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1. 精選新鮮健康的牛后腿肉、牛腱子肉作為食材原料，順著肉紋切成大塊，放在砧板上。

   

2. 手執(zhí)雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無(wú)力關(guān)系極大)，捶打20分鐘后牛肉變色變稠時(shí)，加入15g碘鹽或精鹽，再繼續(xù)捶打20分鐘至肉塊成為肉漿。

   

3. 將肉漿放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起膠，唯一考驗(yàn)原料是否合格的標(biāo)準(zhǔn)就是：肉漿粘在手心時(shí)不掉下，即可進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，否則繼續(xù)接受棒槌嚴(yán)刑拷打。

   

4. 抓起一團(tuán)肉漿，手握拳頭之時(shí)，讓肉漿從虎口順勢(shì)而上，擠成丸子形狀，用勺子舀進(jìn)已準(zhǔn)備好溫水的盆中。

   

5. 最后一步，鎮(zhèn)記的肉丸們將接受牛肉、牛骨濃湯的洗禮。用小火滾(尒)，保持微沸即可。

   

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