有沒有去過云南，但是，相信你吃過以后，都會(huì)愛上小鍋米線的味道的

材料：米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯

做法：

1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油（因?yàn)槔习植怀岳苯?，只好盛出來后再自己添加了，呵呵?倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了.

云南小鍋米線——云南不可錯(cuò)過的特色小吃家中做

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