生吞黑豆的風(fēng)氣，曾經(jīng)席卷全臺(tái)；究竟黑豆對(duì)人體健康有何影響？又該如何吃？
吃過(guò)日本料理的人，幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盤。
談及黑豆，在中國(guó)古老的觀念中，認(rèn)為具有抗衰、防老、養(yǎng)顏美容的功能。
唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老?！姑鞔顣r(shí)珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。
事實(shí)上，最新的研究也證實(shí)，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養(yǎng)顏美容的效果。
降血脂，預(yù)防心血管疾病
黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂。
文化大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系教授趙璧玉、中央研究院植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實(shí)，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無(wú)論是身體健康的人，或是動(dòng)脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現(xiàn)出降血脂的效果。
在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒(méi)有動(dòng)脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴(yán)重?！噶钊梭@訝的是，在降低動(dòng)脈血管硬化、預(yù)防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂(lè)觀地表示。
抗氧化，延緩老化
黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。
在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測(cè)，應(yīng)該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關(guān)，所以能延緩老化。
根據(jù)中興大學(xué)食品科學(xué)系教授顏國(guó)欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實(shí)，對(duì)於身體健康和動(dòng)脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強(qiáng)?！?br>
一般來(lái)說(shuō)，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能消除體內(nèi)的自由基，尤其是在酸性環(huán)境如胃中，抗氧化效果更好。
養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)
黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。
在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏發(fā)、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學(xué)家蘇東坡就曾記述，當(dāng)時(shí)京城內(nèi)外，少男少女都為了養(yǎng)顏美容而服食黑豆。
此外，三軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質(zhì)，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
過(guò)去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時(shí)間后，情況好轉(zhuǎn)。「這應(yīng)該是因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)含量高，吃了一段時(shí)間后，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用，」金惠民解釋說(shuō)。
宜煮熟，而非生吞
前衛(wèi)生署中醫(yī)藥委員會(huì)執(zhí)行秘書張步桃每天都吞生黑豆，而這股流行風(fēng)潮也曾經(jīng)席卷臺(tái)灣。
但是，成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任彭巧珍對(duì)此則持保留態(tài)度，因?yàn)槌藳](méi)有吸收到任何營(yíng)養(yǎng)素，「這就像吞一顆小石頭，頂多會(huì)刺激一下腸道，但對(duì)腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞，」彭巧珍特別提醒危險(xiǎn)性。
為了要了解吞生黑豆的保健功效，楊棋明也曾親身試驗(yàn)，并問(wèn)過(guò)周遭親友的經(jīng)驗(yàn)。他發(fā)現(xiàn)，由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。
趙璧玉也特別提醒，生黑豆的缺點(diǎn)還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會(huì)覺(jué)得不舒服。
此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會(huì)降低蛋白質(zhì)吸收、利用；血球凝集素則會(huì)抑制生長(zhǎng)；甲狀腺腫素會(huì)降低碘的吸收，造成甲狀腺機(jī)能不全與腫大。而這些成分只要經(jīng)過(guò)加熱烹煮，都會(huì)被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。
最好搭配正餐食用
黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、沙拉，或是用來(lái)做面包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。
不過(guò)，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因?yàn)楹诙沟姆N皮上含有單寧酸，多了一點(diǎn)澀味，少了豆香味。
此外，已經(jīng)習(xí)慣生吞黑豆的人，「最好與正餐一起食用，」金惠民建議。因?yàn)榭崭钩裕驳暮诙乖谖钢袉为?dú)被研磨，對(duì)胃炎患者可能產(chǎn)生不適、疼痛的感覺(jué)。而且，與正餐一起食用，纖維質(zhì)可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時(shí)間加長(zhǎng)，增加飽足感。
趙璧玉則認(rèn)為，衛(wèi)生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來(lái)自豆類制品如黑豆、黃豆，確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的替代選擇。但若以蛋白質(zhì)的消化率來(lái)說(shuō)，黃豆則優(yōu)於黑豆。
養(yǎng)生保健，不能只吃黑豆。正確、健康的觀念應(yīng)該是：黑豆只是正餐中的配角。
（審稿專家：成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任彭巧珍）
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/food/blackbean.asp黃豆是中國(guó)飲食文化中最傳統(tǒng)及有代表性食物之一。黃豆不含膽固醇、飽和脂肪含量低、且含豐富多完不飽和脂肪。它亦能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和纖維素。就著黃豆獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，它對(duì)女性健康有著很重要的地位。廣泛的科學(xué)研究指出多吃黃豆及黃豆制品有助減少女性患冠心病、骨質(zhì)疏松癥及乳癌的機(jī)會(huì)。
黃豆能減低女性患上冠心病的機(jī)會(huì)
血膽固醇水平偏高會(huì)增加女性患心臟病的機(jī)會(huì)。
吸煙、酗酒及肥胖能增加女性患心臟病的機(jī)會(huì)率達(dá)兩倍。
更年期后亦會(huì)令女性患心臟病的機(jī)會(huì)增加。
低脂低膽固醇飲食，再配合每天進(jìn)食25克黃豆蛋白質(zhì)能有效地降低血膽固醇水平。
食物的黃豆蛋白質(zhì)含量
黃豆能減低女性患上骨質(zhì)疏松癥的機(jī)會(huì)
50歲以上停經(jīng)后的女性會(huì)因雌性荷爾蒙驟降而容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
常吃黃豆類食物的亞洲女性較少患上骨質(zhì)疏松癥。
女性平均每日應(yīng)攝取700-800毫克鈣質(zhì)。
若屬乳糖不耐受 (lactose intolerance)，可用一杯加鈣豆奶來(lái)代替牛奶。
食物的鈣質(zhì)含量
黃豆能減低女性患上癌癥的機(jī)會(huì)
乳癌是香港女性第三大致命疾病之一。
異黃酮(Isoflavone)是黃豆內(nèi)最活躍的抗癌物質(zhì)。
研究指出每日若能夠攝取100 - 200亳克異黃酮能有助降低患癌率。
食物的異黃酮含量
