烏江豆腐魚所用食材十分講究，從魚到豆腐，甚至湯水都必須全部是烏江本地原產(chǎn)，利用其它地方的原材料或部分原材料都做不出烏江豆腐魚來。用烏江鯰魚與烏江當(dāng)?shù)氐柠u水點(diǎn)制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮，魚肉鮮美，湯味純正，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。被譽(yù)為“中華僅有、黔北一絕”！
壇子魚
因使用壇子來烹制而得名，壇子采用的是被評為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“牙舟陶”。先將腌制過的魚，過油炸至外酥里嫩，將于放在壇子里，再將熱氣騰騰的特色高湯，沿壇子周圍一點(diǎn)點(diǎn)沒過魚身，端到微微炭火之上，半小時(shí)，讓湯料的味道充分滲入魚肉內(nèi)。要想吃到好吃的，需要等半小時(shí)細(xì)火慢慢泡油入味，湯汁屬于重口的風(fēng)格，先吃魚，后煮菜，就和吃火鍋一樣。貴州省第三屆烹飪技術(shù)大賽上，壇子魚獲得了-“貴州名火鍋特色火鍋”金獎(jiǎng)。
侗家腌魚
純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風(fēng)味食品，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū)，侗家腌魚的美味曾是“養(yǎng)在深閨人未嘗”。腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性，同時(shí)也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如果誰家做腌魚連鯉魚都沒有，就會(huì)被視為不勤勞而受到嘲笑。
魚包韭菜是一款美味的食譜，主要原料有鯉魚或草魚，韭菜、糯米，具有味道酸辣鮮美，細(xì)膩柔嫩的特點(diǎn)，作為水族過節(jié)必不可少的一道菜。魚包韭菜具有骨酥脆，肉肥細(xì)膩，鮮香可口的特點(diǎn)。將韭菜填滿已腌制好的魚魚腹，用米草捆扎好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時(shí)之久。韭菜和糯米酒的甜香組合，再中和了魚的鮮美，香氣醇正而厚重，令人回味無窮。魚包韭菜”包涵著豐富的水族人民創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的內(nèi)容，又有著獨(dú)特的烹制工藝、特殊的風(fēng)味和食療功能，因此，“魚包韭菜”是水族的第一名菜。烤魚是一種融合烤、燉烹飪技術(shù)，集燒烤和炒菜為一體的風(fēng)味食品，深受貴州人民全國其他城市人群的喜愛。先烤后燉，將麻、辣、鮮、香發(fā)揮到極致，再加入數(shù)十味香料、中藥材及十余種新鮮蔬菜，魚色澤金黃、外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩，味道獨(dú)特，鮮而不腥，蔬菜香辣可口，是佐酒順飯的好食物。味道和顏值爆表的烤魚，很適合朋友同事聚餐時(shí)食用，大家圍著魚，話著家常，喝喝酒、吹吹牛，溫馨又隨性。
苗王魚是聞名省內(nèi)外的一道苗族傳統(tǒng)名菜佳肴。只需將洗凈的鮮魚放入酸菜湯中煮熟，再將其撈出剔骨去刺，再把在木炭火上烤熟搗爛的青辣椒拌勻平鋪在魚身上即可，香辣鮮嫩。相傳古時(shí)，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)特別喜歡吃這種佳肴，因而稱之為苗王魚，又稱魚奪辣子。到雷山，不吃苗王魚猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會(huì)終生遺憾！”
烏江片片魚是貴州的一種特色火鍋，材料是產(chǎn)自烏江里的烏江魚，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑，一般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。配上由大蒜、尖椒、蔥、香菜、醬油、等數(shù)種調(diào)料調(diào)制而成的蘸水，魚的鮮香和蘸水的香辣融為一體，那入口即化的鮮嫩口感簡直讓人口水都流成烏江了。
糯米稻花魚是貴州雷山的著名小吃，在舌尖上的中國第一集小吃有播出過。苗族是“稻飯魚羹”的民族，他們把魚苗養(yǎng)在稻田里，待稻谷黃，魚兒肥，雷山名菜“糯米稻花魚”也就上桌了。先把淘洗干凈的糯米蒸熟加上酒曲發(fā)酵，鯉魚放在清水里吐沙去垢。等到發(fā)酵后的糯米布滿菌絲，再混合鹽、辣椒等塞進(jìn)事先熏烤過的魚肚子里，用繩子綁好入壇子內(nèi)發(fā)酵?？梢陨?，也可以烘烤油炸，不論哪種吃法都掩蓋不了魚和糯米回味綿久的酸甜。
糟辣脆皮魚，是貴州傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系。先將處理好的魚裹上雞蛋、芡粉、食鹽等配料，放入油鍋內(nèi)炸至金黃；再將魚和貴州秘制糟辣椒燴鍋，魚肉質(zhì)鮮美，清香脆嫩，其味鮮咸，無腥味，并具有微微的酸辣口感，回味無窮，能促進(jìn)食欲開胃，頗具獨(dú)特地方風(fēng)味。愛吃魚又愛吃貴州菜的你怎么能夠錯(cuò)過？
酸湯魚
酸湯魚作為苗家菜的經(jīng)典，已經(jīng)被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。吃過酸湯魚的人一定都會(huì)被它獨(dú)特的口味吸引住，湯酸魚鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩滋味雋永，簡直是停不了筷子放不下碗的節(jié)奏。
