引子：中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。有報(bào)道認(rèn)為，在少數(shù)民族地區(qū)出現(xiàn)的”氟斑牙”和”氟骨病”是長(zhǎng)期飲用粗老磚茶引起的”氟中毒”所致。也有人對(duì)茶含有的咖啡因會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成影響心存疑慮，喝茶真的對(duì)身體好嗎？
1茶的功能性成分與人體健康
茶葉中除含有豐富的維生素、茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有人體必需的 14 種微量元素。
一、茶葉中的多酚類化合物與茶的色、香、味有很大的聯(lián)系，茶多酚中最主要的是兒茶素類化合物，兒茶素類化合物中最重要的有表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素(EC)和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG) 等幾種。
二、咖啡堿具有提神、興奮、利尿、強(qiáng)心的功效。綠茶中咖啡堿的含量一般為3%一4%，比紅茶中咖啡堿的含量要高。日本進(jìn)行的研究表明，咖啡堿在人體減肥方面發(fā)揮著很重要的作用，咖啡堿可以降低血液中甘油三醋的濃度，而兒茶素可以抑制脂質(zhì)的合成，因而認(rèn)為茶葉的減肥功能是兒茶素和咖啡堿的協(xié)同作用;美國(guó)的研究還證明咖啡堿同樣具有抗癌的功效。[1-2]
三、茶葉中的氨基酸與茶葉的品質(zhì)密切相關(guān)，茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有28種，其中以茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50﹪以上，茶氨酸具有解除疲勞的功效，有研究認(rèn)為認(rèn)為飲茶之所以不像飲咖啡那樣會(huì)引起興奮是因?yàn)椴璋彼岬恼{(diào)節(jié)作用。2003年正當(dāng)我國(guó)非典流行期間，美國(guó)牛津大學(xué)的一個(gè)研究組研究證明，茶氨酸可以提高人體血液中
四、微量元素是構(gòu)成人體營(yíng)養(yǎng)的重要組分，盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。比較明確的是約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。人體中含有86種元素，而茶葉中已查明存在28種元素【3-4】。茶樹(shù)是植物界中氟元素含量最高的幾種植物之一，比一般植物要高兩個(gè)數(shù)量級(jí)。適當(dāng)飲茶可以預(yù)防齲齒。
五、由下表可知茶葉中含有豐富的維生素，尤其是各類B族維生素，由于B族維生素一般易溶于水，因此泡茶時(shí)溶入茶湯。
六、茶葉中還熱水中部分可溶的淀粉、粗纖維能降血糖、助消化、降低血中膽固醇。其含有的水溶性糖能起到降血糖、降低血中膽固醇，而茶葉含有多糖的降血糖、治療糖尿病。
綠茶、紅茶和烏龍茶是常見(jiàn)的幾種茶葉類型，其中綠茶可防癌抗癌、抗衰老、降血脂、降血糖、防曬、能抑制有害菌的生長(zhǎng)、甚至可預(yù)防艾滋病;紅茶可降低有害膽固醇和改善血管健康，減少冠狀動(dòng)脈心臟病的發(fā)生;而烏龍茶具有抗癌、抗疲勞和減肥等功效。
2人人都適合喝茶嗎？
并不是所有人都適合喝茶的，因?yàn)椴枞~中具有的功能性成分決定了部分人群不適宜飲茶。缺鐵性貧血者、神經(jīng)衰弱者、活動(dòng)性胃潰瘍患者、泌尿系統(tǒng)結(jié)石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期婦女、心臟病患者、孕婦等均不宜飲茶。
3如何科學(xué)的喝茶呢？
茶中含有一定量茶多酚和咖啡堿，對(duì)胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別不要空腹喝，建議這類人喝紅茶，因?yàn)榧t茶相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)茶多酚和咖啡堿含量低許多。第一泡茶盡量不要喝，因?yàn)橛行┎枞~在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。茶葉不宜沖泡多次，否則會(huì)品嘗不到原有的風(fēng)味；其次茶葉也不能長(zhǎng)時(shí)間泡在高溫的水中，否則會(huì)使得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)素流失，降低了茶葉的保健功效。不宜空腹喝茶，空腹會(huì)稀釋胃液，影響消化功能；飯后也不宜立馬喝茶，茶葉中含有大量鞣酸的可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥，應(yīng)該在餐后一小時(shí)再喝茶；茶葉中茶堿，有升高體溫的作用，所以發(fā)燒的病人不要喝茶；女性經(jīng)期不宜喝茶，由于喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。不建議趁熱喝茶，容易灼傷胃黏膜以及口腔，茶泡好后稍微放一會(huì)兒再喝。不同地區(qū)、不同品種、不同等級(jí)、不同季節(jié)的茶葉其含氟量不同。一般是，老成熟度高的茶葉含氟量高，嫩葉低。一般沖泡茶葉5min大部分的氟被浸出[7]，要根據(jù)自身所處的環(huán)境和飲用水含氟量選擇含氟量適中的茶葉，因?yàn)榉俏⒘吭兀荒軘z入過(guò)多或過(guò)少。
4結(jié)論
由于茶葉中含有較多的功能性成分，適當(dāng)飲茶是對(duì)人的健康有益的，但要根據(jù)自己的體質(zhì)科學(xué)地飲茶避開(kāi)喝茶誤區(qū)，才能極大地發(fā)揮茶葉的保健功效。
[1]N K Jain，M A Siddiqi，J H Weisburger· Portective effects of tea on human health【M].UK：Cormwell Press,2006-15,158-171.
[2]陳宗懋..20世紀(jì)茶與健康研究進(jìn)展IJ]中國(guó)茶葉,2001,23(4):8-10.
[3]陳宗懋..中國(guó)茶經(jīng)【M〕.上海:上海文化出版社,199.2
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[5]陳宗道,周才瓊,童華榮.茶葉化學(xué)工程學(xué)[M].重慶:西南師范大學(xué)出版社,1999.
[6]陳宗懋. 茶與健康專題(二) 茶葉內(nèi)含成分及其保健功效[J]. 中國(guó)茶葉，2009，(05):4-6
[7]李旭玫. 茶葉中氟含量的研究及對(duì)人體健康的影響[J]. 中國(guó)茶葉加工，2004，(01):35-38.
[8]凡靜. 走出喝茶的誤區(qū)[J]. 農(nóng)民科技培訓(xùn)，2013，(10):49.
[9]孫向亮. 警惕喝茶的六個(gè)誤區(qū)[J]. 農(nóng)家參謀，2016，(05):35
本問(wèn)題回答作者：傅艷椿、趙力超
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