主料：
牛肉100g、速食烏冬面200g
輔料：
胡蘿卜半個(gè)、包菜半棵、紅辣椒1個(gè)、小蔥1棵、姜一小塊、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蠔油5ml、淀粉2g、胡椒粉少許、鹽少許、油30ml
溫馨提示：
烏冬面本身已經(jīng)是熟的速食面，炒烏冬面不需要先煮過，也不需要用滾水燙開，直接下鍋炒就可以了，炒的時(shí)間也不要太長，以免太軟了吃起來不筋道。
制作步驟：
1.牛肉洗凈切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下
2.包菜洗凈切絲，胡蘿卜切絲，姜切絲、大蒜、蔥和辣椒分別切碎；
3.鍋燒熱倒入油，下姜蒜紅辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出；
4.鍋留底油，下胡蘿卜絲和包菜絲炒軟，放入烏冬面用筷子撥散，加入生抽、蠔油、鹽炒勻，最后放入牛肉翻炒均勻，撒上蔥花即可，
主料
小麥面粉 200克 蕎麥粉 100克 雞蛋 1個(gè)
輔料
油 適量 蒜泥 30克 花椒 10克 雞精 適量 青蒜末 適量 鹽 3克 辣椒 20克 香油 適量 香菜末 適量 大骨湯 1碗
制作步驟：
1、原料。
2、面粉、蕎麥面、雞蛋、鹽一起和成面團(tuán)。
3、蒜泥加入適量涼開水調(diào)成蒜水。
4、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
5、干辣椒放入鍋中，在辣椒皮微微上色后出鍋。
6、花椒用搟面杖把它碾成碎末。
7、辣椒用切碎。
8、麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。
9、鍋中放入油，燒熱后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
10、面團(tuán)搟成片。
11、切條。
12、面條下入鍋中，煮熟。
13、盛入面碗中，油菜放入鍋焯熟，放入碗中，澆入熱的大骨湯，最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，調(diào)入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
溫馨提示：
如果沒有大骨湯，就用清水替代也可以。
主料
面粉 400克 雞蛋 5個(gè)
輔料
油 2茶匙 精鹽 1茶匙 小蔥 1棵 生姜 10克 濃縮高湯 20克
制作步驟：
1、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2、把面粉用筷子攪拌成面碎。
3、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好。
4、把面碎用力揉成團(tuán)。
5、面團(tuán)蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
6、取出餳過的面團(tuán)再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。
7、餳好的面團(tuán)，在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)。
8、把面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
9、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
10、面片要搟制到薄厚均勻。
11、把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
12、用快刀切成寬窄一致的面條。
13、把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團(tuán)搟成面條。
14、炒鍋里倒入油，放入蔥花、生姜絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊）。倒入500g清水，調(diào)入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。
15、燒好的湯汁舀入面碗。
16、煮鍋里倒入足量的清水，燒開后下入面條，開大火把面條煮熟。煮好的面條盛入面碗里，拌勻。
溫馨提示：
面粉和水的比例為2比1，雞蛋以1斤面粉6個(gè)雞蛋為宜，在和面的時(shí)候要注意下面的方法。
材料：抻面，豬肉丁
調(diào)料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒
做法：
1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好
2.姜切碎備用
3.蔥切碎備用
4.鍋里倒一點(diǎn)油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香
5.放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油
6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香
7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘
8.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火
9.準(zhǔn)備好適量的抻面
10.鍋中水燒開放入面條煮熟
11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些
12.然后放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時(shí)候最好在配上一小碗湯那就最完美了。
溫馨提示：
1.醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會(huì)發(fā)苦
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做法，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。
3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時(shí)候無需再放鹽。
4.做炸醬面最好用抻面或者切面
5.油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來還不會(huì)炸糊。
材料：面粉300克，清水160克
調(diào)料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香蔥，鹽
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。
6.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.辣椒粉適量準(zhǔn)備（依各人的喜辣程度準(zhǔn)備）取一個(gè)小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
9.取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕
10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。
12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克
13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
溫馨提示：
1.和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.醒制面團(tuán)也很重要，醒制好的面團(tuán)才比較容易拉扯出長度。
3.扯面的時(shí)候，動(dòng)作力度不要太大，力度大了面容易斷
4.這個(gè)扯面口味就是酸辣的，相當(dāng)夠味，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。
5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末，姜末上，滋啦作響
主料
掛面 300克 胡蘿卜 1根 豬肉 200克 茄子 1個(gè)
輔料
油 適量 料酒 適量 豆瓣醬 適量 鹽 適量 蠔油 適量
制作步驟：
1、原料：茄子，胡蘿卜
2、茄子切小塊后放入淡鹽水中浸泡。
3、胡蘿卜切成小丁
4、豬肉肥瘦分開切小丁
5、鍋燒熱，放入肥瘦肉。
6、將肥肉的油煸炒出來。
7、放入瘦肉煸炒。
8、放入姜蒜末炒香。
9、放入胡蘿卜翻炒。
10、加入料酒。
11、將茄子擠干水分倒入鍋中。
12、加入蠔油。
13、加入豆瓣醬翻炒均勻。
14、放入適量水略煮。
15、最后放入鹽調(diào)味即可。
16、另起鍋加入水，放入少量油和鹽，水沸騰后放入面條煮熟。
17、煮好的面條過涼水后撈出，澆上做好的茄子肉丁就可以了。
溫馨提示：
1. 茄子切好后可以加水浸泡，就不會(huì)變黑。
2. 炒配料的時(shí)候可以多放點(diǎn)水，這樣子湯汁更多再加入面條里更加好吃。
開洋為江浙地區(qū)一帶的方言叫法，指的是腌制曬干的蝦仁干，用在烹飪中，起到提鮮調(diào)味的作用，其它地方也稱海米、金鉤等。
食材：
小香蔥
小洋蔥
蝦米
鮮面條
做法：
1、蝦米洗干凈后用溫水和料酒泡軟，小香蔥擇洗干凈瀝干水份，蔥白與蔥葉分別切成小斷，鍋內(nèi)注入油，涼油放入蔥白小火熬至蔥白微微發(fā)黃放入蔥葉，繼續(xù)小火熬至蔥白與蔥葉焦黃酥脆，這個(gè)過程會(huì)很慢很慢，請(qǐng)耐心小火熬煮，熬好后撈出蔥白與蔥葉，蔥油已基本熬好，下面的步驟可以忽略。
2、小洋蔥去皮切絲，放入油鍋中繼續(xù)熬煮至焦黃，撈出，將熬好的蔥油盛出，鍋內(nèi)留底油，放入泡好的蝦迷粒炒香后盛出。另取一只煮鍋，水開后下入面條煮熟后撈出過涼白開備用。
3、取一只面碗，淋一勺蔥油和少少高鮮醬油，用筷子拌開后加入蔥酥和炒香的蝦米即可。
配料：
豆角 500g
細(xì)干面條 600g
里脊肉 250g
糖 1湯勺
醬油、料酒、鹽等調(diào)味 適量
八角、花椒、蔥姜蒜
色拉油 3大勺
做法：
1、將豆角洗凈切小段、里脊肉切片。
2、油鍋中加色拉油，加糖中火加熱至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、醬油、鹽等調(diào)味。
5、翻炒一會(huì)兒后，倒入蔥姜蒜和八角大料，炒至肉變深色。
6、放入適量的水，以淹過肉片為好。
7、待水燒開后，舀出一小碗湯汁備用。
8、加入豆角，煸炒一會(huì)。
9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。
10、水再次燒開后，轉(zhuǎn)圈加入面條。
面條中間留個(gè)小孔透氣。
11、轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜10~15分鐘至面熟。最好在10分鐘時(shí)，檢查一下水的多少，如果還多，繼續(xù)燜會(huì)兒。
12、面熟之后，把之前舀出的一小碗湯汁澆到面的表面，之后用筷子將面條、菜和底部的湯汁攪拌到一起。
溫馨提示：
1、燜面時(shí)，盡量中間不要開蓋。
2、加水要足量，不能太多：成煮面了，太少：水干后，面糊了。
【注：以上有做飯很簡單（aqgyfs）整合發(fā)布】
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